We gaan vandaag onze koolhydraatarme pestomaand afronden. Daarvoor hebben we een vertrouwde smaak gecombineerd met een onverwacht aroma. Maar wel subtiel. Deze frisse rucolapesto met basilicum en venkelzaad is een bijzonder waardige afsluiter van ons pestothema. Rucola en zeker basilicum zijn ondertussen de vaandeldragers in pestoland. Zeker ook in combinatie zijn ze ijzersterk. Hier krijgen ze gezelschap van een de verrassende smaak van venkelzaad: fris en kruidig. Deze hele serie pesto recepten bewijst maar weer eens je bij een koolhydraatarme leefstijl niet op een houtje hoeft te bijten. Pesto bewaar je trouwens het best koel onder een laagje olie.
Rucolapesto met basilicum
De smaak van rucola en basilicum is gemakkelijk te combineren. Niet alleen met andere groente maar ook met bijvoorbeeld diverse soorten vlees, vis of groenten. Echt een allemansvriend. De structuur van de pesto bepaal je zelf. Het is lastig in te schatten hoeveel olie je nodig hebt om de pesto de juiste smeuïgheid mee te geven. Het beste advies is om voorzichtig te beginnen. Want je weet: toevoegen kan prima, maar eruit halen is een probleem. Maar ook dan geldt dat je eigen smaak de leidraad is.
Pijnboompitten en amandelen
De drie smaakbepalers van deze rucolapesto met basilicum en venkelzaad krijgen gezelschap van kleinere goden. Om de smaakpapillen extra te prikkelen kozen we bovendien voor knoflook, sinaasappel en pijnboompitten. Echter, die pitten zijn de laatste jaren nogal duur. Dus als je budget tegenstribbelt, dan kun je uiteraard ook kiezen voor (geschaafde) amandel. Ook een combinatie van pijnboompitten en amandel is heerlijk. Nou, kom, aan de slag. In een handomdraai heb je iets heel lekkers voor je staan. Later deze week geven we je een zeer smakelijke toepassing voor de rucolapesto met basilicum en venkelzaad. Want dan laten we zien wat wij ermee brouwden in onze nieuwe keuken: Zalmpakketje met venkel en rucolapesto
Ook lekker:
- Cranberrycompote, homemade
- Broccolipesto met citroen en tijm
- Of bekijk de volledige Recepten-index
Zo maak je de Rucolapesto met basilicum en venkelzaad
Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!
Homemade rucolapesto met basilicum en venkelzaad
Ook in Verrukkelijk Koolhydraatarm, blz. 31
Koolhydraten - hoeveelheid
Ingrediënten
- 1 el venkelzaad
- 40 g pijnboompitjes - en/of of amandelschaafsel 4 khd
- 45 g rucola - 0,1 khd
- 15 g basilicum - 1 khd
- ½ teentje knoflook - grof gehakt
- 1 -2 el sinaasappelsap - 1,6 khd
- 50 ml olijfolie
- peper en zout
Bereiden
- Rooster het venkelzaad in een droog pannetje tot ze beginnen te geuren. Doe over in een hoge kom. Rooster de pijnboompitten in dezelfde droge pan tot ze beginnen te bruinen. Voeg toe aan de kom.
- Voeg rucola, basilicum, de grof gehakte knoflook en sinaasappelsap toe aan de kom en pureer alles vervolgens met de staafmixer. Meng eerst één tot twee eetlepels goede olijfolie erdoor. Voeg meer toe als je het smeuïger wilt. Proef de pesto en voeg peper en zout naar smaak toe.
Bewaren
- Werk schoon en bewaar de pesto koel onder een laagje olie. Haal met een schone lepel eruit wat je nodig hebt.
© Uitgeverij Boekdelen - KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!
- Lekker & makkelijk Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659801
- Gewoon Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659818
- Verrukkelijk Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659870
Klik op de boeken en lees er alles over en bekijk de inkijkexemplaren!
 |
 |
 |
2 reacties op “Rucolapesto met basilicum en venkelzaad, homemade!”
Vraagje: hoeveel stukken zalm kun je met de pesto insmeren? Ik denk erover om het met het kerstdiner te gebruiken. Dat zou dan voor tien personen zijn. Verder smul ik van vele lekkere gerechten. Heb net sesamkoekjes op bij de thee! Smullen.
Hoi Ineke, ik gebruikte ongeveer 1 eetlepel met stukje zalm van 150 gram. Maar de pesto is ook heel lekker om op een crackertje te doen, dus maak gerust wat meer!