Zal ik je verklappen van welke koolhydraatarme salade ik heel blij kan worden? Deze geweldige groene lentesalade met asperges natuurlijk. Het is een heerlijke keto salade met frisgroene voorjaarskleuren én smaken. De salade bevat 6.2 gram koolhydraten per portie. Zodra de zon schijnt, krijg ik spontaan zin in voorjaarsgroente. Onze huiskamer baadt ’s morgens vroeg al in de zon, dat is altijd heerlijk! En daar vertoef ik ’s morgens eigenlijk altijd in mijn computerhoekje. Ik werk vanuit een grote fauteuil met de laptop op een plank (ik kan namelijk niet goed aan een tafel werken). Heerlijke werkplek met uitzicht op de tuin… Zo fijn, in het voorjaar zie ik familie koolmees druk bezig met de zorg voor nageslacht 😉
Verse ingrediënten en tijdnood
Zoals gezegd, een keto salade bomvol smaak! Het is wel van belang dat je voor deze koolhydraatarme lentesalade met lekker verse ingrediënten werkt. Ik gebruikte heerlijk knapperige, frisse, groene asperges, malse, sappige peultjes en aromatische venkel. De smaken en structuren van deze lentesalade vullen elkaar fantastisch aan en worden prachtig verbonden door de lichte mosterddressing en zweem van dille. Tenslotte zorgt de goede Parmezaanse kaas ervoor dat de lentesalade met asperges genoeg pit heeft.
Goede planning
Mijn heer Hans doet normaal gesproken elke dag boodschappen, dus met de versheid van onze ingrediënten zit het meestal wel snor. Hoewel… de laatste tijd zitten we wat in tijdnood door onze voorgenomen verhuizing. Normaal gesproken is een verhuizing al stressvol (nummer 2 in de stress top 5), maar verhuizen én een foodblog runnen vereist wel echt speciale talenten op het gebied van planning.
Ik kan echt heel goed plannen, maar ik zal jullie opbiechten dat ik (o.a. vanwege een vorm van reuma) minder goed ben in het stipt uitvoeren ervan. Gelukkig kan Hans dat veel beter! Voor onze verhuizing nemen we ruim de tijd. Want we willen het ook deze zomer een beetje gezellig houden. Dat betekent bijvoorbeeld dat we nu al steeds een beetje vooruit aan het koken zijn. Die recepten plannen we dan voor een later tijdstip in, zodat jullie de komende maanden ook lekker kunnen blijven eten. Zo kunnen wij ons rond de verhuizing ook een beetje nuttig maken.
Er staan genoeg koolhydraatarme/keto weekmenu’s online om 2 jaar lang lekker gevarieerd te eten. Of maak je eigen keus uit de ruim 1100 gratis recepten. We wensen jullie heel veel eetplezier!
Nog zo’n lekker koolhydraatarm recept?
♥ Zoek meer koolhydraatarme & keto recepten met onze receptenzoeker, ons jaararchief of bekijk deze suggesties:
Zo maak je lentesalade met asperges
Wat vind jij hiervan?
Geef de recepten sterren!
Of reageer via onze Facebookpagina, Pinterest of Instagram
Een leuke foto showen? Tag ons op de socials met #KoolhydraatarmRecept
Lentesalade met asperges, peultjes en venkel
Voedingswaarde
(testfunctie, werkt nog niet op alle apparaten/browsers)
Ingrediënten
- 250 g groene asperges
- 100 g peultjes
- ½ knol venkel
- handje dille, gehakt
- handje bieslook, gehakt
Dressing
- ½ citroen, rasp en sap
- 2 tl mosterd, grove
- ½ tl mayonaise
- 2 el olijfolie, goede
- peper en zout
Serveer met:
Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten. HANDIG!
Bereiden
- Snijd een stukje van de onderkant van de asperges en schil ze eventueel met een dunschiller. Kook ze samen met de peultjes ongeveer 3 minuten tot ze beetgaar zijn. Spoel direct af met koud water om het kookproces te stoppen. Zo blijven de groentes lekker knapperig en frisgroen!
- Schaaf de venkel zo dun mogelijk en meng het met de gehakte kruiden en de gekookte groente losjes door elkaar.
- Klop de ingrediënten voor de dressing tot een lobbig geheel en schep de dressing door de salade. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de lentesalade op een leuk bordje en schaaf er tot slot wat Parmezaanse kaas over.
- 2 grotere – lunch – porties, of 4 kleinere – bijgerecht – porties.
© Uitgeverij Boekdelen – KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Een overheerlijke salade is dit! Lekker knapperige asperges en sugar snaps uit de diepvries(geen verse peultjes voorradig). Vanmorgen al gemaakt zodat de marinade lekker door de venkel was getrokken. Recept om er in te houden!
Dat mag Tineke 😉
Even een vraagje. In jullie boek Zie ik veel 2 (of meer) porties staan. Betekent dit dat je er per dag 1 portie van mag eten??
Nee, dat geeft aan hoeveel je dan maakt uit dit recept. 2 porties, 1 brood, 1 schaaltje, 200 ml ofzo. En dan hebben we het over normale porties, het kan zijn dat je kampt met veel overgewicht, dan zul je meer eetlust hebben dan als je op gewicht bent.
Dank je voor de snelle reactie! Nog een vraagje: mag je tussendoor bij hongergevoel Griekse yoghurt eten?
Kan, maar ik zou eerder kiezen voor groenteen.
Een vriendin met een moestuin heeft me deze week al peultjes in het vooruitzicht gesteld, dus dit recept heb ik alvast opgeslagen, ga ik zeker maken.
Wat dat plannen betreft, dat is zeker een talent zeg. Idee om in die saaie tijd na de verhuizing daar ook een boek over te schrijven? 😉
Ik ben dan de eerste die het gaat lezen, mij ontbreekt nl. dat talent. Heel veel sterkte met alle drukte en vergeet niet af en toe te genieten van het prachtige weer.
Groet, Erna.
Dank je, we zijn net terug van een midweekje op de Veluwe! Dus we kunnen er weer even tegen.
PLANTIP 1, speciaal voor jou dan: Plan meteen bij thuiskomst je volgende bestemming; zo heb je altijd iets leuks om naar uit te kijken. Succes, en een mooi weekend gewenst Erna!
Heel veel sterkte met de verhuizing! Dank voor het recept; lijkt me heerlijk; gaat voor morgen op het menu.
Goedemorgen Anja, Dank je wel, we gaan in september over.
Eet smakelijk alvast en we horen graag of het is bevallen!