Een perfecte koolhydraatarme rucola salade met zalm, avocado en tomaat. De verzadigende salade bevat veel goede vetten en behoorlijk wat eiwit. Bovendien toch maar 4 gram koolhydraten voor het hele recept. Wat willen jullie nog meer? Je kan mij voor behoorlijk veel dingen ‘s nachts wakker maken qua eten. Maar als je wilt dat ik er ook een beetje gezellig op reageer, kan je me het best een lekkere salade onder m’n neus houden. Deze rucola salade met zalm is wel een kanshebber 😉 Heerlijk zalvig en romig met die avocadodressing, ik kan dat! Voordat ik het vergeet, de ingrediënten zijn ook makkelijk los mee te nemen. Dus dat is dan weer handig voor een ‘handomdraai verse lunch op het werk’.
Thuis restaurantje spelen
Zoals jullie wellicht weten waren we (mijn heer Hans en ik) vorige week heerlijk aan het uitwaaien op de Sallandse Heuvelrug, een aanrader trouwens! Prachtig is het daar. Uiteraard hebben we onderweg een paar keer buiten de deur geluncht. Ik kies dan meestal een gevulde salade. Maar, Hollands als ik ben, kijk ik niet te lang naar de prijzen op de menukaart. Ik vind € 14,50 voor een lunchsalade best veel geld namelijk. Dat mag dan wel echt extreem lekker zijn! Regelmatig is toch mijn conclusie dat dat best wel tegenvalt. Overigens kan ik er wel enorm van genieten hoor, ik laat me door die prijs niet tegenhouden.
Maar thuis restaurantje spelen met deze rucola salade met zalm wordt er nóg leuker van. Sowieso denk ik bij de salades die op de website verschijnen steeds vaker: “Wat zou dat nou moeten kosten in een lunchtentje”? Hebben jullie dat ook, of is het mijn eigen privé afwijking?
Zo maak je deze rucola salade met zalm
Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!
Rucola salade met zalm, avocado en tomaat
Koolhydraten - hoeveelheid
Ingrediënten
Avocadodressing
- 100 g avocado - 1,5 khd
- 1 tl Griekse yoghurt - 0,4 khd
- 1 tl mayonaise - 0 khd
- stukje bosui - 0,5 khd in ringetjes
- peper en zout
- drupje citroensap
Salade
- 75 g zalm - 0 khd uit blik (schoongemaakt)
- 5 cherrytomaatjes - 1,5 khd in vieren
- 25 g rucola - 0,1 khd per 100 g = verwaarloosbaar
- handje bieslook - vers
Bereiden
- Begin met de avocadodressing. Halveer daartoe de avocado, verwijder de pit en prak het vruchtvlees met de Griekse yoghurt en mayonaise tot een romig geheel. Snijd het bosuitje in ringetjes en roer erdoor. Proef en breng de dressing op smaak met peper, zout en een drupje citroensap.
- Maak de zalm schoon. Snijd de tomaatjes in vieren.
- Schik de rucola en zalm op een plat bord, schep de dressing in het midden en verdeel de tomaatjes erover. Knip er tot slot bieslook over.
- Thuis restaurantje spelen met een verrukkelijke rucola salade met zalm. Maar dan een stuk voordeliger. Extra van genieten, eet smakelijk!
© Uitgeverij Boekdelen - KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!
- Lekker & makkelijk Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659801
- Gewoon Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659818
- Verrukkelijk Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659870
Klik op de boeken en lees er alles over en bekijk de inkijkexemplaren!
 |  |  |
15 reacties op “Rucola salade met zalm, avocado en tomaat”
Anna-Karina, ik heb dezelfde afwijking haha. Maar ik heb het zelfs met maaltijdsalades uit de supermarkt. ?. Morgen ga ik op de hele dag op stap en dan neem ik een maaltijdsalade mee, die geïnspireerd is op jouw recept. Met tonijn uit blik in plaats van zalm, gekookte sperziebonen in plaats van rucola.
Ook lekker 😛 Leuke dag gewenst!
Zalige lunch. Echt heerlijk. En vult inderdaad prima, ik kan er weer even tegen!
Dank weer voor een prima koolhydraatarm recept.
69 jaar van mijn leven geleden onder zwaar overgewicht, en vroeger thuis kreeg ik daarom dagelijks een flinke portie salade, zo uit het water met een beetje azijn/olie: grrrr. Voelde me net een konijn, en mijn vader had wel misschien beter een ruif aan de muur moeten timmeren…..
Ik nam me voor om -als ik eenmaal zelfstandig woonde- NOOIT meer salade te eten, en daar heb ik me ook aangehouden. Tot ik vorig jaar startte met KHA, en nu domweg GENIET van al die heerlijke salades met van alles er op en er in: wat heb ik mezelf in vredesnaam onthouden al die tijd…..
Dus wederom: bedankt voor zoveel heerlijke recepten, Anna-Karina (en Heer Hans)
Ja Pien, ik snap helemaal hoe frustrerend dat kan zijn. Helaas nemen gedane zaken geen keer, en vroeger dacht men daar allemaal heel anders over. je ouders wisten vast niet beter ‘iedereen’ deed dat toen zo. Extra genieten dus, nu je het ontdekt hebt!
Heerlijk recept !! Vandaag voor de eerste keer van m’n leven avocado gegeten. Hij komt bij mij nu als favoriete lunch op tafel ! Ik had wel veldsla gepakt ipv rucola. Ben daar niet zo’n fan van. Bedankt Anna-Karina voor dit lekkere recept !! xx
Heel goed, veldsla is ook prima. Je gaat toch geen dingen eten die je niet lekker vindt?!
ZO LEKKER!!!
Ik heb de rucola vervangen door verse spinazie, het was heerlijk!!
Heerlijke salade! Tip is ook lekker met kappertjes er door!
Vandaag gemaakt. Errug lekker. Eten we zeker weer ! Compliment.
Supercombi: Gezond, gemakkelijk èn lekker! Ik heb deze salade gisteren gemaakt en zelfs mijn zoons die niet van salades houden vonden het een succes. In plaats van de wilde zalm heb ik zalmmoten gebakken (in stukken op de salade gelegd) en er een paar gerookte zalmsnippers tussen gestrooid. Voor eentje die geen vis lust heb ik de zalm vervangen door gerookte kip. Hartstikke bedankt voor dit succesrecept, gaan we zeker vaker maken!
Dat vind ik leuke berichten, dat iemand iets eerst niet lustte en nu wel. Alles leren eten, daar heb je de rest van je leven zoveel plezier van!
Oei, ziet er overheerlijk uit zeg! Gaan we eens proberen hier, misschien met gerookte zalm ipv de wilde uit blik. Verder vind ik 14,50 niet duur voor zo een salade als lunch. Denk aan al de kosten die een restaurant eigenaar heeft om jouw salade te bekostigen? Gebouw kosten, de kok die het moet maken, serveerder/serveersters, schoonmaak kosten, gas/ electra…. Inkooptrajecten en kosten van de ingrediënten, chauffeur /aflever kosten and so on…. Zij moeten hier ook belasting over afdragen… Dus nee, voor zo een salade, luxe met zalm en avocado erin, vind ik 14,50 niet duur. Hiermee zeg ik niet dat het thuis niet goedkoper kan. Voor mij, wonend in de VS waar alle ingrediënten duur zijn, gaat dat pittig worden eerlijk gezegd.
Ja het is dan ook een heel zunige Hollandse gedachte zei ik al 😉 En … die vaste kosten zijn niet voor mijn lunch alleen hè?