Enorm succes, ga ik vaker maken! Dit is een verbazingwekkend veelzijdig gerecht, bijzonder simpel om te maken en geschikt voor van alles en nog wat. Bij normale risotto sta je een behoorlijke tijd te roeren, maar niet bij deze koolhydraatarme romige bloemkool risotto met pesto! Deze bloemkool risotto bootst behoorlijk perfect een klassieke risotto na. De basis is bloemkoolrijst, fantastisch met de cheesy pesto. De mooie romige zijdezachte risotto textuur komt vooral van de roomkaas.
Bloemkoolrijst garen
Je kunt de bloemkool zo gaar wokken als je zelf wilt, ik laat het altijd redelijk al dente, een en ander hangt natuurlijk ook af van hoe grof jouw bloemkoolkorrels zijn. Ik vond het trouwens behoorlijk vullen, we hielden wel wat over, maar dat was niet erg want koud is het ook heel lekker. Garen van de bloemkoolrijst kan op verschillende manieren, zie ook het uitgebreide artikel over bloemkoolrijst.
Serveertips
De romige bloemkool risotto met pesto is heerlijk als risotto en geweldig met een (tomaten) salade en een sappig stukje witvis of (vega) gehaktbal of lekker zomers bij de BBQ. Leuke tip van Natalie: maak er iets heerlijks van met kastanjechampignons, aspergetips en garnalen.
Koud is het ook uitstekend eetbaar en uitermate geschikt om bijvoorbeeld minipaprikaatjes, komkommer schuitjes, tomaatjes of bleekselderij mee te vullen. Als lunch of tussendoortje als beleg op een paar krakende kaas crackers vind ik het een heel *mjummie* verwennerij. Ook lekker om mee te nemen naar je werk. Zo krijg je op een leuke manier groentebeleg binnen.
Klik voor vergrotingen
Zo maak je deze bloemkool risotto
Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!
Bloemkool risotto met pesto
Door Geplaatst oktober 30, 2015
- Maaltijdgang: Hoofdgerecht - diner
- Aantal of hoeveelheid: 2 porties als risotto
- Koolhydraten: 4,5 gr. pp (2 porties als risotto uit recept)
- Voorbereiding: 10 minuten
Enorm succes, ga ik vaker maken! Dit is een verbazingwekkend veelzijdig gerecht, bijzonder simpel om te maken en geschikt voor van …
Ingrediënten
- 300 gram rauwe bloemkoolrijst 5,4 khd
- kokosolie
- 1 teentje knoflook 0,6 khd
- 75 gram roomkaas 2,1 khd monchou o.i.d. of mascarpone kan ook
- 1 eetlepel Parmezaan
- peper uit de molen
- 2 flinke eetlepels zelfgemaakte pesto 1 khd
Bereiding
- Mijn pesto stond al klaar. Ik maakte de pesto volgens dit recept.
- Wok de rauwe bloemkoolrijst met wat kokosolie op hoog vuur tot het begint te stomen, blijf goed omscheppen. Ik gebruik altijd twee houten spatels om de korrels in beweging te houden. Je kan de bloemkool zo gaar wokken als je zelf wilt, ik laat het altijd redelijk al dente, een en ander hangt natuurlijk ook af van hoe grof jouw bloemkoolkorrels zijn.
- Temper het vuur, pers knoflook erboven uit roer even om en voeg dan de roomkaas en Parmezaan toe tot alles volledig warm en romig is. Maal nog wat peper erover en roer van het vuur af de verse pesto erdoor. Serveer onmiddellijk, eet smakelijk. Zie boven voor andere tips!
© Uitgeverij Boekdelen
Lees meer over Auteursrecht op internet
Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!
Gewoon Koolhydraatarm (nieuw!) of Lekker & makkelijk Koolhydraatarm
31 gedachten over “Bloemkool risotto met pesto”
Erg lekker. Ga ik zeker vaker klaarmaken. Ook manlief heeft er van gesmuld.
Heerlijk. Had pesto gemaakt van rucola. Uitje fruiten, garnalen en champignons erbij. Zelf de bloemkoolrijst gemaakt, deze rauw erdoorheen gedaan, top. Verder volgens recept. Een blijvertje.
Wat een goeie! Ik heb het met broccolirijst gemaakt en er gerookte zalmstukjes… was echt smullen en vult prima.. echt een toppertje.. bedankt!?
Net gegeten. Zooo lekker! Wij vasten, 16:8, maar ik kook nu regelmatig kha. Heb de bloemkoolrijst k&k gekocht bij AH. Dan zit er 400 gr. in. Dus iets meer roomkaas toegevoegd en een eetlepel geroosterde pijnboompitten voor de bite. Een topper!
Ik heb net het recept gemaakt voor mijn man en mij we vonden het allebei erg lekker en het is ook goed vullend. Ik heb zelf nog wat spekjes aan toegevoegd en dat is echt een aanrader! ? Je zit dan wel op meer koolhydraten natuurlijk, maar als je een keer een uitzondering wil maken… doen!
Spek bevat geen/zeer weinig koolhydraten, dus dat zal wel meevallen.
Heerlijk! Mijn vriend die t koolhydraat arm eten erg argwanend bekijkt vond t heerlijk 🙂 we hadden er kastanjechampignons doorheen gedaan voor extra smaak
heel goed gelukt en lekker alleen heb ik er een extra scheutje kookroom door gedaan en ipv 1 eetlepel parmesan heb ik 2,5 gedaan ik vond het een beetje flauw als ik dat niet deed .. en vegetarisch gehakt erover gekruimeld.. en was heerlijk dankje wel voor je mooie recept
Lijkt me erg lekker.
Vraagje: als je de bloemkool raspt neem je dan alleen de roosjes of gebruik je ook de stronk?
Graag even een reactie
Vriendelijke groeten
Pink
Gewoon alles gebruiken!
Wat ben ik blij dat ik deze site gevonden heb! Vanavond de bloemkool risotto gemaakt, zelfs mijn zoon (die fervent fan van risotto is) vond het lekker. Eerder al wat andere recepten uitgeprobeerd, en uiteraard de facebookpagina geliked. Super bedankt!
Wat leuk om te horen Karen, nog veel kookplezier gewenst!
Zo lekker was bloemkool nog nooit. Smakelijk en lekker recept. Wel voldoende roomkaas toevoegen en vooral zelf de pesto maken. Volgende keer ga ik er stukjes gedroogde tomaat op olie aan toevoegen.
Heerlijk recept. Ik voeg volgende keer ook gehakt toe op verzoek van mijn man.
OMG, ons nieuwe favoriete eten!
Ach wat jammer voor jullie, er is nog zoveel meer lekkers… 😉 Wat een rotdieet is ‘t toch ook…!
Geen zorgen, dat komt allemaal aan de beurt 😉
Heer-lijk! Ook een voor op het herhaallijstje. Zeker met die zelfgemaakte pesto. Nooit geweten dat dat zo’n makkie zou zijn én veel lekkerder dan uit een potje.
Dit recept is zo lekker dat mijn man het jammer vond dat ik het geprinte recept aan mijn zoon doorgaf. En vooral: wanneer eten wij het weer?
Dus zojuist weer uitgeprint. Want ik ben heel blij dat mijn man mee doet met het koolhydraatarm eten. Wat overigens veel lekkerder blijkt te zijn dan koolhydraatrijk voedsel.
Ik ben benieuwd naar volgende nieuwe recepten, maar heb op deze site nog heel veel om uit te proberen.
Bedankt en veel succes!
Dit was echt heel erg lekker! Echt een blijvertje 🙂 Heerlijk met een salade en Griekse gehaktballetjes en yoghurtsaus.
Dit is lekker!!! Heerlijk van genoten en ga het zeker nog eens maken!!
Ook lekker met wat gehakte nootjes & champignons erdoor. Eet smakelijk!
Ik heb de bloemkool risotto gemaakt.
Heerlijk was het weer. Ik heb geen pesto gebruikt, moet ik nog maken, maar heb er knoflook en 2 lente-uitjes doorgedaan en een klein scheutje kookroom, een toppertje is het weer,
bedankt en groetjes, Cornelia
Ook lekker, ja! Bloemkool is van zichzelf vrij neutraal, dus dat maakt het enorm geschikt voor steeds weer andere combinaties!
Zojuist recept gemaakt met reuzegarnalen. Smaak was zonder meer goed alleen het mondgevoel was te knapperig voor risotto. Had ik de bloemkoolrijst langer moeten laten stoven?
Voor jouw smaak blijkbaar wel dan? Of de bloemkool fijner malen? Ik heb nu deze aanwijzing ook in het recept opgenomen: “Je kan de bloemkool zo gaar wokken als je zelf wilt, ik laat het altijd redelijk al dente, een en ander hangt natuurlijk ook af van hoe grof jouw bloemkoolkorrels zijn”. (Stond alleen in de tekst)
Voor hoeveel personen is dit gerecht?
Het aantal porties (of andere eenheden) staat altijd vlak onder de recepttitel in het recept.
Zo dan, dit was echt yummie!!
Ik ben blij dat ik nog over heb voor vanaaf, het water loopt me al in de mond 🙂
Ik had zelfs de pesto zelf gemaakt, het wordt, door jou, nog eens wat met mij!
Alweer bedankt!
Hoi Lucienne, Dank je, leuk dat je ook de pesto dan zelf maakt! Zo raken veel mensen veel meer ‘aan de kook’, dat juich ik van harte toe! Succes en eet smakelijk vanavond.
Wow geweldig dit. Ik heb het aangepast met stukjes kipfilet en er een mix van gemaakt. Zonder de roomkaas (was ik vergeten) maar mega lekker en vullend ja.