Onlangs maakte ik deze frisse knapperige lunchsalade. Simpel en lekker gevarieerd, precies wat ik nodig had na iets teveel ‘feestdagen geweld’. Pittige rucola met diverse groente zorgen voor veel gezonde vitamientjes en andere voedingsstoffen. Deze salade bevat 4.8 gram koolhydraten per portie. Als ik een dagje wat meer koolhydraten heb binnen gekregen dan de bedoeling was, probeer ik dat gelijk te compenseren door de dagen erna extra op te letten. Dan eet ik bijvoorbeeld een of twee dagen alleen groente bij de lunch en een lekkere soep als hoofdmaaltijd. Baksels en koolhydraatarm brood met amandelmeel laat ik dan echt even staan. Zo houd ik mijn gewicht prima onder controle.

Advertentie

Het oog

Natuurlijk kun je alle ingrediënten met de dressing door elkaar rommelen. Maar zelf probeer ik altijd even iets lolligs in de opmaak te stoppen. Of het in een apart schaaltje te doen. Hoeft echt geen kunstwerk te zijn hoor, maar het kost eigenlijk geen extra moeite om even iets extra aandacht te besteden aan het uiterlijk van een salade. Vandaag rolde ik de plakjes wortel even op en stak ze als rolletjes tussen de rucola, daar kan ik dan zó van genieten van zo’n klein dingetje. Ach het leven is soms zo simpel… 😉

Onze koolhydraatarme kookboeken!

Onze (papieren) kookboeken zijn heuse bestsellers te noemen! De kookboeken zijn sinds 20 september 2024 allemaal uitverkocht en worden niet opnieuw in druk genomen.

Verrukkelijk Koolhydraatarm

UITVERKOCHT!!!!!

ISBN 9789082659870

Gewoon Koolhydraatarm

UITVERKOCHT!!!!!

ISBN 9789082659818

Lekker & Makkelijk Koolhydraatarm

UITVERKOCHT!!!!!

ISBN 9789082659801
Kookboek van het jaar 2021

Nog zo’n lekker koolhydraatarm recept?

♥ Zoek meer koolhydraatarme & keto recepten met onze receptenzoeker, ons jaararchief of bekijk deze suggesties:

Zo maak je deze knapperige lunchsalade

Wat vind jij hiervan?

Geef de recepten sterren!

Heb je vragen over het koolhydraatarm dieet of keto leefstijl? Stuur een e-mail of ga naar onze Facebookpagina, Pinterest of Instagram

Een leuke foto showen? Tag ons op de socials met #KoolhydraatarmRecept

Lunchsalade met mosterd-dilledressing

Een frisse knapperige lunchsalade. Pittige rucola met diverse groente zorgen voor veel gezonde vitamientjes en andere voedingsstoffen. Lekker gevarieerd!

5 van 3 stemmen

Print recept Bewaar in kookschrift

Gang: Koolhydraatarme en keto bijgerechten, Koolhydraatarme en keto lunch recepten

Keuken: Europees

Trefwoord: maaltijdsalade, snel

Voorbereidingstijd 10

Totale tijd 10

Voedingswaarde

Per portie

kcal 169.1 ⋆ koolhydraten 4.8 g ⋆ eiwitten 3.4 g ⋆ vetten 14.6 g ⋆ vezels 3.5 g

Hoeveelheid (aan te passen)1 portie

(testfunctie, werkt nog niet op alle apparaten/browsers)

Ingrediënten

40 g rucola
50 g wortel, in dunne plakjes
15 g koolrabi, in kleine blokjes
15 g bleekselderij, in elleboogjes
15 g paprika, in kleine blokjes
kiemgroente, gemengd

Dressing/saus

1 el mayonaise
1 el Griekse yoghurt
mosterd, naar eigen smaak
1 druppels zoetstof, Greensweet, Steviala of naar eigen keus
peper en zout
plukje dille, vers fijngesneden, of gedroogd

Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten. HANDIG!

Bereiden

Leg de rucola onderin de saladeschaal.
Snijd de groente zoals aangegeven. Rol de plakjes wortel even op (staat gewoon veel leuker) en wurm ze tussen de rucola. Leg de rest van de groente naast elkaar op de rucola.
Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Proef en voeg naar smaak extra mosterd, zoetstof of peper en zout toe. Giet de dressing over de salade en geniet!
NB: ik gebruik een superfijne dunschiller van Gefu om de wortel te snijden, die maakt geweldige mooie dunne plakjes! (Bijvoorbeeld te koop bij Gobento).

© Uitgeverij Boekdelen – KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet

Heeft het gesmaakt? Vertel!Stuur ons een e-mail, of tag ons op de socials met #koolhydraatarmrecept