Teriyaki, van zalm (of wat anders…)

In de tijd dat ik heel af en toe nog weleens kookte uit een pakje of een zakje (eind vorige eeuw) was dat bijvoorbeeld een wereldgerecht uit een doos, zoals Japanse teriyaki. Destijds maakte ik de teriyaki niet met de door Knorr voorgestelde biefstuk maar met vegetarische quorn stukjes. Best makkelijk als ik laat thuis kwam van mijn studie of stage. Die wereldgerechten uit een doos zijn, zo lees ik net, voor mensen die dol zijn op lekker eten en graag nieuwe gerechten ontdekken. Ja dûh, wie herkent zichzelf daar nu niet in? Alleen die koolhydraten en toevoegingen smeken om een betere homemade koolhydraatarme versie! Deze zonder pakjes of zakjes gemaakte malse teriyaki van zalm vind ik nog lekkerder en is net zo snel klaar als de kant-klaar-versie uit een doos, da’s fijn toch?

Teri watte? Teriyaki!

Jakkie? Nee lekker! Teriyaki (Japans: 照り焼き, テリヤキ) is een Japanse kooktechniek, waarbij stukken vis of vlees worden gemarineerd en geroosterd of gebakken (yaki). Tijdens de bereiding wordt het vlees steeds bestreken met de saus, waardoor het een speciaal glanzend laklaagje (teri) krijgt. De originele Japanse teriyakisaus wordt gemaakt van onder andere sojasaus, suiker en rijstwijn. De kant-en-klaar teriyakisaus van Conimex bevat: water, sojasaus, suiker, rijstwijn, dextrose, ananaspoeder, gemodificeerd zetmeel, aroma, zout, conserveermiddel E202 en gemberextract. Zoals gezegd dat behoeft enige aanpassing.

Koolhydraatarme teriyaki

Vandaag neem ik voor de teriyaki mooie moten zalm, maar je kunt van alles gebruiken. Biefstuk, kipfilet, gamba’s, tonijn of vegetarisch met stukjes quorn of tofu, allemaal prima eiwitbronnen. Voor de saus gebruik ik in plaats van een lading normale suiker de suikervrije honing van Steviala, die is perfect voor deze koolhydraatarme teriyaki! Als je van pittig houdt, doe er dan vooral een stuk rode peper bij. Wegens verbrandingsgevaar gebruik ik geen verse knoflook of verse gember maar de poedervarianten. Maak je een koude teriyaki dipsaus, dan is het wel veel lekkerder om er verse knoflook en gember door te doen. Je kunt de teriyaki of in de oven bereiden of in een grill- of koekenpan. Ik doe er wat oesterzwammen en zeekraal bij. Zeekraal is van zichzelf al zout, je hoeft verder dus geen zout toe te voegen, en doet de smaak van de zalm en oesterzwammen perfect uitkomen.

Lekker te combineren met bloemkoolrijst (of Zero noedels, als je die eetbaar vindt), paksoi, peultjes of gemengde knapperige wokgroente zijn ook altijd lekker.

Kijk hier voor meer oosterse gerechten.
Kijk hier voor 2 andere recepten met zeekraal!

Klik voor vergrotingen of schuif

Zo maak je deze malse Teriyaki

Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!

Teriyaki, van zalm (of wat anders…)

Door Hans en/of Anna-Karina Geplaatst oktober 17, 2017

• Maaltijdgang:  Hoofdgerecht - diner

• Aantal of hoeveelheid: 4 porties
• Koolhydraten: 1,5 gr khd per portie (4 porties uit recept)
• Voorbereiding: 15 minuten
• Kooktijd: 15 minuten
• Klaar in: 30 minuten

Deze zonder pakjes of zakjes gemaakte malse teriyaki van zalm vind ik nog lekkerder en is wel net zo snel klaar als de kant-klaar-versie uit een doos, fijn toch?

Ingrediënten

• 4 moten zalm 0 khd
• 1 el water
• 2 el sojasaus 1,6 khd Tamari of Kikoman
• 2 el mirin/sherry of rijstwijn 1,5 khd
• 1 el sesamolie
• 1 el Steviala sweet bee 0 khd
• ½ tl gemberpoeder
• ½ tl knoflookpoeder
• vers gemalen peper
• klontje roomboter
• 150 gr oesterzwammen 1,5 khd of andere paddenstoelen
• 50 gr zeekraal 0,1 khd
• 1 el geroosterd sesamzaad 0,5 gr

Bereiding

1. Breng het water met de sojasaus, rijstwijn, sesamolie, suikervrije honing, gemberpoeder en knoflookpoeder in een pan met dikke bodem zachtjes aan de kook. Laat de saus zo iets indikken. Dikker dan water maar dunner dan stroop.
2. Leg de moten zalm in een schaal en giet de teriyakisaus erover. Wentel de zalm rondom door de saus en maal er wat peper over. Laat voor een extra intensieve smaak 10 minuten -afgedekt- marineren in de koelkast.
3. Verwijder ondertussen de houtige uiteindes van de zeekraal en scheur de zwammen in smalle reepjes. Roerbak de oesterzwammen op hoog vuur zonder olie of boter, hou ze in beweging tot ze net aan gaar zijn. Roer er dan een klontje roomboter door en zet apart. Bak dan in dezelfde pan de zeekraal in wat sesamolie. Zet apart.
4. OVEN: Verwarm de oven op 180 graden. Bak ongeveer 15 minuten, tussendoor een paar keer bestrijken met de saus.
   (GRILL)PAN: Grill of bak de zalm aan beide zijden gaar in 7-10 minuten, tussendoor bestrijken met de saus.
5. Warm vlak voor het serveren de oesterzwammen samen met de zeekraal nog even door en schep op een (voorverwarmde) schaal. Leg de moten zalm erop en bestrooi met geroosterde sesamzaad.
6. Lekker te combineren met bloemkoolrijst (of Zero noedels, als je die eetbaar vindt), paksoi, peultjes of gemengde knapperige wokgroente zijn ook altijd lekker.
7. Koolhydraten: zo'n 4 khd totaal voor alle saus, maar die eet je niet allemaal. oesterzwammen, zeekraal en de sesamzaadjes is bij elkaar 2,1 khd. Ruim gerekend is dit gerecht dus 1,5 khd per portie, reken je extra groente er zelf bij!

© Uitgeverij Boekdelen
Lees meer over Auteursrecht op internet