Makkelijke low carb zuurkool muffins

Tjonge deze low carb zuurkool muffins zijn weer zo makkelijk om te maken ! Twee heerlijke recepten maken met één pakje zuurkool, dat is pas zuinig omgaan met voedsel. Een pakje zuurkool bevat standaard 500 gram, inclusief het vocht waarin de smaak van de kool op peil wordt gehouden. Als je dat vocht hebt laten weglopen, dan blijft er zo’n 400 gram zuurkool over. Die hoeveelheid verdeel je in gelijke helften om twee recepten mee te maken. Vandaag zijn dat deze eiermuffins met zuurkool. Het andere recept is deze koolhydraatarme winterse zuurkoolquiche, zeker ook niet te versmaden! Het geopende pakje zuurkool kan ongeveer vijf dagen in de koelkast worden bewaard. Genoeg tijd dunkt me om deze twee recepten op het menu te kunnen zetten.

12 eiermuffins met zuurkool: 0.72 g khd p/s

In deze makkelijke low carb zuurkool muffins hebben we spekjes gedaan. Ik heb gekozen voor een vegetarische variant (ik eet al ruim 40 jaar geen vlees meer). Omdat de vegetarische spekjes van Vivera (#nospon) de enige vega keuze waren in de supermarkt waar ik was, nam ik die mee. Hoewel ik er niet zulke hoge verwachtingen van had. Maar aangenaam verrast! Deze vega spekjes zijn echt heel lekker, en je kunt ze goed krokant bakken. We vinden ze wel te zout, maar dat is een meer algemeen voorkomend euvel. De combinatie met zuurkool, gerookte paprika en ei is helemaal goed. Je haalt 12 eiermuffins met zuurkool uit dit recept! De muffins bevatten: calorieën 90.16 kcal ⋆ koolhydraten 0.72 g ⋆ eiwitten 4.59 g ⋆ vetten 7.56 g ⋆ vezels 0.77 g per stuk.

Ik hoop dat jullie het lekker vinden!
♥ Zoek meer koolhydraatarme & keto recepten met onze receptenzoeker, ons jaararchief of bekijk deze suggesties:

• Gevulde pompoen met kruidige zuurkool
• Zuurkool pompoen ovenschotel
• Spinazie muffins met tomaat
• Pompoenmuffins met walnoot, zoet

Zo maak je makkelijke low carb zuurkool muffins

Makkelijke low carb zuurkool muffins

Deze low carb zuurkool muffins zijn zo makkelijk om te maken en de eiermuffins met zuurkool bevatten slechts 0.72 g koolhydraten per muffin. Dat maakt ze niet alleen uitstekend voor de lunch, maar ook ideaal als hartig keto ontbijt! (in te vriezen!)

4.67 van 6 stemmen

Print recept Bewaar in kookschrift Bekijk in kookschrift

Gang: Keto ontbijt, Lunch, Tussendoortje (hartig)

Keuken: Europees

Trefwoord: eiergerecht, groente, no waste, oven

Voorbereidingstijd 15 min

Bereidingstijd 25 min

Totale tijd 40 min

Voedingswaarde

Per muffin

kcal 90.16 ⋆ koolhydraten 0.72 g ⋆ eiwitten 4.59 g ⋆ vetten 7.56 g ⋆ vezels 0.77 g

Hoeveelheid (aan te passen)12 muffins

---

Kookmodus AAN/UIT

(testfunctie, werkt nog niet op alle apparaten/browsers)

Ingrediënten

• 50 g spek of spekblokjes, vlees of vegetarisch
• ½ ui, gesnipperd
• ½ paprika, in blokjes
• 200 g zuurkool, uitgelekt
• 2 scheutjes olijfolie
• teentje knoflook, uitgeperst
• 6 eieren, maat M
• 3 el slagroom
• 1 tl pimentón, oftewel gerookte paprikapoeder
• peper en zout, naar smaak
• 25 g geraspte kaas, voor bovenop

Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten. HANDIG!

Bereiden

 

• Bak de spekjes krokant in een scheutje olijfolie.
• Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes. Laat de zuurkool goed uitlekken in een zeef.
• Roerbak de ui, paprika en zuurkool in een scheutje olijfolie in een hapjespan. Pers het knoflookteentje erboven uit. Bak alles nog 5 minuten. Door daarna het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
• Verwarm de heteluchtoven voor op 190°C. Zet een siliconen muffinvorm met 12 holtes klaar.
• Klop de eieren los met slagroom, gerookt paprikapoeder, peper en zout.
• Verdeel het groentemengsel over de 12 muffinholletjes. Doe de spekjes erbij. Giet het eimengsel erover. Meng alles een beetje met een vork, zodat het goed verdeeld is. Strijk glad. Strooi de geraspte kaas er overheen.
• Bak de makkelijke low carb zuurkool muffins 25 minuten in de oven, of tot het ei gestold is en de muffins beginnen te kleuren.
• Geniet!

Bewaren

• Koel tot een dag of drie. Maar invriezen kan ook.

---

© Uitgeverij Boekdelen – KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet

Heeft het gesmaakt? Vertel!Stuur ons een e-mail, of tag ons op de socials met #koolhydraatarmrecept

---

Klik op de titels, bekijk de inkijkexemplaren en lees er alles over!

Onze 3 bestsellende kookboeken!

(die eerste is koolhydraatarm kookboek van het jaar 2021)

Lekker & makkelijk Koolhydraatarm, ISBN 9789082659801
Gewoon Koolhydraatarm, met 4 weekmenu’s – ISBN 9789082659818
Verrukkelijk Koolhydraatarm, met 4 weekmenu’s – ISBN 9789082659870

Kookboek bestellen?

Al onze kookboeken worden in eigen beheer uitgegeven via Hans zijn eigen Uitgeverij Boekdelen. Daarnaast zijn ze ook gewoon te koop via de reguliere boekhandels in Nederland en België. Steun bij voorkeur je lokale boekhandel! Mochten die het niet op voorraad hebben kunnen ze het altijd (gratis) voor je bestellen. Ook in online winkels kun je onze boeken bestellen. Bijvoorbeeld via Bazarow.com,  Libris,  Bookspot of Bruna, verzenden is overal gratis! In België zijn de boeken te koop via o.a. de Standaard Boekhandels. Natuurlijk staan de boeken ook bij Bol.com in de etalage. 

Draag je ons een warm hart toe en wil je ons heel direct steunen? Of wil je het boek cadeau geven en/of laten signeren dan kun je het het best bestellen via ons eigen Boekdelen winkeltje op Boekdelen.com:

Verrukkelijk
Koolhydraatarm

Gewoon
Koolhydraatarm

Lekker & Makkelijk
Koolhydraatarm

---

Trefwoorden

0-5 g koolhydraten groente hartig keto lunchbox Low Carb High Fat