Zo’n koolhydraatarm brood is in deze breekbroodvorm extra gezellig voor het ontbijt op feest- en hoogtijdagen. De psyllium- of vezelbroodjes vond ik prima qua smaak, maar wat betreft mondgevoel een beetje erg zompig elastisch. Daarom dit koolhydraatarm brood met een geheel andere samenstelling. Het mondgevoel van dit koolhydraatarm brood vind ik beduidend beter, het is een stuk minder elastisch. Psylliumvezels geven sowieso een smeuïge textuur aan gebak en brood en het zorgt er ook voor dat het langer vers blijft.
De juiste ingrediënten gebruiken
Veel info over het gebruik van psylliumvezels lees je bij recept van de vezelbroodjes. In dit recept voor koolhydraatarm brood gebruik ik deze psylliumvezels. Dat zijn dus andere dan in het recept voor de koolhydraatarme vezelbroodjes. Deze psylliumhusk of vlozaadvezels (Pit & Pit) zijn de ongemalen gereinigde en gedroogde vliesjes van psylliumzaad, dus alléén de vliesjes, zonder de zaadkern.
Ook gebruik ik hier geen roomkaas maar Griekse yoghurt. Om het koolhydraatarm brood een nog minder elastisch mondgevoel te geven voegde ik daarnaast ook amandelmeel en kokosmeel toe. In het deeg van dit feestelijke breekbrood heb ik ook selderiezout en Italiaanse kruiden verwerkt. Want ik houd nu eenmaal erg van een hartig broodje. Als je zelf liever een neutraal brood wilt, doe er dan geen kruiden door en alleen neutraal zout. Ik heb geen garnering gebruikt voor het brood, maar het staat je vrij om er een beetje pitjes of zaadjes op te doen.
TIPS voor dit koolhydraatarm brood
- Het deeg voor dit koolhydraatarm brood maak je in 10 minuten, de meeste tijd zit in het rusten en bakken!
- De broodjes zijn heel geschikt om in te vriezen. Even in de oven is nóg lekkerder!
- Of bewaar ze koel ong. 3 dagen.
- Voor dit soort vezels geldt: maximaal 15 gram op een dag en heel veel bij drinken, 2 glazen water bij 1 broodje is echt niet overdreven!
- Psylliumvezel kan je ook als bindmiddel gebruiken in soepen en sauzen.
Diverse broodvervangers
Inmiddels hebben we naast dit koolhydraatarm brood al heel veel recepten voor broodachtigen online staan en ze hebben allemaal hun eigen charme en toepassing. Er zijn ook verschillende soorten crackers, heel lekker bij een soepje, De kaasbroodjes vind ik zelf ideaal als ‘snel klaar broodje’. Mijn befaamde courgettebrood doet het enorm goed op feestjes, het blijft leuk dat mensen zo verbaasd zijn als ze horen wat de ingrediënten ervan zijn. Ook de overheerlijke Kerst- of Paasstol wordt regelmatig op andere tijdstippen gemaakt kan ik je verzekeren. Ken je ze allemaal al of heb je zelf een favoriet, laat het me even weten in de reacties hieronder, vind ik leuk!
Zo maak je echt lekker koolhydraatarm brood
Opmerkingen, tips? Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!
Koolhydraatarm brood, echt lekker!
Koolhydraten - hoeveelheid
Ingrediënten
- 4 eieren - maat M
- 130 g Griekse yoghurt - 4,2 khd
- ½ tl selderijzout - (of neutraal zout voor neutrale broodjes)
- 40 g amandelmeel - 2,7 khd
- 30 g psylliumvezel - 0 khd de zuivere vezels van Pit & Pit die geven het beste resultaat!
- 10 g Aman Prana kokosmeel - 0,9 khd
- 2 tl bakpoeder - (wijnsteen) 0,1 khd - 6 g
Optioneel
- 2 tl Italiaanse kruiden
- pitten en zaden - garneren
Bereiden
Is je baksel groen of paas geworden?
- Dan heb je niet uitsluitend de vezels (husk) gebruikt, maar ook de gemalen kern van het vlozaad. Of de vezels zijn niet helemaal zuiver en bijvoorbeeld gemengd met inuline. Of het bakpoeder heeft gereageerd met zonnebloem- of pompoenpitten. De smaak van groene of paarse broodjes is op zich niet verkeerd en je kunt het gewoon te eten. Maar het ziet er wel vreemd uit….
Deeg maken
- Klop met de mixer de eieren met Griekse yoghurt en het zout egaal en schuimig. Voeg amandelmeel, psylliumvezels, kokosmeel, (eventueel Italiaanse kruiden) en het bakpoeder toe en mix tot je een egaal, enigszins vloeibaar deeg hebt. Haal de gardes eruit en laat het minstens 30 minuten rusten. Daarna is het pas stevig genoeg om er plakkerige balletjes van te vormen.
- Verwarm de oven voor op 160 ° C (onder en bovenwarmte) en bekleed de bakplaat met een bakvel.
- Vorm met je natte handen 7 bolletjes, die je net niet tegen elkaar aan legt op de beklede bakplaat. Of verdeel het deeg over een ingevette muffin vorm, voor losse broodjes.
- Bestrooi je ze optioneel met een beetje pitten of zaden.
Bakken
- Bak het koolhydraatarm brood 30 minuten of tot het bruin en gaar is. De broodjes worden ietsje groter en gaan daardoor aan elkaar zitten.
- Laat de broodjes 10 minuten afkoelen buiten de oven voordat je ze eraf breekt en belegt. Eet smakelijk!
Voor psylliumvezels geldt: maximaal 15 gram op een dag. Bovendien extra bij drinken, anders werkt het beslist verstoppend. Zo'n 2 glazen water bij 1 broodje is echt niet overdreven!
© Uitgeverij Boekdelen - KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!
Lekker & makkelijk Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659801- Gewoon Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659818 - Verrukkelijk Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659870
Klik op de boeken en lees er alles over en bekijk de inkijkexemplaren!
 |  |  |
259 reacties op “Koolhydraatarm brood, echt lekker!”
Mijn deeg bleef veel te dun om er broodjes van te kunnen maken. Ik heb het deeg 45 minuten laten rusten. Wat heb ik verkeerd gedaan?
Als het niet dik wordt dan heb je waarschijnlijk niet de juiste psylliumvezels en het juiste kokosmeel (ook vezels)te pakken. Die twee zorgen vooral voor de binding vanhet vocht in dit recept! Heb je al op de ingrediënten geklikt? Dat geeft een schat aan informatie.
heerlijke broodjes, maak ze geregeld maar giet het mengsel meteen in een muffinvorm. scheelt een hoop gedoe (-;
Wij willen breekbroodjes, dat is gezelliger en … wij zijn niet heel erg lui 😉
Zjouist gebakken… en ze zijn heerlijk maar… paars😅 zou ik een link of foto mogen van de juist vlozaad? Alvast bedankt!
Staat gewoon in de tekst bij het recept: https://www.koolhydraatarmrecept.nl/vezelbroodjes/#psyllium
Vanmiddag heb ik dit recept voor koolhydraatarm brood gebruikt. Het smaakt heerlijk, maar om de een of andere reden zien mijn bolletjes er van binnen minder luchtig uit dan die op de foto’s. Waar kan dat aan liggen?
De lucht in het brood komt doordat het bakpoeder belletjes maakt in het deeg.(rijzen) Maar als je rijsmiddel niet (goed) meer werkt dan krijg je minder belletjes en is het brood minder luchtig.
Hoi deze geprobeerd maar als ze uit de oven zijn zakken ze in. Wat die ik verkeerd?
Het is vrij normaal dat een baksel na het bakken iets inzakt. Warme lucht neemt meer ruimte in beslag dan koude lucht. Na het afkoelen worden de ‘luchtkamers’ kleiner en krimpt je baksel iets. Tel daar de zwaartekracht bij op en je baksel zakt in. Bij brood kan het zijn dat je deeg te lang gerezen heeft. Of je hebt een té luchtig beslag geklopt. Meer lucht zakt eerder in. Misschien ook teveel rijsmiddel gebruikt?
Ik eet heel erg weinig brood, maar soms hoort het gewoon echt bij een gerecht. Vanavond eten we gekookte mosselen en dan vind ik het heerlijk om het kookvocht te soppen met brood. Dus: even snel deze koolhydraatarme broodjes maken!
P.S.
Las reacties/vragen over vervanging van de Griekse yoghurt door bijvoorbeeld room. De reden dat je een yoghurt gebruikt, is het zuur dat er in zit. Bakpoeder werkt beter als je er een zuur aan toevoegt. Kwestie van scheikunde. Dat zuur kan uit yoghurt komen, maar als je room neemt dan kun je ook wat citroensap, azijn, karnemelk of iets dergelijks toevoegen. Als het maar zuur is. Hou dan in de gaten dat het beslag dan niet te dun wordt, want dan heb je weer een ander probleem 😉 Griekse yoghurt is nu eenmaal over het algemeen dikker dan room.
Bij het gebruik van baksoda/baking soda/zuiveringszout is het gebruik van een zuur zelfs een voorwaarde om tot een goed resultaat te komen. Zonder zuur werkt het niet.
Ja en nee… dat zuur werkt als starter bij baking soda, baksoda, bakzout, natriumbicarbonaat, bicarbonaat, zuiveringszout, maagzout, natron, dubbelkoolzure soda of E500 benamingen voor hetzelfde spul. Maar… dat is allemaal niet hetzelfde als bakpoeder! Bakpoeder is al kant en klaar daar hebben ze al zuur aan toegevoegd. Lees ook maar eens ons artikel over rijsmiddelen.
Deze oudejaarsdag werden de oliebollen gekocht en bleef de frituurpan in de kast. Omdat ik ook graag wilde meegenieten heb ik van dit recept mijn eigen oliebolletjes gemaakt. Vanille, kaneel, stukjes blauwe bes en Stevia door het beslag en na een uurtje wachten balletjes gedraaid met wat olie in m’n handen. Resultaat 14 heerlijke bolletjes die qua smaak niet onder doen voor die van de bakker. Ik ben blij! Dankjewel voor al je lekkere recepten en een fijne jaarwisseling!
Bij mij blijven ze toch een soort van klef aan de binnenkant, terwijl ze wel gewoon gaar zijn. enig idee hoe dat kan?
Dat komt door de hoeveelheid ei die erin zit, dat voelt altijd een beetje ‘vochtig’. Misschien ook eens naar het pompoenpittenbrood kijken, die heeft dat iets minder.
Zou ik de griekse yoghurt ook kunnen vervangen door slagroom?
Dat kan op zich, maar dat is natuurlijk dunner en mogelijk krijg je dan iets minder bubbeltjes, want de iets zure yoghurt doet ook wat met het bakpoeder.
Morgen ga ik de kaasbroodjes maken voor de eerste keer. Bij de ingredienten staat bijv. 1 eetlepel. Is dat een afgestreken hoeveelheid of gewoon de volle mep?
Vriendelijke groet,
Sjaan
Nederlandse el (eetlepels) worden gebruikt omdat het VASTE inhoudsmaat is: 15 ml, altijd afgestreken tenzij anders vermeld. En je gebruikt natuurlijk altijd maatschepjes, daar zijn ze namelijk voor. Lees ook even ons uitgebreide artikel over maten en gewichten, daar staat het allemaal uitgelegd. Succes Sjaan!
Ik gebruik altijd de digitale keukenweegschaal I.p.v. Maatlepel of litermaat
Ook goed hoor. Als je weet hoeveel alles weegt is dat prima maar soms zijn inhoudsmaten echt fijner
IK heb ze gemaakt! Alleen dan als losse broodjes, zonder de kruiden er door. En gebruikt als ‘ontbijt broodjes’. Ook had ik geen griekse yoghurt dus heb ik franse kwark gebruikt. En wauw wat lekker!