Lang leve het gemak van een éénpansgerecht! Lekker overzichtelijk om te maken, en weinig vuile vaat. Zo vlak voor de feestdagen misschien ook wel fijn? Deze mediterrane groentestoof bereid je inderdaad gewoon op het gasfornuis (nou, in ons geval een inductiekookplaat) in een flinke pan met een dikke bodem. Het snijden van  de groenten is het meeste – zo niet het hele – werk. De groenten hebben in aanvang een groot volume, maar het is de bedoeling dat het gerecht lekker vochtig is. Niet meteen soep, maar met wat extra bouillon komt het toch in die richting.  Je kunt er nog koolhydraatarm stokbrood bij serveren. Kun je lekker mee dopen. Maar met bloemkoolrijst erbij smaakte het ons ook uitstekend! De stoof bevat 10 g koolhydraten per portie.

Smaakcombinatie

Het geheim van de smaak zit vooral in de specerijen die je gebruikt: koriander, komijn, kaneel en chilipoeder. Kruidig, zoetig en pittig; een combinatie die je smaakpapillen aan het werk zet. Zelf ben ik niet zo van hete gerechten, dus ik heb er maar een héél klein beetje chilipoeder bij gedaan. Maar ik weet dat velen juist heel erg van gepeperd eten houden. Ga je gang, maar pas op dat je de andere smaken niet wegdrukt. Juist in de smaakcombinatie zit de kracht. Mocht je koolhydraatbeperkt eten, dan kun je -in plaats van bloemkoolrijst erbij- ook wat kikkererwten door het gerecht doen.  Hoe dan ook, gesmuld zal er sowieso worden…

♥ Ook lekker:

• Vega gevulde aubergine
• Mediterrane groenten uit de oven
• Of zoek met onze receptenzoeker

Zo maak je Mediterrane groentestoof

Heb je vragen, wil je reageren of een leuke foto showen? Dat kan! Dat vinden wij en anderen namelijk heel leuk & alvast dank! Gebruik het reactieformulier hieronder of tag ons op Facebookpagina, Instagram of Pinterest. Graag met #KoohydraatarmRecept!

Mediterrane groentestoof

Door: Hans van Deelen

Deze mediterrane groentestoof met courgette, aubergine en pompoen bevat koriander, komijn, kaneel en chilipoeder. Kruidig, zoetig en pittig; een combinatie die je smaakpapillen aan het werk zet.

4.86 van 7 stemmen

Print recept Bewaar in Kookschrift Bekijk Kookschrift

Voedingswaarde

per portie

calorieën 122.7 kcal ⋆ koolhydraten 10 g ⋆ eiwitten 3.35 g ⋆ vetten 6.4 g ⋆ vezels 5.9 g

Gang Hoofdgerecht

Keuken Mediterraan

Trefwoord fornuisgerecht, groente, kruidig

Voorbereidingstijd 10 min

Bereidingstijd 30 min

Totale tijd 40 min

Hoeveelheid (aan te passen)4 porties

Ingrediënten

• 400 g pompoen - Hokkaido, schoongemaakt en in blokjes
• 100 g ui(en) - gesnipperd
• 300 g aubergine - in blokjes
• 250 g courgette - in blokjes
• 1 el roomboter (gras)
• 1 el olijfolie
• 1 tl korianderpoeder
• ½ tl komijn
• 1 tl kaneel
• snufje chilipoeder
• 400 g tomaten/tomaat - in stukjes
• peper en zout

Serveren

• handje munt - vers gesneden

De meeste ingrediënten zijn klikbaar. Dan krijg je meer info over o.a. verkooppunten, voedingswaarden en/of vervangtips. HANDIG!

Bereiden

 

• Snijd de Hokkaido pompoen (met schil) in blokjes van 1 tot 1½ centimeter. Snipper de ui(en). Snijd aubergine en courgette allebei in kleine blokjes.
• Bak in een grote pan met dikke bodem de pompoen en ui in een mengsel van roomboter en olie even rondom aan. Voeg na 2 minuten korianderpoeder, komijn, kaneel en chilipoeder toe. Roer om en bak even mee. Voeg de aubergine en courgette toe en roer om.
• Snijd ondertussen de tomaten in stukjes en roer deze samen met zout naar smaak door de groentestoof.
• Stoof de groenten met een deksel erop op laag vuur voor ongeveer 30 minuten. Roer af en toe om en controleer of de pompoen gaar genoeg is naar je zin. Zo niet, laat de groentestoof dan nog even pruttelen. Proef en breng zo nodig op smaak met peper en zout.

Serveren

• Hak de munt fijn. Bestrooi de mediterrane groentestoof op het bord met fijngesneden munt. Serveer met koolhydraatarm stokbrood of met bloemkoolrijst.

---

© Uitgeverij Boekdelen - KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet

Heeft het gesmaakt? Vertel het door!Laat een reactie achter, of tag ons op de socials met #koolhydraatarmrecept

Onze kookboeken bomvol koolhydraatarme recepten

Bestel bij voorkeur in de reguliere boekhandel om de hoek (Nederland én België). Mochten die onze boeken niet op voorraad hebben dan kunnen ze het altijd (gratis) voor je bestellen. Of bestel online via Bazarow.com,  Libris, AKO, Bookspot of Bruna verzenden is overal gratis! Natuurlijk staan de boeken ook bij Bol.com in de etalage.

Wil je ons heel direct steunen? Of wil je het boek cadeau geven en/of laten signeren dan kun je het ook bestellen via ons eigen Boekdelen winkeltje. Je betaalt dan wel een bijdrage verzendkosten.

• Lekker & makkelijk Koolhydraatarm, ISBN 9789082659801
  
• Gewoon Koolhydraatarm, ISBN 9789082659818
  
• Verrukkelijk Koolhydraatarm, ISBN 9789082659870

Klik op de boeken en lees er alles over en bekijk de inkijkexemplaren!