Koolhydraatarme pompoensoep met champignons

pompoensoep met champignons

Pompoen vinden velen altijd lekker, wij ook. Maar een hele pompoen verdwijnt bij ons vrijwel nooit in 1 x in een gerecht. We hadden nog een flink stuk over, dus konden we gauw nog even een lekkere koolhydraatarme pompoensoep met champignons erbij knutselen voor de website! De soep in deze vorm bevat 3.5 gram koolhydraten per portie. Wij zijn echte pompoenlovers, laat dat maar even gezegd zijn. Niet alleen om de smaak, maar ook qua gebruik is de pompoen een heerlijke veelzijdige groente. Of het nu gaat om makkelijk geroosterde pompoen, deze weldadige pompoensoep of een stamppot waar pompoen in verwerkt is. 

Koolhydraatarme pompoensoep maken

Voor ‘n geurig soepje draaien we onze hand niet om. Ook voor deze koolhydraatarme pompoensoep met champignons beginnen we met het fruiten van een uitje en wat knoflook. Dat is een makkelijke basis voor al je koolhydraatarme soepen. Elke ui is goed, wij zijn voor soep vooral fan van sjalotjes. In plaats daarvan kun je ook een stukje prei of een bosuitje nemen. Wij voegen vaak kastanjechampignons in plaats van vlees toe en gebruiken regelmatig bospaddenstoelen-bouillon. Zo krijgt de soep een extra lekkere krachtige smaak. De koolhydraatarme pompoensoep met champignons kun je prima zonder garnering eten. Maar lekkerder is de soep met een scheutje room, een beetje bosui en versgemalen peper. Optioneel kun je er nog pitten op strooien, pompoenpitten passen natuurlijk goed 😉

Soeptips

Het leuke van soep is wel dat je er ook -bijna- al je restjes groente makkelijk in kwijt kunt.  Reken per liter bouillon gemiddeld 500 gram groente. Meer groente geeft een extra gevulde soep, geschikt als maaltijdsoep.  Neem je minder dan 500 gram groente dan is de soep geschikter als voorgerechtje of kleine borrelporties in glaasjes. Je kunt een soeprecept ook altijd eenvoudig verdubbelen als je porties voor later gebruik wilt invriezen. Serveer je de soep als amuse? Breng de soep dan wel extra stevig op smaak!


♥ Zoek meer koolhydraatarme recepten met onze receptenzoeker of bekijk deze suggesties:

koolhydraatarme pompoensoep met champignons
koolhydraatarme pompoensoep met champignons

Zo maak je koolhydraatarme pompoensoep met champignons

Heb je vragen, wil je reageren of een leuke foto showen? Dat kan! Dat vinden wij en anderen namelijk heel leuk & alvast dank! Gebruik het reactieformulier hieronder of tag ons op Facebookpagina, Instagram of Pinterest. Graag met #KoohydraatarmRecept!


Pompoensoep met champignons

pompoensoep met champignons
Door: Anna-Karina van Denderen
Een pompoen is een heerlijke veelzijdige groente. Of het nu gaat om makkelijk geroosterde pompoen, een weldadige pompoensoep of een stamppot waar pompoen in verwerkt is. Allemaal heerlijk!
5 van 2 stemmen
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 30 min

Voedingswaarde

Per portie
calorieën 111.8 kcalkoolhydraten 3.5 geiwitten 1.97 gvetten 9.7 gvezels 1.67 g
Hoeveelheid (aan te passen)4 porties

(testfunctie, werkt nog niet op alle apparaten/browsers)

Ingrediënten

Garnering

De meeste ingrediënten zijn klikbaar. Dan krijg je meer info over o.a. verkooppunten, voedingswaarden en/of vervangtips. HANDIG!

Bereiden
 

  • Halveer de pompoen, schraap de pitten eruit en snijd in schijven en maak daar vervolgens blokjes van. Een hokkaido (eko) pompoen hoef je niet te schillen! Zie ons artikel "Hallo pompoen" voor andere soorten.
  • Snijd de bleekselderij in smalle elleboogjes.
  • Snipper de sjalot en fruit in boter op matig vuur in wat olie of boter glazig. Voeg de kerrie toe, pers de knoflook erboven uit en roer om.
  • Voeg de stukjes pompoen en bleekselderij toe. Bak alles al omscheppend 5 minuten.
  • Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat daarna de soep 18 minuten zachtjes pruttelen.
  • Bak ondertussen plakjes champignon in een aparte pan. (Op hoog vuur zonder boter, blijven scheppen tot ze vocht loslaten en garen. Dan pas een klontje boter toevoegen en vuur doven.)
  • Snijd ook de peterselie en het bosuitje.
  • Pureer met de staafmixer de soep zo glad als je zelf wilt. Strooi de peterselie erin, voeg de gebakken champignons toe en warm alles nog even goed door. Serveer de pompoensoep met een scheutje slagroom, ringetjes bosui en maal er wat peper over.

© Uitgeverij Boekdelen KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet

Heeft het gesmaakt? Vertel het door!Laat een reactie achter, of tag ons op de socials met #koolhydraatarmrecept

Onze kookboeken bomvol koolhydraatarme, keto recepten


Bestel bij voorkeur in de reguliere boekhandel om de hoek (Nederland én België). Mochten die onze kookboeken niet op voorraad hebben dan kunnen ze het altijd (gratis) voor je bestellen. Of bestel online via Bazarow.com, Libris, AKO, Bookspot of Bruna verzenden is overal gratis! Natuurlijk staan de keto kookboeken ook bij Bol.com in de etalage.

Wil je ons heel direct steunen? Of wil je het boek cadeau geven en/of laten signeren dan kun je het ook bestellen via ons eigen Boekdelen winkeltje. Je betaalt dan wel een bijdrage verzendkosten.

Klik op de titels, bekijk de inkijkexemplaren en lees er alles over!


Abonneer
Laat het weten als er
guest

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

10 Reacties
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties