Risotto is normaal gesproken een rijstgerecht en past daarom niet in de koolhydraatarme keuken. Maar met bloemkoolrijst kun je heerlijke vervangers maken, zo ook deze kostelijke romige paddenstoelen risotto. Al eerder schotelde ik jullie via deze website de bloemkoolrisotto met pesto voor. Ook heel erg lekker maar deze paddenstoelen risotto is een welkome aanvulling op ons koolhydraatarme menu, want saai eten daar zit niemand op te wachten. Ik gebruik voor dit gerecht deze champignon roomsaus.
Risotto, romig en krachtig
Risotto is een Italiaans gerecht en wordt gemaakt met een speciaal soort rijst. Je fruit eerst een uitje en knoflook (soffrito). Vervolgens wordt de risottorijst toegevoegd en een paar minuten aangebakken in de soffrito. Daarna voegt men geleidelijk steeds een hoeveelheid bouillon, wijn of water toe aan het rijstmengsel. Bij de originele rijstrisotto sta je zomaar een half uur te roeren. Zo niet bij deze padden stoelenrisotto!
Werkwijze paddenstoelen risotto
Je hebt voor dit gerecht de champignon roomsaus nodig. Neem daarbij voor twee personen ongeveer 250 gram bloemkoolrijst. Roer de rauwe bloemkoolrijst 2-3 minuten door de warme saus. Bestrooi de risotto met peterselie en rasp er wat Parmezaanse kaas over en klaar is je heerlijke paddenstoelen bloemkoolrisotto! Perfect lunchgerecht of met wat salade erbij een uitstekende hoofdmaaltijd. Eet smakelijk!
Kijk hier voor meer gerechten met bloemkoolrijst.
Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!
Bestel ons kookboek Lekker & makkelijk Koolhydraatarm nu in de boekhandels (NL en België) of bij Bol.com!
13 reacties op “Paddenstoelen risotto van bloemkoolrijst”
Straks ga ik weer de paddenstoelenrisotto maken. Eerder gedaan en overheerlijk. Nu zijn er gasten die hebben verse eekhoorntjesbrood paddenstoelen meegebracht. Samen met kastanjechampignons zal dat moet dat een supergerecht worden.
Wil je ons niet zo jaloers maken? ;-D
Gisteren echt een avond om een herfstgerecht te maken.
Het is paddenstoelen risotto geworden.
Wat een lekker recept is het toch. Ik heb wel wat zoete puntpaprika en wat gehakte walnoten erbij gedaan. Zoals Piet zegt: leuk voor de kleur en de bite.
Piet heeft helemaal gelijk!
zeer lekker moet er zeker niet teveel van maken want alles gaat op zo heerlijk
Te lekker! Ik weet bijna niet meer wat ik moet gaan koken want veel te veel lekkere recepten!
Gewoon ergens beginnen!
Dit is echt zo superlekker. ik heb er nog wat spekjes door heen gedaan. Wat een gouden recept! Thanks
Graag gedaan Anouk.
Vorige week gemaakt en zoals alle recepten, een heerlijk gerecht.
Wat is het toch eenvoudig om op de koolhydraten te letten.
Ik heb inmiddels vanuit het boek, al heel wat geprobeerd en alles is superlekker.
Bedankt Anna-Karina
Vanavond voor het eerst gemaakt, jeetje wat zalig zeg. Jammer dat de pan leeg is!! Bedankt.
Het wordt een beetje eentoning: dit is wéér een lekker recept! Vanavond hier op het menu. En ik heb nog wat over, dus dat gaat morgen mee als lunch! Mjam!
Wat zouden we toch zonder jou moeten in kha-land. 🙂 Ik eet nu ruim 2 jaar zo veel mogelijk kha en heb door jou al zo veel inspiratie op gedaan. Ik heb nog nooit zo gevarieerd gegeten als in de afgelopen 2 jaar, ook dankzij jou!
*bloos* wat leuk om te horen Cona! Maar je doet het echt zelf hoor. Ga zo door!