Waterkerssoep, goed voor je!

Eén van de meest bijzondere smaken die ik ken is die van waterkers. Het is zo onvergelijkbaar. Het is alsof je kunt proeven dat het goed voor je is. Het is heerlijk als salade en goed te combineren met bijvoorbeeld komkommer, noten en kaas. Vandaag gebruiken we waterkers in een warme vorm, in een overheerlijk soepje! Ook daarin komt die typische intens groene smaak volledig tot zijn recht. Waterkerssoep is eenvoudig te maken, met simpele maar daarom niet minder lekkere ingrediënten: bleekselderij, wortelpeterselie, knoflook en sjalotten. Samen vormen ze een prachtige combinatie.

Bijzondere groei van waterkers

Er is een bijzondere verklaring waarom waterkers eigenlijk waterkers heet wist je dat? Waterkers behoort tot de kruisbloemigen en is hiermee familie van onder andere de radijs en tuinkers. Het is ontstaan vanuit het moeras, en het groeit nog steeds in beddingen van riviertjes of beekjes. Je kunt dus wel zeggen dat het plantje verzot is op water. De planten dienen alleen uit stromend water geoogst te worden, anders kan een bacteriële infectie optreden. Dus de naam waterkers is helemaal terecht! Doorgeschoten planten, dus zodra ze bloeien, zijn ze niet meer voor consumptie geschikt. 

Verder bevat waterkers veel vitamines, mineralen en antioxidanten. Er zit per 100 gram zo’n 1,5 gram vezels en 3 gram eiwitten in. En het is ook nog eens heel erg koolhydraatarm: 0,8 gram per 100 gram!

Kijk hier voor andere voortreffelijke soepen.

Zo maak je Waterkerssoep

Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!

Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!

Gewoon Koolhydraatarm (nieuw!) of Lekker & makkelijk Koolhydraatarm

Waterkerssoep, goed voor je!

Door Hans van Deelen Geplaatst december 18, 2017

• Maaltijdgang:  Amuse of tussendoortje (hartig), Lunch, Voorgerecht

• Aantal of hoeveelheid: 4 porties
• Koolhydraten: 2 gr khd pp (4 porties uit recept)
• Voorbereiding: 10 minuten
• Kooktijd: 20 minuten
• Klaar in: 30 minuten

Je proeft dat het goed voor je is. Vandaag gebruiken we waterkers in een warme vorm, in een overheerlijk soepje met een intens groene smaak!

Ingrediënten

• 100 gr waterkers 0,8 khd klein takje per kopje soep bewaren voor garening
• 25 gr boter
• 2 stuks sjalot 3 khd fijn gesneden
• 1 stengel bleekselderij 1 khd in dunne schijfjes
• 1 teen knoflook geperst
• 100 gram wortelpeterselie 2 khd geschild (dunschiller) en in blokjes gesneden
• 500 ml groentebouillon
• 250 ml amandelmelk

Bereiding

1. Fruit sjalotten, bleekselderij en wortelpeterselie 5 minuten in de boter.
2. Voeg 500 ml bouillon toe en laat 11 minuten zachtjes koken.
3. Voeg de klein gesneden waterkers toe en laat twee minuten meekoken.
4. Voeg 250 ml amandelmelk toe en pureer de soep. Laat doorwarmen. Let op dat het niet overkookt. Voeg eventueel zout en/of peper toe (eerst proeven!)
5. Serveer de soep met in elk kopje of bord een takje waterkers.
6. De bijzondere smaakcombinatie maakt deze soep ook extra geschikt voor feestdagen. Serveer 'm in dat geval met een dot halfgeslagen slagroom met wat zout en peper.

© Uitgeverij Boekdelen
Lees meer over Auteursrecht op internet