Paksoi is een heel veelzijdige groente en past, met maar 0,4 khd, uitstekend in de koolhydraatarme keuken. In een geurig oosters gerecht of een ouderwetse Hollandse stamppot, ik ben dol op de structuur en smaak van paksoi! Vroeger was andijvie mijn lievelingseten, de moderne variant is wat mij betreft paksoi! Voor deze geweldig geurige paksoi curry schotel gebruik ik 2 eetlepels zelfgemaakte curry pasta en quorn stukjes. De paksoi curry smaakt daardoor lekker oosters en toch zacht en romig door de dikke kokosmelk. Je kunt het gerecht net zo pittig maken als je wilt, voeg eenvoudig een extra rood pepertje toe.
Quorn, vis of vlees?
Je kunt de quorn (meer khd beperkt) ook vervangen door zalmblokjes, garnalen, stukjes witvis of kip. Zelf even inschatten wanneer je deze het best toevoegt, kip eerder dan zalm! Zelf het aantal extra khd berekenen van wat je erbij doet, vleesvervangers bevatten meer koolhydraten namelijk.
Varieer, de ene keer paksoi curry met paprika en quorn, dan eens witvis met tomaat en wortel de volgende keer garnalen met prei en boontjes. Een curry is trouwens ook ene goeie smoes om je koelkast leeg te maken. Kook lekker afwisselend, dan krijg je ook alle voedingsstoffen wel binnen. Er is geen enkele reden om eenzijdig koolhydraatarm te eten. Met deze maaltijd zit je ook goed wat betreft het aandeel groente, ook de curry pasta bestaat voor een groot deel uit groente en de kokosmelk levert de nodige vetten.
Klik voor vergrotingen
Zo maak je deze paksoi curry schotel
Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan elk recept of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!
Paksoi curry, oosterse schotel
Door Geplaatst september 9, 2016
- Maaltijdgang: Hoofdgerecht - diner
- Aantal of hoeveelheid: 2 porties
- Koolhydraten: 8 gr. khd pp, excl. quorn, zalm kip etc. zelf bijtellen! (2 porties uit recept)
- Voorbereiding: 10 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Klaar in: 25 minuten
De paksoi curry schotel smaakt lekker oosters en toch zacht en romig door de dikke kokosmelk. Pittiger? Voeg eenvoudig een extra rood pepertje toe!
Ingrediënten
- 300 gram bloemkool 5,4 khd malen tot rijst
- 1 eetlepel amandelschaafsel 0,25 khd geroosterd
- 75 gram paprika 2,5 khd in reepjes
- 75 gram kastanje champignons 0,3 khd in plakjes
- 2 eetlepels curry pasta 3 khd zelf gemaakt
- ghee 0 khd of ander bakvet
- 300 gram paksoi 1,2 khd in stukken groen en wit gescheiden houden
- 175 gram quorn stukjes of zalm, garnaal of kip* zelf bijtellen
- 200 ml. dikke kokosmelk 3,2 khd
- handje taugé verwaarloosbaar
- handje verse koriander verwaarloosbaar, gehakt peterselie of bosui kan ook
- ½ limoen in kleine partjes
Bereiding
- Maal of rasp de rauwe bloemkool tot rijstkorrels.
Rooster de amandelen in een droge pan. - Was paprika en en paksoi. Snijd paprika, champignons en paksoi zoals aangegeven. Houd de harde stukken en het groen van de paksoi gescheiden.
- Bak de curry pasta in wat ghee in een ruime koekenpan gedurende 1 minuut. Bak dan de paprikareepjes 3 minuten mee.
- Vervolgens de harde stukken paksoi, champignons en quornstukjes 2 minuten meebakken. Als je zalm of iets anders gebruikt zelf even bedenken hoeveel gaartijd nodig is.
- Schenk de dikke kokosmelk erbij en laat 3 minuten zachtjes pruttelen.
- Bak in een andere koekenpan in wat ghee 1-2 de bloemkoolrijst, blijf scheppen om verbranden te voorkomen.
- Roer in de laatste minuut het paksoigroen en het handje taugé door de curry. Altijd even proeven, is het in balans? Voldoende pit, zout genoeg? Breng verder op smaak indien nodig.
- Hak ondertussen koriander fijn en snijd een halve limoen in kleine partjes.
- Serveer de curry in een kommetje en bestrooi met amandelen. De bloemkoolrijst bestrooi je met vers gesneden koriander. Neem peterselie of bosui als je niet zo'n korianderfan bent. Geef de kleine partjes limoen er los bij.
- Leuker met stokjes, maar een vork of een lepel mag ook.
Maar wel absoluut dit: ทานอาหารรสชาติแสนอร่อย, genieten van heerlijke maaltijden!
© Uitgeverij Boekdelen
Lees meer over Auteursrecht op internet
Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!
Gewoon Koolhydraatarm (nieuw!) of Lekker & makkelijk Koolhydraatarm
24 gedachten over “Paksoi curry, oosterse schotel”
Heerlijk dit gerecht! Ik had geen paprika in huis, dus heb er wat extra champignons bij gedaan.
de curry heb ik in voorraad in de vriezer, mmmm. Volgende keer misschien nog een pepertje erbij (we houden van pittig).
Ja, dat pepertje kan zeker!
Dag Anna-Karina, gisteren dit gerecht gemaakt! in één woord HEERLIJK.
Ik doe er altijd 8 ijsblokjes ingevroren currypasta bij, hier thuis houden ze van hot! En sesam i.p.v. Amandel is ook erg lekker!
Ik vind het allemaal prima 😉
NB: 2 el currypasta = 3 gr. khd
Is quorn khd armer dan kip/garnalen/witvis/zalm? ?
Nee maar wij eten geen vlees en gebruiken dan soms een vleesvervanger. Maar je kunt dus gewoon kipfilet nemen als je wilt.
wordt met dikke kokosmelk kokos room bedoeld? dikke melk kan ik niet vinden.
Heb je al op het ingrediënt “kokosmelk” in het recept geklikt? Dat geeft een schat aan informatie!
Gevonden. Ik moet nog wat beter met de site om leren gaan. Sorry voor de last.
Geeft niet, succes!
al 2 keer gegeten. heerlijk.
hoe lang kan de zelfgemaakte currypasta bewaard worden ?
een aanrader, voor nog heel veel keer.
groetjes jeanet
Al die info vind je op de pagina van het recept: Curry pasta.
Was lekker
Vanavond deze waanzinnig lekker curry schotel gegeten. Vanmiddag eerst de curry gemaakt en ingevroren. Het was weer een waar feestmaal lekker wit wijntje erbij helemaal goed.
Lekker!
Hoi Anna Karina.
Dit recept heb ik van het weekend gemaakt , onze vrienden waren er ook en we vonden het allemaal erg lekker.
Groetjes Erna
Dat klinkt heel gezellig!
De curry pasta heb ik al eerder naar jouw recept gemaakt : heerlijk! Dit gerecht lijkt me ook een lekkere variant. Ik twijfel wel over het aantal gram koolhydraten bij de bloemkool. Op internet zie ik 5 gr khd per 100 gram bloemkool staan. Ik hoop dat jij gelijk hebt! 😉
Je ziet bij het ingrediënt dat de bron (Atkins) erachter staat. Ik houd indien bekend ook de netto waarden aan dus zonder vezels. Vandaar dat opgegeven waardes (op internet) voor koolhydraten vaak verschillen. Bedenk ook: het gaat altijd om gemiddelde waardes.
Dit recept van de week gemaakt. Het was heerlijk!
We hadden de amandelschaafsel vergeten te kopen. Hebben er toen een klein beetje seroendeng over gedaan.
Gaan hem zeker vaker eten!
Hi vandaag meteen deze curry gemaakt met kippedijen ipv quorn. Ik heb deze apart gebakken in paprikapoeder zodat ze lekker knapperig zijn en later toegevoegd aan de curry. Een superlekker gerecht waar we erg van hebben genoten! Gaan we vaker maken!
Dat klinkt helemaal lekker!
Ziet er weer heerlijk uit, dat ga ik snel een keer maken. Dank voor al de heerlijke recepten.