Lemon curd, suikervrij maar net zo lekker!

lemon curd

Moeilijk is het zeker niet, voor deze suikervrije lemon curd moet je met een houten lepel kunnen roeren. Als je dat goed hebt gedaan dan heb je een overheerlijke koolhydraatarme lemon curd die je vervolgens voor veel dingen kan gebruiken: als toetje met yoghurt, mascarpone, ricotta, slagroom of kwark of als frisse tussenlaag op een taartbodem of wat dacht je ervan om het te serveren bij een koolhydraatarme high tea bij muffins met half geslagen room? Of smeer het als beleg op een oopsie of cracker.

Au bain marie

De lemoncurd maak je au bain marie, dat is het indirect boven een water-, of stoombad langzaam verwarmen of juist langzaam af laten koelen van een gerecht. Kokend of koud water in een pan, met daarbovenop een schaal of kleinere pan. Het best is als de bovenste schaal het water niet raakt maar door de condens uit de onderste pan verwarmd wordt.

Smaak

Het is LEMON curd dus: ja dat smaakt naar citroen 😉 Je kunt de citroensmaak wat afzwakken door er minder citroenrasp of sap in te doen. Uit mijn citroenen perste ik 75 ml. sap. Begin dan gewoon met de helft. Ook best lekker.

Hoeveelheden en bewaren

Dit recept maakt een potje van 270 ml= 18 porties/eetlepels. 1 eetlepel is 15 ml en bevat 0,21 khd. Ik deed het in twee potjes i.v.m. ongeopend kunnen bewaren van een potje. Als je zorgt dat de potjes en deksels goed gesteriliseerd zijn, dan kan je de suikervrije lemon curd in de koelkast wel een paar weken goed houden. Laat de potjes met de warme lemon curd dan ondersteboven afkoelen, zodat er een vacuüm ontstaat. Je gebruikt in dit recept geen suiker of ander conserveermiddel. Na openen beperkt houdbaar!

Ik hoop dat jullie het lekker vinden!
♥ Zoek meer koolhydraatarme & keto recepten met onze receptenzoeker, ons jaararchief of bekijk deze suggesties:

Zo maak je de lemon curd

Wat vind jij hiervan?

Geef de recepten sterren!

Heb je vragen, wil je reageren of een leuke foto showen? Dat kan via e-mail of op onze Facebookpagina, Pinterest of Instagram
Dat vinden wij en anderen namelijk heel leuk & alvast dank.
Of tag ons op de socials met #KoolhydraatarmRecept

lemon curd

Lemon curd, suikervrij maar net zo lekker!

Een overheerlijke suikervrije lemon curd te gebruiken als toetje met yoghurt of op een taartbodem, bij de high tea of als beleg op je broodje of cracker.
4.77 van 21 stemmen
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 20 min

Voedingswaarde

Per portie van 15 ml
kcal 59.85 koolhydraten 0.21 geiwitten 0.77 gvetten 6.16 gvezels 0.09 g
Hoeveelheid (aan te passen)18 porties (el van 15 ml)

(testfunctie, werkt nog niet op alle apparaten/browsers)

Ingrediënten

Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten. HANDIG!

Bereiden
 

  • Klop in een schaaltje de eieren los, minstens 2 minuten, anders krijg je witte vlokken in je curd.
  • Boen en rasp de citroen, alleen het geel, het wit is heel bitter! Pers de citroen(en) uit en zeef het sap. (Voor citroenrasp altijd een biologische citroen gebruiken. Wil je minder koolhydraten? Gebruik dan iets meer rasp en minder sap.)
  • Verwarm au bain marie op matig vuur de roomboter met het citroensap, de citroenrasp, zoetstof en een snufje zout. Doe nog niet alle zoetstof erbij, er kan altijd nog meer bij. Roer met een houten lepel tot alle boter gesmolten is.
  • Zet het vuur helemaal laag en giet al roerende de geklopte eieren in een dunne straal bij het warme boter-citroenmengsel. Blijf goed over de bodem roeren, na een minuutje gaat het ei binden en wordt de curd dikker. Na zo'n 5 minuten geduldig roeren, heeft het de dikte van vla, dan is het klaar. Doof het vuur.
  • Proef! En voeg zo nodig zoetstof toe. Blijf nog een minuut roeren tot de curd wat is afgekoeld. Giet de curd in een brandschoon jampotje, sluit goed af en laat ondersteboven afkoelen. De lemon curd wordt nog iets dikker als het afgekoeld is.
  • Lemon curd blijft ongeveer twee weken goed in de koelkast. Ik heb het nooit gehaald, wegens té lekker…

© Uitgeverij Boekdelen KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet

Heeft het gesmaakt? Vertel!Stuur ons een e-mail, of tag ons op de socials met #koolhydraatarmrecept



Klik op de titels, bekijk de inkijkexemplaren en lees er alles over!

Onze 3 bestsellende kookboeken!

Lekker & makkelijk Koolhydraatarm, ISBN 9789082659801
Gewoon Koolhydraatarm, met 4 weekmenu’s – ISBN 9789082659818
Verrukkelijk Koolhydraatarm, met 4 weekmenu’s – ISBN 9789082659870

Kookboek bestellen?

Al onze kookboeken worden in eigen beheer uitgegeven via Hans zijn eigen Uitgeverij Boekdelen. Daarnaast zijn ze ook gewoon te koop via de reguliere boekhandels in Nederland en België. Steun bij voorkeur je lokale boekhandel! Mochten die het niet op voorraad hebben kunnen ze het altijd (gratis) voor je bestellen. Ook in online winkels kun je onze boeken bestellen. Bijvoorbeeld via Bazarow.com,  Libris Bookspot of Bruna, verzenden is overal gratis! In België zijn de boeken te koop via o.a. de Standaard Boekhandels. Natuurlijk staan de boeken ook bij Bol.com in de etalage. 

Draag je ons een warm hart toe en wil je ons heel direct steunen? Of wil je het boek cadeau geven en/of laten signeren dan kun je het het best bestellen via ons eigen Boekdelen winkeltje op Boekdelen.com:


45 gedachten over “Lemon curd, suikervrij maar net zo lekker!”

  1. 5 sterren
    Oeh deze heerlijke lemoncurd gemaakt voor de taart van Vaderdag, en zonet yoghurt citoen ijs gemaakt waar ik nog wat lemoncurd door heen deed op het laatst. Oef wat heerlijk!

  2. 5 sterren
    Het duurde bij mij ook heel wat langer voordat het eindelijk dikker werd maar toen het zover was…. Wat ontzettend lekker zeg😋😋😋 Net op met wat Griekse yoghurt, opgeklopte slagroom en wat cacaonibs. Ik zit voor de komende uren wel vol😅 Dank voor dit lekkere en simpel makende recept.

  3. Is die grasboter echt koelkastsmeerbaar? Dan moet ik eens zoeken in de winkel. Ik vrees ervoor… Ik had de curd met biologische karneboter gemaakt.

  4. 4 sterren
    Nu, na even koelen, is de curd té vast, lijkt het wel. Textuur is vergelijkbaar met boter. En zo is het natuurlijk moeilijk te mengen met bv yoghurt.

    1. Het recept bestaat vooral uit roomboter, dus als je keiharde roomboter hebt (met veel hard vet) word de curd ook harder. TIP: Bij koolhydraatarm neem je bij voorkeur (altijd) grasboter die is uit de koelkast smeerbaar en geeft dus ook een zijdezachte curd. Ik heb nu in alle recepten nu (gras) achter de roomboter gezet!

  5. Hallo Anna Karina,

    Mag ik aannemen dat je onder 3 de boter au bain marie mag verwarmen?

    Groet, Jolanda

  6. 5 sterren
    Met Pasen in het vooruitzicht, het mooie weer en spontaan gekochte aardbeien het recept van de lemoncurd erbij gepakt. Gemaakte met 2 citroenen, 1 limoen, 2 eidooiers en 1 heel ei. Staat nu ondersteboven af te koelen.

    Morgen dessert. Denk dat ik twee fruittaartjes maak met lemon curd en aardbeien. Krijg nu al trek!
    Iedereen een gezellig Pasen gewenst!

  7. 5 sterren
    Gelukt hoor! Staat nu af te koelen. De schaal uitgelikt en smaakt prima! Waarom die houten lepel? Vroeger heel veel gehad, maar heb er ondertussen geen één meer. Met de garde ging het uitstekend.

    1. Wij gebruiken het liefst houten lepels en spatels vooral omdat die zachter zijn dan metaal, en daardoor beschadigt de pan niet. Je kunt met een spatel ook veel beter over de gehele bodem roeren. Bovendien blijft de structuur van pudding- en saus-achtige substanties dan fijner. Een garde is vooral ontworpen om lucht ergens in te kloppen.

  8. 5 sterren
    Oh wat een heerlijke lemon curd is dit! Dank je wel voor het recept. Heb hem al diverse keren gemaakt, echt heerlijk. Ik gebruik i.p.v. de hele eieren alleen het eigeel, dan wel van drie eieren. Vind dat zo’n heerlijk romige smaak geven. Als zoetstof heb ik sinds kort de Stevia van Splenda, mjammie…
    Ook hier is de curd al op voordat hij niet meer houdbaar zou zijn. Nogmaals dank voor dit lekkere recept Anna-Karina.

  9. 4 sterren
    Als een echte limoen-liefhebber heb ik ipv citroenen limoenen gebruikt, lekker veel rasp. Alleen was het geen 5 minuten roeren, eerder zo’n 20 minuten en nog is het niet heel dik maar wellicht dat dit bij het afkoelen nog wat indikt. Onderwijl natuurlijk wel geproefd en hmmm het smaakte nu al.

      1. Ja ga ik idd de volgende keer doen. Ik weet nog wel uit een ver verleden dat ik “normale” lemon curd maakte en toen duurde het ook best lang. Inmiddels is het afgekoeld en ook een stuk dikker maar men wat is het lekker.

  10. 4 sterren
    zo wat lekker zeg. Heb deze gemaakt samen met de cheesecake die hier op de site staat en de vruchtensaus. Tjonge wat lekker, heb mij moeten beheersen om er niet meer te nemen. Alleen 1 foutje gemaakt, ik had teveel agar agar gebruikt want zag de saus niet binden. Nu het afgekoeld is zie ik het pas binden en heb ik een soort van gelei. Maar is het niet minder lekker om. Deze ga ik vaker maken. Thanks weer Anna Karina voor die heerlijke recept

  11. 5 sterren
    Wat een gebakje is dit zeg !
    Was ik circa 50 kilo geleden een zoetekauw, ben ik nu helemaal van de citroen.
    Voor mij een teken dat ik echt van mijn zoetverslaving af ben.
    Maar goed, wat is dit smullen zeg !
    Ik geniet dagelijks van de site en je kookboek, dank daarvoor

  12. 4 sterren
    Dit is bij mij echt een romige lemon curd geworden. Wel zuur, terwijl ik een lemon curd liefhebber. Meer zoetstof de volgende keer. Ik heb 1 eetlepel lemoncurd gemengd met 2 ruime eetlepels mascarpone en 2 ruime eetlepels geklopte slagroom. Opgeklopt geeft dat een soort citroenmousse. Erg lekker!

    1. Marion, ik heb jouw tip gebruikt en wat slagroom opgeklopt (had ik toch nog over) en wat griekse yoghurt en dan wat lemon curd erdoor en idd; Heerlijk.

  13. 5 sterren
    Heb de lemon curd gemaakt . Heerlijk fris door kwark,griekseyoghurt . Voor veel recepten geschikt.

  14. Pien van Leeuwen

    Help, wat doe ik nou verkeerd? Heb staan roeren tot ik ongeveer een ons woog (was het maar waar, haha) maar hij wordt NIET dikker. Heb het recept nauwkeurig gevolgd, en inderdaad: er kwam precies 75 ml. citroensap uit die 2 citroenen….heb gras-roomboter gebruikt, en had middelgrote eieren…….Staat nu in een omgekeerd pot af te koelen, maar is nog steeds zo slap als water??? Ik hoop dat de afkoeling toch enigszins resultaat geeft. Ik wacht in elk geval maar met het bakken van de taartbodem, want zó wordt dat rabarbertaartje niks…Bálen dus hier!!!

    1. Hoi Pien,
      Wat jammer. Geen idee, wat er misgaat. Maar eigeel bindt bij 65 graden en stolt bij 82 graden. Dat stollen wil je absoluut niet (kans op schiften), maar binden wél dus de massa moet zeker 65 graden bereiken om te kunnen binden. En door de boter die stolt als het afkoelt krijg je echt een heel dikke curd!
      Misschien gewoon weer terug in de pan en langzaam opwarmen en roeren tot het wel bindt? (weet niet óf dat werkt, maar weggooien is ook zonde…)

  15. Nu twee keer proberen te maken maar hij blijft maar dun. Meer een magere yoghurt dikte ipv vla. Ik gebruik geen roomboter maar Wajang. Zou het daar aankunnen liggen? Smaak is overigens wel goed.

  16. Het lijkt me heel lekker, maar wij houden niet van Stevia.
    Kan ik ook honing gebruiken?

    1. Honing is niet koolhydraatarm, en heeft een heel andere substantie. Dan je eigenlijk net zo goed suiker nemen. Je hoeft het niet met stevia te doen, een andere zoetstof kan ook. Erythritol is ook een natuurlijke zoetmiddel en heeft geen bijsmaak.

  17. 5 sterren
    Heb net de lemon curd gemaakt. Wat is die lekker!!!!!
    Ja sorry, heb de kookpot uitgelikt 🙂
    Heb er niet teveel zoet bij gedaan omdat ik hou van de scherpte van het zuur van de citroen, net genoeg om lekker te zijn.

    Heb deze voormiddag voor de eerste keer je courgette brood gemaakt. Niet normaal, zo lekker. Ik had geen beleg nodig, was zo al overheerlijk, echt super lekker!

  18. 5 sterren
    Hmmmm, lekker! Ik ben wel van het frisse, veel mensen vinden mijn smaak te zuur bij de lemon curd. Voor de fruittaart heb ik er wat meer stevia ingedaan.

    Was wel wat werk om te maken, maar dan heb je ook wat! Ik zit nu achter Griekse yoghurt met de curd! Heerlijk!

  19. 5 sterren
    Voor de 2e keer deze lemon curd gemaakt. Pffff, wat is die lekker. Die gaat morgen op de Fruittaart. Die ga ik morgenochtend maken, voor de visite morgenmiddag. Dat wordt weer smullen. En de lemon curd die ik over heb? Die gaat naar mijn ontbijt met Griekse Yoghurt. Een paar dagen smullen dus.

  20. Ik had voor een ander recept citroenrasp nodig en tja wat doe je dan met de citroen?
    Alleen was mijn laatste citroen dus al geraspt.. Toen maar een sinaasappel gepakt. Dus sap van 1 citroen en 1sinaasappel. Rasp van 1 sinaasappel en nu heb ik dus citruscurd…
    Was even een gok, maar smaakt ook prima. Van de week maak ik een koolhydraatarme monchoutaart en dan toppen we dat met deze curd. Ietwat zure tegen de romige monchou Moet volgens mij prima gaan.

    1. Je kan zelf ghee maken van ongezouten biologische grasboter en dat gebruiken.
      Door de roomboter te verhitten (niet bakken maar smelten) klonteren de eiwitbestanddelen die zie je in je pannetje als witte vlokken en kan je er uitscheppen, daarmee haal je ook de melksuiker (lactose) uit de roomboter. Wat je overhoudt is puur botervet, ghee of geklaarde boter genoemd. De ghee kan gebruikt worden door mensen met een lactose intolerantie. Gebruik ghee voor alles wat je wilt bakken, braden of frituren!

Reacties zijn gesloten.

Scroll naar top