Kostelijke eenpersoons koolhydraatarme speculaas muffins, lekker om mee te nemen als verwennerij tussendoor. Maar ook heerlijk bij een kopje thee of koffie. Per stuk bevatten de speculaasmuffins maar 1.11 gram koolhydraten met deze ingrediënten. Dat is niet al te veel voor zo’n koolhydraatarm snoeperijtje. Maar toch waarschuw ik nog maar eens: alles met mate. Dan blijft het ook leuk op de weegschaal in december. Het gevaar van overeten bij deze speculaas muffins is trouwens niet zo enorm groot. Want ze zijn behoorlijk machtig. Logisch met zoveel nootachtige dingen. Bovendien had ik stiekempjes ook al van het deeg gesnoept. Het deeg en de amandelspijs maakte ik een avond van te voren. zodat de smaken lekker de hele nacht konden intrekken. Het uiteindelijke muffin knutselen kun je ook gezellig samen met (klein-, of buur-,) kinderen doen!
Sinterklaasgebak
Tegen de herfst krijg ik altijd vanzelf zin in iets met speculaaskruiden. Bovendien zocht ik een makkelijk tussendoortje ‘voor op de website’. Ze zijn echt heerlijk geworden en heel leuk om te zien, vind je niet? Vroeger at ik bij zoiets met gemak een half net mandarijnen op. Een geweldige combinatie met speculaas! Die mandarijnen hoef ik nu niet meer. Deze koolhydraatarme speculaas muffins smaakten me meer dan uitstekend met een geurig kopje hete T.
Droog? Kleine hapjes nemen en bewust proeven
Veel starters vinden baksels met amandelmeel een beetje droog, ik heb er ook echt wel aan moeten wennen. Het mondgevoel is nu eenmaal anders dan bij het speculaas uit de winkel. Logisch eigenlijk, dat wordt immers gemaakt met tarwemeel/bloem en suiker en die hebben geheel andere eigenschappen dan de koolhydraatarme alternatieven. In deze koolhydraatarme speculaas muffins zit in plaats van bloem: amandelmeel, kokosmeel en psylliumvezel. Eigenlijk ook niet verwonderlijk dat je harder moet kauwen op noten en vezels dan op tarwebloem waar geen voeding meer in zit. Ik heb tegenwoordig een goeie truc: ik neem kleine hapjes en proef heel bewust hoe iets smaakt.
Je baksel te droog?
- Ken je eigen oven, elke oven is anders, lees ons uitgebreide artikel over het juiste gebruik van de oven!
- Bak maximaal op 175 graden met amandelmeel.
- Echt korter bakken dan je gewend bent.
- Bak zeker niet te bruin.
- Baksels met kokosmeel, amandelmeel en/of lijnzaad blijven vocht opnemen. Daardoor zijn ze de volgende dag minder droog.
- Experimenteer met meer vet: een lepel extra roomboter, kokosolie, slagroom (vloeibaar) of Griekse Yoghurt kunnen wonderen doen.
Anders dan je gewend was, inderdaad. Echter, zeker niet minder lekker! Als je het na een paar keer proberen nog steeds niks vindt, (smaken verschillen tenslotte) dan sla je de baksels gewoon over, het zijn tenslotte maar de extraatjes, je kunt prima zonder in je leven.
Onze koolhydraatarme kookboeken!
Onze (papieren) kookboeken zijn heuse bestsellers te noemen! De boeken worden in eigen beheer uitgegeven en zijn overal te koop. Of koop er een online bij bijvoorbeeld Libris of Bruna. In België zijn de boeken te koop via o.a. de Standaard Boekhandels. Natuurlijk staan de boeken ook bij Bol.com in de etalage.
Draag je ons een warm hart toe en wil je ons heel direct steunen? Of wil je een boek cadeau geven of laten signeren dan kun je het het best bestellen via onze eigen Boekdelenwinkel:
Verrukkelijk Koolhydraatarm
Prijs € 23,50
uitsluitend via Boekdelen!
ISBN 9789082659870
BIJNA uitverkocht!
Lekker & Makkelijk Koolhydraatarm
Prijs € 23,50
laatste exemplaren!
ISBN 9789082659801
Kookboek van het jaar 2021
Nog zo’n lekker koolhydraatarm recept?
♥ Zoek meer koolhydraatarme & keto recepten met onze receptenzoeker, ons jaararchief of bekijk deze suggesties:
Zo maak je deze koolhydraatarme speculaas muffins
Wat vind jij hiervan?
Geef de recepten sterren!
Heb je vragen over het koolhydraatarm dieet of keto leefstijl? Stuur een e-mail of ga naar onze Facebookpagina, Pinterest of Instagram
Een leuke foto showen? Tag ons op de socials met #KoolhydraatarmRecept
Koolhydraatarme speculaas muffins
Voedingswaarde
(testfunctie, werkt nog niet op alle apparaten/browsers)
Ingrediënten
Koekdeeg
- 100 g amandelmeel
- 15 g kokosmeel
- ½ el psylliumvezel, klik voor meer info!
- 1½-2 el koek- of speculaaskruiden, naar smaak
- 2 tl bakpoeder, (wijnsteen)
- snufje zout
- 70 g roomboter, zacht, op kamertemperatuur
- 1 eieren
- zoetstof , naar smaak
Amandelspijs
- ½-1 eieren, afhankelijk hoe zacht en sappig je de spijs wilt
- 50 g amandelmeel
- ½ citroen, sap en rasp
- zoetstof, naar smaak
- snufje zout
Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten. HANDIG!
Bereiden
- Gebruik voor het beste resultaat a.u.b. maatschepjes en een goede weegschaal. NB: op de foto's zie je 24 mini muffins, dat is 2 x het recept.
Koekdeeg
- Meng amandelmeel met kokosmeel, psylliumvezels, koekkruiden, bakpoeder en zout. Kneed dit samen met de zachte boter, zoetstof en de eieren tot een smeuïg deeg. Proef of het zoet genoeg is en niet te flauw, breng op smaak. Maak een rol van het deeg en verpak luchtdicht in huishoudfolie. Leg minstens 2 uur in de koelkast. (een hele nacht mag ook)
Amandelspijs
- Klop het ei los en meng de helft ervan met de amandelmeel, citroenrasp, zoetstof en een snufje zout. Proef of het zoet genoeg is. Is het smmeuïg genoeg, anders wat ei (of een drupje water) toevoegen. Maak er een rol van en verpak luchtdicht in huishoudfolie. Leg minstens 2 uur in de koelkast. (een hele nacht mag ook) NB: Overgebleven ei kun je gebruiken om de muffins mee te bestrijken.
Muffins knutselen
- Verwarm de heteluchtoven voor op 160 °C en vet een mini muffinvorm in. Of gebruik een siliconen mini muffinvorm, die plakt niet.
- Neem ⅔ van het deeg en verdeel dat in 12 delen. Druk in elke holte van je vorm een stukje deeg, maak een mooi rond holletje met de bolle kant van een ½ tl maatlepeltje of gebruik je vingertopje. Verdeel het spijs in 12 stukjes en druk een stukje in elk holletje. Dek af met een stukje deeg. (niet erg als je deeg overhoudt) Druk in elke muffin een garneeramandel en bestrijk de koolhydraatarme speculaas muffins met ei.
- Bak de mini muffins 15-20 minuten. Laat 5 minuten rusten in de vorm, maar buiten de oven. Haal ze los en laat ze afkoelen op een rooster.
- Geniet!
© Uitgeverij Boekdelen – KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Wederom een goed recept. Het deeg is ietsje aan de droge kant, maar evengoed lekker! Bedankt.
Je kunt heel eenvoudig een paar druppels water toevoegen of wat meer roomboter (75 g ipv 70 g) als je het deeg te droog vindt. Zie voor meer tips ook de tekst boven het recept.
Als ik een muffinvorm met 12 gewone vormen vul, moet ik het recept dan keer 2 of keer 4 doen?
Oeh, dat worden dan wel heel grote happen hoor! Daarom hebben juist die minivorm gekozen. Maar dan zou ik het recept 3x nemen. Ook zelf even de baktijd in de gaten houden uiteraard.
Het recept heb ik twee keer gedaan en daarmee kon ik 12 gewone muffins maken. Uiteindelijk snijd ik ze dan weer door midden, want ze zijn idd flink om in één keer te eten, haha!
Dag,
Ik wil het recept graag maken, maar heb nooit eerder zoetstof gebruikt. Ik heb nu Greensweet Stevia Erythritol. Het heeft 70% van de zoetkracht van suiker, staat erbij.
Hoeveel kan ik dan ongeveer gebruiken in dit recept? Ik heb echt geen idee.
Begin met 20 gram, goed oplossen en proeven. Zoetstof altijd naar eigen inzicht toevoegen.
Hallo!
Ik ben van plan een gedeelte van dit recept te maken, heb namelijk niet alle ingrediënten voor het spijs in huis.
Kan ik het deeg ook gebruiken om koek, cake of gewone muffins van te maken?
Ik bedoel eigenlijk; hoe is de substantie na het bakken? Zacht(cake)?Of knapperig(koek)?
Meer cake achtig dan koekig voelgens jouw beschrijving.
Wat zijn de overige voedingswaarden? Vet, eiwit en calorieën?
Die mag je zelf even uitrekenen
Wat een geweldig recept! Heb er één stuk van gemaakt, de hoeveelheden van het recept aangehouden en iets langer gebakken (35 min).
Moet je voor de amandelspijs ook verdubbelen voor 24 mini’s???
Dat klopt Marianne, die kun je ook verdubbelen dan. Succes!
En kan je ze invriezen? En blijft de smaak dan nog?
Ik wil ze ook maken maar boor mij alleen is het te veel
Jazeker, dat kan.
Hoi anna karina, heb de speculaas muffins ook gemaakt. Is idd wennen aan de smaak. Ook ik heb een gedeelte ingevroren. Vanmorgen heb ik een muffin verkruimeld en door de ochtend yoghurt gedaan. Is ook lekker !! Dank voor weer een lekker recept.
Wow… Echt heel erg lekker… Heb er een stuk gevulde speculaas van gemaakt… Hele gezin aan het smullen! 🙂
Het is nog lang geen Sinterklaas, maar wel lekker!
Vandaag gemaakt maar vind ze niet lekker. Vind 30 gram zoetstof ook erg veel. Ze smaken naar zoetstof en verder naar niks
Dit is geen pure stevia maar het MERK Stevija en de vorm: Kristal. Dat is een mengsel van erythritol en stevia en dus veel minder zoet dan pure stevia… zoals ook bij de beschrijving staat als je op het ingrediënt Stevija kristal klikt.
Is het psylliumvezel te vervangen voor iets anders?
Klik even op het ingrediënt a.u.b.? Daar vind je het antwoord.
Kan ik speculaaskruiden vervangen door ander aroma?
Wat bijvoorbeeld?
0,5-1 rest om de muffins te bestrijken ei(eren) 0 khd afhankelijk hoe zacht en sappig je de spijs
eigenlijk begrijp ik deze zin niet zo goed heb ik nou op 50 gram amandelmeel 0,5 ei nodig bedoel je dat?
Nog los van het merk amandelmeel, droger of minder droog… Sommigen willen een heel smeuïge zachte spijs, die doen er een heel ei in, anderen houden van een wat ‘hardere’ substantie. Maar de meeste mensen die houden van ertussenin. Wat je aan ei overhoudt, kun je gebruiken om de muffins mee te bestrijken.
Ik ben sinds 2 weken diabeet en moet nu ook koolhydraatarm gaan eten. Leuke recepten hier gezien. Speculaas ga ik zeker maken, ben heel benieuwd!
Heel verstandig om koolhydraatarm te gaan eten, al is speculaas misschien niet de beste eerste keuze 😉 Wel lekker…
Graag wil ik koolhydraatarme recepten. Omdat wij vanaf nu koolhydraatarm moeten eten op advies van de huisarts. Ook graag wil ik weten wat voor ingrediënten ik moet gebruiken. Sorry ik weet hier totaal niets van. Graag wil ik uw hulp.
Beste Greetje,
Wat een verstandige huisarts om u dat advies te geven. Begint u a.u.b. bij het lezen van deze informatie: Waarom koolhydraatarm eten? U vindt op de website heel veel recepten.
De ingrediënten in een recept zijn allemaal klikbaar, zo krijgt u alle benodigde info met een paar muisklikken. Veel succes gewenst en eet smakelijk!
Ik heb ze gister gemaakt in een gewone muffin vorm en dat ging prima. Ze zijn dan wel wat platter maar de smaak is echt super lekker. In plaats van roomboter heb ik kokosolie gebruikt omdat ik dat lekkerder vind. Dit recept ga ik zeker vaker maken. Dank je wel voor dit heerlijke recept!
Groeten, Erica
Dank je wel Erica voor de tip en de complimenten. Het worden ene soort gevulde koeken als je ze platter en groter maakt, ook leuk natuurlijk!
Hallo, Kan je ook gewoon Stevia poeder gebruiken? En kan je de psylliumvezel achterwege laten? Begrijp niet zo goed wat de toegevoegde waarde daarvan is.
Groetjes Petra
Je eigen zoetstof naar smaak gebruiken is prima, er zijn zoveel soorten die ken ik niet allemaal. Psylliumvezels dienen om de structuur te verbeteren (smeuïger) echt handig om in huis te hebben. Groetjes en succes Petra.
Lijkt me heerlijk. Deeg ligt -klaar in de koelkast voor morgenvroeg. Ik vond het amandelspijs nogal nat? Moet er dan wat bij. ..of droogt dat nog in?
Je kunt even kijken hoe het morgen is, anders doe je er nog iets amandelmeel bij.
Bedankt voor het recept. Wij hebben ze gemaakt en ze zijn best lekker. Alleen wat aan de zoute kant. Komt dit misschien door de stevia? Zou ander zoetstof beter werken?
Te zout? Of teveel zout toegevoegd of backing soda waar je bakpoeder had moeten gebruiken.
Ik ben al een paar dagen niks afgevallen en dan is boodschappen doen echt een crime! Overal liggen kruidnoten en speculaas. Ik ga dit recept binnenkort uitproberen, ze zien er heerlijk uit!
Ziet er heerlijk uit! Ik lees alleen nergens de graden stand van de oven?
Achjee, was weggevallen. Maar dank voor het melden! Inmiddels weer toegevoegd: 180 graden gewone oven 160 graden hetelucht
Dat ziet er heerlijk uit, zeker voor de ‘speculaasfreak’ die ik ben. Dankjewel, door jou kan ik in ieder geval van deze lekkernij blijven genieten. De andere recepten heb ik ook geprobeerd maar er kan altijd nog een leuke variant bij ;-).
ohhh te lekker, die ga echt dit weekend maken, top, dank je wel