Leuk vierkante burgertjes! Weer eens wat anders! Met opzet heb ik nu eens geen ronde burgers gemaakt maar er kleine vierkante carrés van gebakken met behulp van een vierkant uitsteek vormpje dat ik bij Xenos kocht (een setje van drie € 2,99) #nospon. Bij deze prachtig gekleurde en zalige zuurkool pompoen carrés maakte ik een spekjessaus. Heerlijk met een krachtige rooksmaak, een prima toevoeging. Om stevige zuurkool pompoen carrés te krijgen moet je echt een vormpje gebruiken waarin je de groente goed kunt aandrukken en vervolgens laat je de carrés 5 minuten per kant rustig garen. Als je losse bergjes in de pan schept is het omdraaien een stuk lastiger en op je bord vallen ze waarschijnlijk snel uit elkaar.
Kummel (karwij) en komijn
In deze zuurkool pompoen carrés gebruik ik kummel ook wel karwijzaad genoemd. Het lijkt wel op komijn maar is het niet. Karwijzaad of kummel is wat donkerder van kleur en sterker en scherper van smaak dan komijn. Maar komijn smaakt absoluut bitterder dan karwij. Kummel ondersteunt de vertering van koolhydraten en geeft verlichting bij een opgeblazen gevoel. Het werkt daarbij zelfs beter dan venkel- of anijszaad. Trek thee van een kop water met en theelepel kummelzaad Ook lekker samen met venkel, anijs of rooibos. Ook lekker om de zaadjes in je crackers mee te bakken of strooi ze eens op een crackertje met Munster kaas!
Goed huwelijk
Het duo zuurkool en pompoen is echt een perfecte match! Enne zoals in elk goed huwelijk hou je het een klein beetje spannend; maak niet altijd hetzelfde maar probeer verschillende bereidingen. Aan het aantal bezoekers bij de zuurkool pompoen ovenschotel en de gevulde pompoen met zuurkool zien we dat jullie dit huwelijk ook snappen 😉
Restjes en bewaren
Groenteburgers vormen een makkelijk bijgerecht en ze zijn de volgende dag koud als (meeneem)lunch ook heel smakelijk. Of als borrelhapje met een dipsaus. Koud of even opwarmen in de oven. Bedek de zuurkool pompoen carrés dan af met aluminiumfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen. Bewaren in de koelkast, luchtdicht kan een dag of drie, ik denk zelfs dat je ze makkelijk zou kunnen invriezen.
Maak van het overgebleven eiwit en wat amandelschaafsel deze supersimpele amandelkoekjes!
Of kijk bij eiwit of eigeel over.
Zo maak je deze zuurkool pompoen carrés
Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan elk recept of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!
Zuurkool pompoen carrés
Koolhydraten - hoeveelheid
Ingrediënten
Carrés
- 200 g zuurkool - 2 khd uitgelekt
- 350 g pompoen - 7 khd fijn geraspt
- ½ ui - 1,5 khd gesnipperd
- 1 ei
- 1 extra eidooier
- johannesbroodpitmeel - voor extra binding
- 2 tl kummel - (=karwij)
- peper en zout
- kokosolie - of ander vet om in de bakken
Spekjessaus
- 75 g spekblokjes - indien vega zelf bijtellen
- ½ ui - 1,5 khd gesnipperd
- 1-2 tl tomatenketchup - 0,5 khd
- johannesbroodpitmeel - om te binden
- 100-200 ml groentebouillon
- mespuntje pimentón - paprikapoeder (gerookt), naar smaak
- peper en zout
Garneren (oeps vergeten op de foto)
- handje peterselie - of andere groene kruiden of kiemgroente
Bereiden
Carrés
- Laat de zuurkool uitlekken, dep met een keukenpapiertje. Was de pompoen, verwijder de pitten en rasp fijn. Gebruik een keukenmachine, een handrasp of een mandoline. Hokkaido hoef je niet te schillen.
- Snipper een ui fijn. De ene helft is voor de carrés, de andere helft voor de saus.
- Maal zuurkool met het ei, extra eidooier, johannesbroodpitmeel, peper en zout in een keukenmachine tot een samenhangend geheel. Meng vervolgens met de hand de gesnipperde ui, pompoenrasp en kummelzaad door het zuurkoolmengsel.
- Verhit olie in een ruime koekenpan op matig vuur. Vorm vierkante burgertjes met een vormpje, druk de massa stevig aan. De carrés zijn ongeveer ½ cm dik. Laat ze 5 minuten rustig garen op matig vuur. Draai ze om en bak de andere kant 5 minuten.
Spekjessaus
- Bak de spekjes en snippers ui gaar. Voeg tomatenketchup toe en maak in de pan een sausje met een scheutje bouillon en johannesbroodpitmeel. Beoordeel zelf even hoeveel saus je wilt maklen. Proef en breng zo nodig verder op smaak met gerookt paprikapoeder en peper en zout.
- Hak peterselie fijn voor de garnering.
- Leg per persoon 5 zuurkool pompoen carrés op een bord en schep de spekjessaus erbij. Bestrooi tot slot met peterselie. (niet vergeten zoals ik...)
- Heerlijk met een simpele gemengde salade, eet smakelijk en geniet ervan!
TIP
- Ik heb 50 minuten staan bakken, de volgende keer neem ik dus echt wel een grotere pan. Oké dan, ondertussen deed ik de afwas en sopte ik wat lades uit, dat kan de volgende keer weer niet...
© Uitgeverij Boekdelen - KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!
- Lekker & makkelijk Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659801
- Gewoon Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659818
- Verrukkelijk Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659870
Klik op de boeken en lees er alles over en bekijk de inkijkexemplaren!
 |
 |
 |
4 reacties op “Zuurkool pompoen carrés”
Verrassend lekker, ik had het iets knapperiger verwacht maar smaak is prima. Niet helemaal aan KHA gehouden, speklapjes a la minute gebruikt en natuurlijk opgegeten.
Voor manlief gekookte krieltjes in de saus mee laten warmen, was helemaal happy met de smaak.
Verder geen sla maar groene asperges erbij gegeten.
Toprecept
Blij te horen dat het gesmaakt heeft Elly, lekker groene asperges!
Het is nog voor 9.00 uur in de ochtend en het water loopt me nu al in de mond. Ga ik zeker maken, want wat je zegt. Pompoen en zuurkool is een geweldige combinatie. Ga ik gauw maken.
TIP: Neem een iets grotere pan dan ik had Emmy, dan gaat het bakken wat sneller 😉 Eet smakelijk maar weer!