In je kerststol, paasstol of gevuld speculaas mag amandelspijs niet ontbreken. Normaal gesproken maak je amandelspijs met 1 deel gemalen amandelen, 1 deel geraffineerde suiker, citroen en ei. Dat past natuurlijk echt helemaal niet in een koolhydraatarm eetpatroon… Maar er is goed nieuws, we kunnen prima suikervrije amandelspijs maken met andere zoetmiddelen! Dat scheelt een bakkoolhydraten. Voor deze heerlijke suikervrije amandelspijs gaan we de geraffineerde suiker vervangen door een natuurlijke zoetstof. Deze zelfgemaakte suikervrije amandelspijs vind ik zelf veel lekkerder dan die mierzoete troep die in de bakkers- of Albert Heijn kerststol zit.
Meer of minder zoet
Je past het precies naar eigen smaak aan, meer of minder zoet, meer of minder citroen? ‘t Kan allemaal! Gebruik bij voorkeur een natuurlijk zoetmiddel zoals erythritol en/of stevia met 0 gram koolhydraten. Dat is er van verschillende merken en in heel veel verschillende sterktes. Bijvoorbeeld Sukrin Rood (erythritol) iets minder zoet dan suiker (ong. 70%). Nog beter qua smaak en zoetkracht: een combinatie van beiden, zoals bijvoorbeeld Stevija Kristal (1-3x zo zoet als suiker), Greensweet x-tra sweet (5-6 x zo zoet als suiker) of Steviala Kristal Sweet XTRA (6x zoeter dan suiker). We schreven ook een uitgebreid artikel over suiker vervangen.
Maak vooral je eigen keuze, hoe zoet je het zelf wilt kun je alleen zelf bepalen, altijd proeven en zoetstof toevoegen naar eigen smaak is ons advies!
Optioneel kan je er nog drank in verwerken of smaakstoffen toevoegen als sinaasappel of vanille etc. Het lekkerst is om de suikervrije amandelspijs een tijdje te laten rijpen, 1 -3 dagen moet genoeg zijn. Op die manier kunnen de smaken met elkaar ‘trouwen’.
NB: Je kunt spijs met zoetstof minder lang bewaren dan de klassieke met echte suiker en je moet wel echt schoon werken!
Ik gebruikte de spijs in deze koolhydraatarme kerststol en het verrukkelijke gevuld speculaas.
Klik voor vergrotingen
Zo maak je suikervrije amandelspijs
Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!
Suikervrije amandelspijs
Door Geplaatst december 8, 2014
- Maaltijdgang: Tussendoortje (zoet)
- Aantal of hoeveelheid: 1 rol
- Koolhydraten: 8 khd per hele rol (1 rol uit recept)
- Voorbereiding: 10 minuten
Deze zelfgemaakte, koolhydraatarme, suikervrije amandelspijs is echt keilekker. Veel beter dan de mierzoete bonenvariant die in kant-en-klaar producten zit.
Ingrediënten
- 100 gram amandelmeel 6,9 khd
- zoetstof 0 khd (naar eigen smaak, vergelijkbaar met ongeveer 75 gr suiker)
- rasp en sap van ½ citroen 1 khd
- half snufje zout
- ½ - 1½ ei(eren) rauw 0 khd afhankelijk van hoe zacht en sappig je de spijs wilt hebben
- 1 theelepel Amaretto OPTIONEEL
Bereiding
- LET OP:
Neem bij voorkeur een een natuurlijk zoetmiddel met 0 khd, diverse merken en sterktes verkrijgbaar, lees ook even hierboven over zoetstof. - Je moet echt schoon werken. Er zitten namelijk geen conserveermiddelen in dit soort producten! Meng alle ingrediënten (eerst een deel van het zoetmiddel en ei) tot een mooie pasta. Kan in een keukenmachine maar ook met een vork of staafmixer. Proef de amandelspijs en voeg naar eigen smaak de rest van het zoetmiddel en ei toe als je het zoeter wilt of smeuïger. Toch te dun geworden? Doe er dan een beetje amandelmeel bij.
- Schep de amandelspijs op een stuk huishoudfolie en vorm er een rol van zonder luchtbellen. Vouw de folie rondom strak dicht en rol de uiteinden in zoals bij een toffee. Leg de rol suikervrije amandelspijs tot gebruik in de koelkast. Maximaal 3 dagen.
- Gebruik de suikervrije amandelspijs in je kerststol of paasbrood of met Sinterklaas in gevulde speculaas. Als zoete garnering bij een toetje, vulling van een bonbon of draai er kleine snoepballetjes van die je door een garnering van gehakte nootjes, kokos of geraspte chocolade rolt! Kortom, dat komt wel op.
Mijn advies: Geniet volop maar wel met mate!
© Uitgeverij Boekdelen
Lees meer over Auteursrecht op internet
Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!
Gewoon Koolhydraatarm (nieuw!) of Lekker & makkelijk Koolhydraatarm
14 gedachten over “Suikervrije amandelspijs”
oooh wat is DIT lekker!!! en zo fijn zonder die bakken suiker!!Dank voor de inspiratie/het recept
zat net nog even te kijken dat scheelt dus 100 gram!! helemaal blij..
ipv. zoetmiddel ( stevia is moeilijk te doceren ivm. hoog zoetgehalte probeer eens azteeks zoetkruid, dat is een kruidenplant die je het hele jaar in de vaste grond kunt laten. Een paar blaadjes is voldoende. Ook ahornsiroop is een mogelijkheid omdat deze traag afbrekende suikers heeft voor diegene die een suikervervanger maar niet suikervrij willen gebruiken. Amaretto is een suikerbom dat zou ik nooit adviseren.
Ik heb zelf geen moeite met stevia, je moet gewoon niet overdoseren. Maar dank voor de tip. Siroop is BTW totaal niet khd-arm, of ze nou langzaam zijn of niet. Maar goed ieder maakt z’n/haar eigen keuze natuurlijk.
Hoeveel sukrin moet ik ongeveer gebruiken?
Even proeven dat is het best en dan iets zoeter dan je eigenlijk zou willen. Zoetmiddelen verliezen altijd iets aan zoetkracht tijdens het bakken…
Misschien een plus minus getal, dan hebben we iets van houvast.
Sukrin is maar 1 een merknaam en zoetstof is er in vele sterktes, dus nee dat gaat niet werken. Het is echt een kwestie van weten wat je gebruikt en je eigen verpakking raadplegen. Lees ook even de tekst boven het recept.
Gevonden op de site van Steviaworld:
“Als u gaat bakken moet u er rekening mee houden dat als u jam (eigenlijk fruitbeleg) met Stevia pure maakt dat dit maar 1 week houdbaar is, dit komt omdat suiker normaal als conserveermiddel werkt. Ook moet u voor jam met Stevia een bindmiddel gebruiken.”
Misschien is dit wel goed te weten, want misschien kan de amandelspijs dan ook niet zo lang worden bewaard?
Inderdaad er zitten geen conserveringsmiddelen in dus altijd in de gaten houden natuurlijk. 3 dagen buiten de koelkast moet haalbaar zijn als je schoon werkt. Ruim een week in de koelkast moet kunnen. Maar dat schoon werken is wel belangrijk!
En invriezen hoe gaat dat, ik bedoel als ik de spijs in een brood heb verwerkt kan ik het dan met een gerust gevoel invriezen?
Volgens mij gaat dat uitstekend lukken, al heb ik er zelf geen ervaring mee. Laat je even weten hoe het uitpakt?
Zou je de ei kunnen vervangen?
Je zou de spijs smeuïg kunnen maken met slagroom? Alhoewel dat wel een wat andere smaak geeft uiteraard.