Viskoekjes

Viskoekjes, feestelijke mini muffin

Viskoekjes kan je natuurlijk gewoon bakken als platte hoopjes in een koekenpan. Maar ik vind bakken in een mini-muffinvorm veel handiger en het ziet er gelijk feestelijk uit.  Met maar 0,3 gram koolhydraten per stuk zijn deze mini viskoekjes ook uitermate geschikt als gezonde snack op een feestje. Op deze manier zijn de viskoekjes ook veel beter te doseren bij een maaltijd. 

Eigen smaak

Een viskoekje heeft in principe als basis (wit)vis, ei, iets ‘meligs’ om te binden, vissaus en peper. Verder kan je er nog van alles naar eigen smaak aan toevoegen: bosui, sperzieboontjes, rode of groene paprika etc. Ik stimuleer mensen graag om vooral hun eigen smaak te ontwikkelen, niets zo leuk als weten wat je zelf het lekkerst vindt of hoe je een bepaald ingrediënt in een recept kunt vervangen door een ander, zodat jij het zelf nóg lekkerder vindt. De een houdt meer van kabeljauw een ander zal liever zalm gebruiken, dat kan allemaal.

Vissaus?

Die vissaus is niet echt helemaal koolhydraatarm, maar er gaat maar een klein beetje van in en qua smaak doet het wel veel. Dus matig gebruik kan wat mij betreft. Dat zijn van die keuzes die je maakt. Wil je dat niet? Gebruik dan eventueel iets van azijn of laat het weg. Het gaat bij alles natuurlijk om de frequentie waarmee je jezelf iets toestaat. Hoe vaak heb ik het niet gehoord vroeger: “Overal waar TE voor staat is niet goed!”  Zouden die ouders van mij dan toch gelijk hebben gehad? Ach ja,… wijsheid komt met de jaren, ook zo een.  Eet de viskoekjes bijvoorbeeld met deze pittige salade van zeekraal met venkel en je hebt een volledige hoofdgerecht!  Super veelzijdig dus. Oh ja, en lekker, ook niet onbelangrijk.

Meer over zeekraal vind je hier: http://www.zeekraalwijzer.nl/

Viskoekjes

Viskoekjes

Zo maak je de viskoekjes

Laat je het even weten nadat je dit gemaakt hebt? Dat kan bijvoorbeeld in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest met #KoohydraatarmRecept Dat vinden wij en anderen namelijk heel leuk & alvast dank!

 

Viskoekjes

Viskoekjes, feestelijke mini muffin

Mini viskoekjes zijn trouwens ook uitstekend geschikt als gezonde snack op een feestje. Of met zeekraal met venkel en je hebt een volledige maaltijd!
5 van 3 stemmen
Afdrukken Reacties Bewaren
Gang: Amuse & Borrelhapje, Tussendoortje (hartig)
Keuken: Europees
Trefwoord: oven
Voorbereiden: 15 min
Koken: 25 min
Totale tijd: 40 min

Koolhydraten - hoeveelheid

0,3 gram koolhydraten per stuk
Uit recept: 24 stuks (mini muffins)

Ingrediënten

Bereiden

  • Snijd de paprika heel fijn. Snijd de bosuitjes in ringen. Hak knoflook en gember fijn of pers door de knoflookpers.
  • Verwarm de hetelucht oven voor op 180 °C en vet 2 x 12 mini-muffinvormpjes in.
  • Snijd de kabeljauw grof en maal fijn in de keukenmachine. Schep de fijngesneden bosui en paprika, knoflook, gember, vissaus, citroensap, ei en kokosmeel door het vismengsel. Kokosmeel neemt veel vocht op, matig toevoegen. Laat alles -kort- nog even draaien.
  • Meng met de hand de geknipte peterselie, sambal, peper en zout er naar smaak door.
  • Verdeel het mengsel over de 24 holtes.
  • Bak de viskoekjes 20-25 minuten in de oven of tot ze beginnen te bruinen.
  • Kan zowel warm als koud gegeten worden.

© Uitgeverij Boekdelen - KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet

Heeft het gesmaakt? Vertel het door!

 


Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!

Klik op de boeken en lees er alles over en bekijk de inkijkexemplaren!



Een reactie plaatsen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *






Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

7 reacties op “Viskoekjes, feestelijke mini muffin”

Ken je onze Facebook pagina al?

Like

 

285 Shares
Share126
Pin159
Tweet