Paksoi is een heel veelzijdige groente en past, met slechts 0,4 gram koolhydraten/100 g, uitstekend in de koolhydraatarme keuken. Niet alleen in een geurig oosters gerecht maar ook in een ouderwetse Hollandse stamppot. Ik ben dol op de knapperige structuur en de frisse smaak van paksoi! Vroeger was andijvie mijn lievelingseten, maar de moderne variant is wat mij betreft paksoi. Voor deze geweldig geurige paksoi curry schotel gebruik ik 2 eetlepels zelfgemaakte curry pasta en quorn stukjes. De paksoi curry smaakt daardoor lekker oosters, maar toch ook zacht en romig door de volvette, dikke kokosmelk. Je kunt het gerecht net zo pittig maken als je wilt, voeg eenvoudig een extra rood pepertje toe.
Quorn, vis of vlees?
Je kunt de quorn (meer koolhydraatbeperkt) ook vervangen door zalmblokjes, garnalen, stukjes witvis of kip. Zelf even inschatten wanneer je deze het best toevoegt, kip moet natuurlijk langer garen dan zalm. Varieer met dit soort gerechten. De ene keer paksoi curry met paprika en quorn, dan weer eens witvis met tomaat en wortel. En een volgende keer garnalen met prei en boontjes. Kook lekker afwisselend, dan krijg je ook alle voedingsstoffen wel binnen. Er is geen enkele reden om eenzijdig koolhydraatarm te eten. Met deze maaltijd zit je ook goed wat betreft het aandeel groente, ook de curry pasta bestaat voor een groot deel uit groente en de kokosmelk levert de nodige vetten. En tot slot, zo’n koolhydraatarme curryschotel maken is ook een goeie smoes om je koelkast leeg te maken.
Zo maak je deze paksoi curry schotel
Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan elk recept of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!
Paksoi curry, oosterse schotel
Ook in Lekker & makkelijk Koolhydraatarm, blz. 189 (foto van de cover!)
Voedingswaarden
Uit recept
Ingrediënten
- 1 el amandelschaafsel - 0,25 khd geroosterd
- 300 g paksoi - 1,2 khd in stukken groen en wit gescheiden houden
- 75 g paprika - 2,5 khd in reepjes
- 75 g kastanjechampignons - 0,3 khd in plakjes
- 2 el homemade curry pasta - 3 khd zelf gemaakt
- olijfolie
- 175 g kip - in blokjes, (of zalm) indien vega zelf bijtellen
- 200 ml kokosmelk (volvet) - 3,2 khd volvet
- 300 g bloemkoolrijst - 5,4 khd
- handje taugé - verwaarloosbaar
- handje koriander (blad) - vers gehakt
- ½ limoen - in kleine partjes
Bereiden
- Rooster de amandelen in een droge pan, doe over op een schoteltje en zet apart.
- Snijd paksoi, paprika en champignons zoals aangegeven. Houd de harde stukken en het groen van de paksoi gescheiden.
- Bak de currypasta in olie in een ruime koekenpan. Bak de kip hierin aan. Voeg paprikareepjes, de harde stukken paksoi en champignons toe en bak 5 minuten mee mee.
- Schenk de volvette kokosmelk erbij en laat 3 minuten zachtjes pruttelen.
- Wok in een andere koekenpan de bloemkoolrijst 1-2 minuten met olie, blijf scheppen om verbranden te voorkomen.
- Roer in de laatste minuut het paksoigroen en een handje taugé door de curryschotel. Proef of er voldoende pit en zout inzit.
- Hak ondertussen koriander fijn en snijd de limoen in kleine partjes.
- Serveer de paksoi curry in een kommetje en bestrooi met geroosterde amandelen. Geef de partjes limoen en bloemkoolrijst er apart bij, bestrooi die met vers gesneden koriander. Leuker met stokjes, maar een vork of een lepel mag ook.
- Maar wel absoluut dit: ทานอาหารรสชาติแสนอร่อย, genieten van heerlijke maaltijden!
Geen koriander?
- Neem peterselie met munt als je niet zo'n korianderfan bent.
© Uitgeverij Boekdelen - KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!
- Lekker & makkelijk Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659801
- Gewoon Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659818
- Verrukkelijk Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659870
Klik op de boeken en lees er alles over en bekijk de inkijkexemplaren!
 |
 |
 |
24 reacties op “Paksoi curry, oosterse schotel”
Heerlijk dit gerecht! Ik had geen paprika in huis, dus heb er wat extra champignons bij gedaan.
de curry heb ik in voorraad in de vriezer, mmmm. Volgende keer misschien nog een pepertje erbij (we houden van pittig).
Ja, dat pepertje kan zeker!
Dag Anna-Karina, gisteren dit gerecht gemaakt! in één woord HEERLIJK.
Ik doe er altijd 8 ijsblokjes ingevroren currypasta bij, hier thuis houden ze van hot! En sesam i.p.v. Amandel is ook erg lekker!
Ik vind het allemaal prima 😉
NB: 2 el currypasta = 3 gr. khd
Is quorn khd armer dan kip/garnalen/witvis/zalm? ?
Nee maar wij eten geen vlees en gebruiken dan soms een vleesvervanger. Maar je kunt dus gewoon kipfilet nemen als je wilt.
wordt met dikke kokosmelk kokos room bedoeld? dikke melk kan ik niet vinden.
Heb je al op het ingrediënt “kokosmelk” in het recept geklikt? Dat geeft een schat aan informatie!
Gevonden. Ik moet nog wat beter met de site om leren gaan. Sorry voor de last.
Geeft niet, succes!
al 2 keer gegeten. heerlijk.
hoe lang kan de zelfgemaakte currypasta bewaard worden ?
een aanrader, voor nog heel veel keer.
groetjes jeanet
Al die info vind je op de pagina van het recept: Curry pasta.
Was lekker
Vanavond deze waanzinnig lekker curry schotel gegeten. Vanmiddag eerst de curry gemaakt en ingevroren. Het was weer een waar feestmaal lekker wit wijntje erbij helemaal goed.
Lekker!
Hoi Anna Karina.
Dit recept heb ik van het weekend gemaakt , onze vrienden waren er ook en we vonden het allemaal erg lekker.
Groetjes Erna
Dat klinkt heel gezellig!
De curry pasta heb ik al eerder naar jouw recept gemaakt : heerlijk! Dit gerecht lijkt me ook een lekkere variant. Ik twijfel wel over het aantal gram koolhydraten bij de bloemkool. Op internet zie ik 5 gr khd per 100 gram bloemkool staan. Ik hoop dat jij gelijk hebt! 😉
Je ziet bij het ingrediënt dat de bron (Atkins) erachter staat. Ik houd indien bekend ook de netto waarden aan dus zonder vezels. Vandaar dat opgegeven waardes (op internet) voor koolhydraten vaak verschillen. Bedenk ook: het gaat altijd om gemiddelde waardes.
Dit recept van de week gemaakt. Het was heerlijk!
We hadden de amandelschaafsel vergeten te kopen. Hebben er toen een klein beetje seroendeng over gedaan.
Gaan hem zeker vaker eten!
Hi vandaag meteen deze curry gemaakt met kippedijen ipv quorn. Ik heb deze apart gebakken in paprikapoeder zodat ze lekker knapperig zijn en later toegevoegd aan de curry. Een superlekker gerecht waar we erg van hebben genoten! Gaan we vaker maken!
Dat klinkt helemaal lekker!
Ziet er weer heerlijk uit, dat ga ik snel een keer maken. Dank voor al de heerlijke recepten.