Tjonge deze low carb zuurkool muffins zijn weer zo makkelijk om te maken ! Twee heerlijke recepten maken met één pakje zuurkool, dat is pas zuinig omgaan met voedsel. Een pakje zuurkool bevat standaard 500 gram, inclusief het vocht waarin de smaak van de kool op peil wordt gehouden. Als je dat vocht hebt laten weglopen, dan blijft er zo’n 400 gram zuurkool over. Die hoeveelheid verdeel je in gelijke helften om twee recepten mee te maken. Vandaag zijn dat deze eiermuffins met zuurkool. Het andere recept is deze koolhydraatarme winterse zuurkoolquiche, zeker ook niet te versmaden! Het geopende pakje zuurkool kan ongeveer vijf dagen in de koelkast worden bewaard. Genoeg tijd dunkt me om deze twee recepten op het menu te kunnen zetten.
12 eiermuffins met zuurkool: 0.72 g khd p/s
In deze makkelijke low carb zuurkool muffins hebben we spekjes gedaan. Ik heb gekozen voor een vegetarische variant (ik eet al ruim 40 jaar geen vlees meer). Omdat de vegetarische spekjes van Vivera (#nospon) de enige vega keuze waren in de supermarkt waar ik was, nam ik die mee. Hoewel ik er niet zulke hoge verwachtingen van had. Maar aangenaam verrast! Deze vega spekjes zijn echt heel lekker, en je kunt ze goed krokant bakken. We vinden ze wel te zout, maar dat is een meer algemeen voorkomend euvel. De combinatie met zuurkool, gerookte paprika en ei is helemaal goed. Je haalt 12 eiermuffins met zuurkool uit dit recept! De muffins bevatten: calorieën 90.16 kcal ⋆ koolhydraten 0.72 g ⋆ eiwitten 4.59 g ⋆ vetten 7.56 g ⋆ vezels 0.77 g per stuk.
Onze koolhydraatarme kookboeken!
Onze boeken zijn heuse bestsellers te noemen! Al onze kookboeken worden in eigen beheer uitgegeven en zijn overal te koop of te bestellen voor €23,50. Of koop er een online bij Libris, Bookspot of Bruna. In België zijn de boeken te koop via o.a. de Standaard Boekhandels. Natuurlijk staan de boeken ook bij Bol.com in de etalage.
Draag je ons een warm hart toe en wil je ons heel direct steunen? Of wil je een boek cadeau geven of laten signeren dan kun je het het best bestellen via onze eigen Boekdelenwinkel:
Nog zo’n lekker koolhydraatarm recept?
♥ Zoek meer koolhydraatarme & keto recepten met onze receptenzoeker, ons jaararchief of bekijk deze suggesties:
Zo maak je makkelijke low carb zuurkool muffins
Wat vind jij hiervan?
Geef de recepten sterren!
Heb je vragen over het koolhydraatarm dieet of keto leefstijl? Stuur een e-mail of ga naar onze Facebookpagina, Pinterest of Instagram
Een leuke foto showen? Tag ons op de socials met #KoolhydraatarmRecept
Makkelijke low carb zuurkool muffins
Voedingswaarde
(testfunctie, werkt nog niet op alle apparaten/browsers)
Ingrediënten
- 50 g spek of spekblokjes, vlees of vegetarisch
- ½ ui, gesnipperd
- ½ paprika, in blokjes
- 200 g zuurkool, uitgelekt
- 2 scheutjes olijfolie
- teentje knoflook, uitgeperst
- 6 eieren, maat M
- 3 el slagroom
- 1 tl pimentón, oftewel gerookte paprikapoeder
- peper en zout, naar smaak
- 25 g geraspte kaas, voor bovenop
Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten. HANDIG!
Bereiden
- Bak de spekjes krokant in een scheutje olijfolie.
- Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes. Laat de zuurkool goed uitlekken in een zeef.
- Roerbak de ui, paprika en zuurkool in een scheutje olijfolie in een hapjespan. Pers het knoflookteentje erboven uit. Bak alles nog 5 minuten. Door daarna het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
- Verwarm de heteluchtoven voor op 190°C. Zet een siliconen muffinvorm met 12 holtes klaar.
- Klop de eieren los met slagroom, gerookt paprikapoeder, peper en zout.
- Verdeel het groentemengsel over de 12 muffinholletjes. Doe de spekjes erbij. Giet het eimengsel erover. Meng alles een beetje met een vork, zodat het goed verdeeld is. Strijk glad. Strooi de geraspte kaas er overheen.
- Bak de makkelijke low carb zuurkool muffins 25 minuten in de oven, of tot het ei gestold is en de muffins beginnen te kleuren.
- Geniet!
Bewaren
- Koel tot een dag of drie. Maar invriezen kan ook.
© Uitgeverij Boekdelen – KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Heerlijk deze zuurkoolmuffins! Zowel koud als warm, als 10 seconden in de magnetron, allemaal lekker. En makkelijk om te bereiden.Bedankt!
Graag gedaan
wat een heerlijke muffins, zowel koud als warm erg lekker.
Fijn dat ze gesmaakt hebben!
heerlijk zuurkoolmuffins!!! al voor de tweede keer gemaakt een blijvertje :))
Allereerst de beste wensen voor 2022 heb de zuurkoolmuffins uitgeprobeerd en mmmm erg lekker en voedzaam, maar genieten hoor. Ga zo door
Dank je wel en voor jou en je dierbaren ook een heel goed en gezond 2022!