Amai wat lekker! Een zeer aromatische, koolhydraatarme lunch of -in een kleinere hoeveelheid- ketogeen voorgerecht. De salade bevat als lunch in deze vorm 4 gram koolhydraten. Eet deze venkelsalade met passie en je plukt de vruchten van een onverwachte smaak samensmelting. Ook mee naar je werk in de lunchbox kan heel goed omdat venkel een harde groente is en ook lang lekker blijft. Misschien denk je dat we normaal gesproken níet met passie koken, maar dan moet ik even iets verduidelijken: het gaat hier niet om een hartenkreet, maar om een vrucht. Voor de venkelsalade met passie, serveren we de dressing waarin passievrucht is verwerkt apart van de salade. Zo kan iedereen zelf de dosering bepalen en het staat extra feestelijk. Dat is ook lollig als je ‘m met Kerstmis nog wilt serveren!
Winnaar en vervangen
Deze venkelsalade met passie is weer zo’n leuke koolhydraatarme toepassing van een bijzonder stukje fruit. Omdat je er maar weinig van neemt blijft de hoeveelheid koolhydraten beperkt. Zo is de combinatie van het (licht)bittere, anijsachtige van de venkel en het aromatische zoet van de passievrucht een absolute winnaar. De smaak van de venkel komt het meest tot z’n recht als je die dun raspt, wij gebruikten daarvoor een dunschiller. TIP! Mocht je nu totaal geen fan zijn van venkel dan is bleekselderij een lekkere vervanger of zelfs courgette of komkommer zou kunnen.
Passievrucht of maracuja
De supermarkten liggen in de decembermaand vol met deze tropische paarse vrucht, die een geelgroen zusje heeft dat maracuja wordt genoemd. De passievrucht wordt vooral geïmporteerd uit Venezuela, Brazilië, Zimbabwe, Ivoorkust en Kenia. De leerachtige schil is oneetbaar, maar de geleiachtige vulling van de vrucht des te meer. De vruchten van de passiebloem die we hier in Nederland kennen, zijn in principe wel eetbaar, maar ze hebben nauwelijks smaak. Onrijpe vruchten kunnen ook giftig zijn. De passievrucht die wordt geïmporteerd levert een mooie zoete, maar ook friszure smaak af, die lang in je mond blijft hangen. Ideaal om te combineren met de frisse venkelsalade.
Geneeskrachtige venkel
Ik denk dat venkel wel een van de meest ondergewaardeerde groentes is. Het is niet alleen heel lekker, zowel gekookt of geblancheerd als rauw, maar staat al eeuwenlang bekend als geneeskrachtig. Venkelolie is de meest geconcentreerde vorm, maar van de zaden wordt ook wel thee gezet. Wel met mate gebruiken, want (extreem) hoge doseringen geven kans op hallucinaties of leverschade. Anna-Karina en ik zijn fan van de venkel. Je kunt op deze website dan ook diverse recepten met venkel vinden. We kunnen ze stuk voor stuk met passie aanbevelen!
Onze koolhydraatarme kookboeken!
Onze (papieren) kookboeken zijn heuse bestsellers te noemen! De boeken worden in eigen beheer uitgegeven en zijn overal te koop. Of koop er een online bij bijvoorbeeld Libris of Bruna. In België zijn de boeken te koop via o.a. de Standaard Boekhandels. Natuurlijk staan de boeken ook bij Bol.com in de etalage.
Draag je ons een warm hart toe en wil je ons heel direct steunen? Of wil je een boek cadeau geven of laten signeren dan kun je het het best bestellen via onze eigen Boekdelenwinkel:
Verrukkelijk Koolhydraatarm
Prijs € 23,50
uitsluitend via Boekdelen!
ISBN 9789082659870
BIJNA uitverkocht!
Lekker & Makkelijk Koolhydraatarm
Prijs € 23,50
laatste exemplaren!
ISBN 9789082659801
Kookboek van het jaar 2021
Nog zo’n lekker koolhydraatarm recept?
♥ Zoek meer koolhydraatarme & keto recepten met onze receptenzoeker, ons jaararchief of bekijk deze suggesties:
Zo maak je Venkelsalade met passie!
Wat vind jij hiervan?
Geef de recepten sterren!
Heb je vragen over het koolhydraatarm dieet of keto leefstijl? Stuur een e-mail of ga naar onze Facebookpagina, Pinterest of Instagram
Een leuke foto showen? Tag ons op de socials met #KoolhydraatarmRecept
Venkelsalade met passie!
Voedingswaarde
(testfunctie, werkt nog niet op alle apparaten/browsers)
Ingrediënten
Passiedressing
- 2 stuks passievrucht, 45 g pulp
- kneepje limoensap
- 1 tl gemberwortel, geraspt
- 25 ml olijfolie, goede
- kneepje Steviala sweet bee, naar smaak
- 2 tl sojasaus, type tamari
Salade
- 1 el pompoenpitten, geroosterd
- 1 venkel
- basilicum, gehakte verse
- munt, gehakte verse
- ⅛ rode peper
- sinaasappelschil, rasp van ¼ (naar smaak)
- olijven, (kalamata)
Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten. HANDIG!
Bereiden
Dressing
- Snijd voor de passiedressing de passievruchten in doormidden en schep de inhoud in een schaaltje. Meng samen met een kneepje limoensap, geraspte gember, olijfolie, Sweet Bee en de sojasaus tot een mooie egale dressing.
- Rooster de pompoenpitten in een droge pan tot ze lichtjes verkleuren. Laat afkoelen.
Salade
- Snijd voor de salade de harde onderkant en de vingers van de rauwe venkelknol. Schaaf de knol in zo dun mogelijke plakjes, wij gebruikten een brede dunschiller, ideaal voor de klus! Hak de kruiden.
- Snijd de rode peper in ringetjes en meng met de geschaafde venkel, sinaasappelrasp en de gehakte kruiden in een saladeschaal.
- Serveer de venkelsalade in diepe borden met pompoenpitten en een paar kalamata olijven. Schep de sublieme passiedressing in kleine schaaltjes en serveer deze apart bij de salade. Kijk, daar heb je een prachtige en heerlijke salade!
Portiegrootte
- 2 lunchporties = 4 gram koolhydraten per persoon. Als bij- of voorgerecht serveer je uiteraard halve porties.
© Uitgeverij Boekdelen – KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
