Lang leve het gemak van een éénpansgerecht! Lekker overzichtelijk om te maken, en weinig vuile vaat. Zo vlak voor de feestdagen misschien ook wel fijn? Deze mediterrane groentestoof bereid je inderdaad gewoon op het gasfornuis (nou, in ons geval een inductiekookplaat) in een flinke pan met een dikke bodem. Het snijden van de groenten is het meeste – zo niet het hele – werk. De groenten hebben in aanvang een groot volume, maar het is de bedoeling dat het gerecht lekker vochtig is. Niet meteen soep, maar met wat extra bouillon komt het toch in die richting. Je kunt er nog koolhydraatarm stokbrood bij serveren. Kun je lekker mee dopen. Maar met bloemkoolrijst erbij smaakte het ons ook uitstekend! De stoof bevat 10 gram koolhydraten per portie.
Smaakcombinatie
Het geheim van de smaak zit vooral in de specerijen die je gebruikt: koriander, komijn, kaneel en chilipoeder. Kruidig, zoetig en pittig; een combinatie die je smaakpapillen aan het werk zet. Zelf ben ik niet zo van hete gerechten, dus ik heb er maar een héél klein beetje chilipoeder bij gedaan. Maar ik weet dat velen juist heel erg van gepeperd eten houden. Ga je gang, maar pas op dat je de andere smaken niet wegdrukt. Juist in de smaakcombinatie zit de kracht. Mocht je koolhydraatbeperkt eten, dan kun je -in plaats van bloemkoolrijst erbij- ook wat kikkererwten door het gerecht doen. Hoe dan ook, gesmuld zal er sowieso worden…
Er staan genoeg koolhydraatarme/keto weekmenu’s online om 2 jaar lang lekker gevarieerd te eten. Of maak je eigen keus uit de ruim 1100 gratis recepten. We wensen jullie heel veel eetplezier!
Nog zo’n lekker koolhydraatarm recept?
♥ Zoek meer koolhydraatarme & keto recepten met onze receptenzoeker, ons jaararchief of bekijk deze suggesties:
Zo maak je Mediterrane groentestoof
Wat vind jij hiervan?
Geef de recepten sterren!
Of reageer via onze Facebookpagina, Pinterest of Instagram
Een leuke foto showen? Tag ons op de socials met #KoolhydraatarmRecept
Mediterrane groentestoof
Voedingswaarde
(testfunctie, werkt nog niet op alle apparaten/browsers)
Ingrediënten
- 400 g pompoen, Hokkaido, schoongemaakt en in blokjes
- 100 g ui, gesnipperd
- 300 g aubergine, in blokjes
- 250 g courgette, in blokjes
- 1 el roomboter, of plantaardig
- 1 el olijfolie
- 1 tl korianderpoeder
- ½ tl komijn
- 1 tl kaneel
- snufje chilipoeder
- 400 g tomaat, in stukjes
- peper en zout
Serveren
- handje munt, vers gesneden
Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten. HANDIG!
Bereiden
- Snijd de Hokkaido pompoen (met schil) in blokjes van 1 tot 1½ centimeter. Snipper de ui(en). Snijd aubergine en courgette allebei in kleine blokjes.
- Bak in een grote pan met dikke bodem de pompoen en ui in een mengsel van roomboter en olie even rondom aan. Voeg na 2 minuten korianderpoeder, komijn, kaneel en chilipoeder toe. Roer om en bak even mee. Voeg de aubergine en courgette toe en roer om.
- Snijd ondertussen de tomaten in stukjes en roer deze samen met zout naar smaak door de groentestoof.
- Stoof de groenten met een deksel erop op laag vuur voor ongeveer 30 minuten. Roer af en toe om en controleer of de pompoen gaar genoeg is naar je zin. Zo niet, laat de groentestoof dan nog even pruttelen. Proef en breng zo nodig op smaak met peper en zout.
Serveren
- Hak de munt fijn. Bestrooi de mediterrane groentestoof op het bord met fijngesneden munt. Serveer met koolhydraatarm stokbrood of met bloemkoolrijst.
© Uitgeverij Boekdelen – KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Het smaakte heerlijk de rest is voor morgen
Dank je wel voor de bijvoeging voor een koolhydraatbeperkt maaltje. Ik moet het nog maken (en proeven) maar zodra ik dat gedaan heb komen er zeker sterren