Leuk vierkante burgertjes! Weer eens wat anders! Met opzet heb ik nu eens geen ronde burgers gemaakt maar er kleine vierkante carrés van gebakken met behulp van een vierkant uitsteek vormpje dat ik bij Xenos kocht (een setje van drie € 2,99) #nospon. Bij deze prachtig gekleurde en zalige zuurkool pompoen carrés maakte ik een spekjessaus. Heerlijk met een krachtige rooksmaak, een prima toevoeging. Om stevige zuurkool pompoen carrés te krijgen moet je echt een vormpje gebruiken waarin je de groente goed kunt aandrukken en vervolgens laat je de carrés 5 minuten per kant rustig garen. Als je losse bergjes in de pan schept is het omdraaien een stuk lastiger en op je bord vallen ze waarschijnlijk snel uit elkaar.
Kummel (karwij) en komijn
In deze zuurkool pompoen carrés gebruik ik kummel ook wel karwijzaad genoemd. Het lijkt wel op komijn maar is het niet. Karwijzaad of kummel is wat donkerder van kleur en sterker en scherper van smaak dan komijn. Maar komijn smaakt absoluut bitterder dan karwij. Kummel ondersteunt de vertering van koolhydraten en geeft verlichting bij een opgeblazen gevoel. Het werkt daarbij zelfs beter dan venkel- of anijszaad. Trek thee van een kop water met en theelepel kummelzaad Ook lekker samen met venkel, anijs of rooibos. Ook lekker om de zaadjes in je crackers mee te bakken of strooi ze eens op een crackertje met Munster kaas!
Goed huwelijk
Het duo zuurkool en pompoen is echt een perfecte match! Enne zoals in elk goed huwelijk hou je het een klein beetje spannend; maak niet altijd hetzelfde maar probeer verschillende bereidingen. Aan het aantal bezoekers bij de zuurkool pompoen ovenschotel en de gevulde pompoen met zuurkool zien we dat jullie dit huwelijk ook snappen 😉
Restjes en bewaren
Groenteburgers vormen een makkelijk bijgerecht en ze zijn de volgende dag koud als (meeneem)lunch ook heel smakelijk. Of als borrelhapje met een dipsaus. Koud of even opwarmen in de oven. Bedek de zuurkool pompoen carrés dan af met aluminiumfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen. Bewaren in de koelkast, luchtdicht kan een dag of drie, ik denk zelfs dat je ze makkelijk zou kunnen invriezen.
Maak van het overgebleven eiwit en wat amandelschaafsel deze supersimpele amandelkoekjes!
Of kijk bij eiwit of eigeel over.
♥ Zoek meer koolhydraatarme recepten met onze receptenzoeker, ons jaararchief of bekijk deze suggesties:
Zo maak je deze zuurkool pompoen carrés
Heb je vragen, wil je reageren of een leuke foto showen? Dat kan! Dat vinden wij en anderen namelijk heel leuk & alvast dank! Gebruik het reactieformulier hieronder en vergeet de sterren niet! Of tag ons op Facebookpagina, Instagram of Pinterest, met #KoolhydraatarmRecept!
Zuurkool pompoen carrés
Voedingswaarde
(testfunctie, werkt nog niet op alle apparaten/browsers)
Ingrediënten
Carrés
- 200 g zuurkool, uitgelekt
- 350 g pompoen, geraspt
- ½ ui, gesnipperd
- 1 ei
- 1 extra eidooier
- johannesbroodpitmeel, voor extra binding
- 2 tl kummel, (=karwij)
- peper en (zee)zout
- kokosolie, of ander vet om in de bakken
Spekjessaus
- 75 g spek of spekblokjes, indien vega zelf bijtellen
- 30 g ui, gesnipperd
- 1 tl tomatenketchup
- johannesbroodpitmeel, om te binden
- 100 ml (groente)bouillon, of iets meer
- mespuntje pimentón, paprikapoeder (gerookt), naar smaak
- peper en (zee)zout
Garneren (oeps vergeten op de foto)
- handje platte peterselie, of andere groene kruiden of kiemgroente
Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten. HANDIG!
Bereiden
Carrés
- Laat de zuurkool uitlekken, dep met een keukenpapiertje. Was de pompoen, verwijder de pitten en rasp fijn. Gebruik een keukenmachine, een handrasp of een mandoline. Hokkaido hoef je niet te schillen.
- Snipper een ui fijn. De ene helft is voor de carrés, de andere helft voor de saus.
- Maal zuurkool met het ei, extra eidooier, johannesbroodpitmeel, peper en zout in een keukenmachine tot een samenhangend geheel. Meng vervolgens met de hand de gesnipperde ui, pompoenrasp en kummelzaad door het zuurkoolmengsel.
- Verhit olie in een ruime koekenpan op matig vuur. Vorm vierkante burgertjes met een vormpje, druk de massa stevig aan. De carrés zijn ongeveer ½ cm dik. Laat ze 5 minuten rustig garen op matig vuur. Draai ze om en bak de andere kant 5 minuten.
Spekjessaus
- Bak de spekjes en snippers ui gaar. Voeg tomatenketchup toe en maak in de pan een sausje met een scheutje bouillon en johannesbroodpitmeel. Beoordeel zelf even hoeveel saus je wilt maklen. Proef en breng zo nodig verder op smaak met gerookt paprikapoeder en peper en zout.
- Hak peterselie fijn voor de garnering.
- Leg per persoon 5 zuurkool pompoen carrés op een bord en schep de spekjessaus erbij. Bestrooi tot slot met peterselie. (niet vergeten zoals ik…)
- Heerlijk met een simpele gemengde salade, eet smakelijk en geniet ervan!
TIP
- Ik heb 50 minuten staan bakken, de volgende keer neem ik dus echt wel een grotere pan. Oké dan, ondertussen deed ik de afwas en sopte ik wat lades uit, dat kan de volgende keer weer niet…
© Uitgeverij Boekdelen – KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Onze 3 bestsellende kookboeken!
Klik op de titels, bekijk de inkijkexemplaren en lees er alles over!
Lekker & makkelijk Koolhydraatarm, ISBN 9789082659801
Gewoon Koolhydraatarm, met 4 weekmenu’s – ISBN 9789082659818
Verrukkelijk Koolhydraatarm, met 4 weekmenu’s – ISBN 9789082659870
Kookboek bestellen?
Al onze kookboeken worden in eigen beheer uitgegeven via Hans zijn eigen Uitgeverij Boekdelen. Ze zijn gewoon te koop via de reguliere boekhandels in Nederland en België. Steun bij voorkeur je lokale boekhandel! Mochten die het niet op voorraad hebben kunnen ze het altijd (gratis) voor je bestellen. Ook in online winkels kun je onze boeken bestellen. Bestellen kan overal online, bijvoorbeeld via Bazarow.com, Libris, AKO, Bookspot of Bruna verzenden is overal gratis! In België zijn de boeken te koop via o.a. de Standaard Boekhandels. Natuurlijk staan de boeken ook bij Bol.com in de etalage. Onze kookboeken bestellen bij onszelf via Boekdelen.com:
Wil je ons heel direct steunen? Of wil je het boek cadeau geven en/of laten signeren dan kun je het het best bestellen via ons eigen Boekdelen winkeltje.
