spinazie muffins

Spinazie muffins met tomaat

Eiermuffins vullen eigenlijk altijd goed en en ze zijn zo ongelooflijk makkelijk te om maken. Dat is waarom ik er ook  zo dol op ben. Deze spinazie muffins met tomaat heb ik in twee varianten gemaakt. Bij de ene serie spinazie muffins legde ik er een dekseltje van een plakje tomaat op. Terwijl ik bij de andere spinaziequiche hele cherrytomaatjes in de vulling deed, welke vind jij het leukst? Hoe dan ook ze zijn beide heel erg groen en heel erg rood. Dus kerstig ook nog!

Koolhydraten tellen

Je haalt uit dit recept met gemak een vol bakblik muffins. Omdat ik nog beslag overhield, bakte ik daar nog een mini quiche van. Die zie je hieronder, foto 4 van de serie. Daarom staan er in de beschrijving van het recept 16. De spinazie muffins met tomaat zijn dan ongeveer 1 gram koolhydraten per stuk. Het is goed gelukt om alles tot een indrukwekkende groene massa te vermengen in de keukenmachine. Lekker makkelijk en een super spacey om te zien. Om de spinazie muffins niet al te nat te laten worden (dat is soms een nadeel bij ei-groentemuffins vind ik) heb ik er wat amandelmeel en een beetje kokosvezels(meel) aan toegevoegd. Het komt de structuur zeker ten goede.

Kokosmeel in deze hoeveelheid smaakt zeker niet naar kokos.  Zeker niet als je het beslag goed (spicy) op smaak brengt. Daarvoor gebruik je chilipoeder, Italiaanse kruiden, peper en zout. Vrij basaal, maar heel lekker. Vers smaken de spinazie muffins het allerlekkerst, bijvoorbeeld bij een lunchsalade, als borrelhapje of voorgerechtje. Ze kunnen zowel warm als koud gegeten worden.

spinazie muffins

spinazie muffins

Zo maak je de spinazie muffins met tomaat

Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!

spinazie muffins

Spinazie muffins met tomaat

Deze spinazie muffins met tomaat heb ik in twee varianten gemaakt. Bij de ene serie spinazie muffins legde ik er een dekseltje van een plakje tomaat op. Terwijl ik bij de andere (spinaziequiche) hele cherrytomaatjes in de vulling deed, welke vind jij het leukst?
Afdrukken Reacties
Gang: Amuse & Borrelhapje, Bijgerecht, Lunch, Ontbijt
Keuken: Europees, Mediterraan
Trefwoord: muffins, oven
Voorbereiden: 15 min
Koken: 30 min
Totale tijd: 45 min

Koolhydraten - hoeveelheid

1 gram koolhydraten per stuk
Uit recept: 16 muffins

Ingrediënten

Bereiden

  • Roerbak de spinazie kort met knoflook in wat olie. Laat uitlekken in een zeef, druk al het overtollige vocht eruit!
  • Snijd de tomaat in dunne plakjes.
  • Verwarm de heteluchtoven voor op 160 °C en vet een muffinvorm in of gebruik siliconen inzet vormpjes.
  • Doe de eieren, slagroom, kruidenkaas, amandelmeel en kokosmeel samen met de spinazie in de keukenmachine, blender of met de staafmixer. Meng tot een egale schuimige massa, laat 5 minuten staan, zodat de kokosvezels het vocht kunnen binden. Proef en breng op smaak met chilipoeder, Italiaanse kruiden, peper en zout.
  • Snijd 3 x 12 blokjes van de feta. Doe 3 blokjes in elke holte en schenk het ei/spinaziemengsel tot onder de rand van je vormpjes. Dek af met een plakje tomaat of leg er voorzichtig een cherrytomaatje in. Strooi er nog wat Italiaanse kruiden over en wat peper uit de molen.
  • Bak de muffins in 30-40 minuten gaar. Controleer de gaarheid met een houten prikker (die moet er schoon en droog uitkomen). Laat 10 minuten in de oven staan met de deur dicht om inzakken te voorkomen.
  • Haal de spinazie muffins daarna uit de vormpjes. Laat verder uitdampen op een rooster.
  • Geniet van je mooie en heerlijke spinazie muffins met tomaat!

© Uitgeverij Boekdelen - KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet

Heeft het gesmaakt? Vertel het door!


Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!

Klik op de boeken en lees er alles over en bekijk de inkijkexemplaren!

Een reactie plaatsen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

17 reacties op “Spinazie muffins met tomaat”

Ken je onze Facebook pagina al?facebook-koolhydraatarmreceptLike

 

149 Shares
Share92
Pin57
Tweet