Koriandersoep met courgette

Een van de makkelijkste en lekkerste soepen die ik ken is deze koriandersoep met courgette. Aan tafel doe je er zelf nog wat tomaat en feta door, knutselen met eten altijd leuk! Koriander lijkt qua vorm op platte peterselie, maar heeft een heel andere en zeer bijzondere smaak. Sterk, bijna zeepachtig en veel mensen vinden het de eerste keer absoluut niet lekker. Probeer koriander te leren eten, het schijnt dat je nieuwe smaken na ongeveer 8x proeven leert waarderen. Wil je dat écht niet, dan kan je de koriander in dit recept vervangen door peterselie met munt. Anders maar dat is ook best lekker.

Koriander blad en korianderzaad

Korianderblad smaakt overigens totaal anders dan korianderzaad. Terwijl behoorlijk wat mensen verse koriander niet zo lekker vinden hebben de meeste mensen met het zaad (ketoembar of gemalen korianderzaad) veel minder moeite.  Zowel de zaadjes als de blaadjes hebben dezelfde medicinale werking. Zij het dat de verse  korianderblaadjes sterker werken. In korianderblad zitten namelijk veel meer antioxidanten dan in de zaden. Voeg daarom ook koriander toe aan je gerechten. Bovendien blijven gerechten langer houdbaar, grappig toch?

Zo maak je de Koriandersoep met courgette

Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!

Koriandersoep met courgette

door Anna-Karina van Denderen
Koriandersoep met courgette is bij ons thuis al jarenlang een favoriet! Extra lekker door de topping van tomaat en feta erin!
5 van 1 stem
Afdrukken Reacties Bewaren
Gang: Lunch, Soep, Voorgerecht
Keuken: Oosters
Trefwoord: fornuisgerecht
Voorbereiden: 15 min
Koken: 10 min
Totale tijd: 25 min

Koolhydraten per hoeveelheid

3,2 gram koolhydraten per kom
Koolhydraten 3.2 g
Uit recept: 4 kommen

Ingrediënten

Garneren

Bereiden

  • Snipper het uitje en snijd de courgette in stukjes. 4 takjes koriander achterhouden, de rest fijnknippen.
  • Fruit het uitje en de stukjes courgette met chilipoeder een paar minuten in wat roomboter. Voeg de bouillon toe en roer de fijngeknipte koriander erdoor. Breng de koriandersoep aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
  • Pureer de soep glad. Bind de soep met wat johannesbroodpitmeel of arrowroot. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Garnering
  • Verwijder de zaadjes uit de tomaat, en snijd het vruchtveels in blokjes. Snijd de feta in blokjes.
  • Verdeel de soep over vier kommen en garneer met een takje koriander. Geef de feta en tomaatblokjes er los bij.

© Uitgeverij Boekdelen - KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet

Heeft het gesmaakt? Vertel het door!

Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!

Klik op de boeken en lees er alles over en bekijk de inkijkexemplaren!


(Gezien 17 keer, 1 vandaag)

Een reactie plaatsen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *






Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

4 reacties op “Koriandersoep met courgette”

Ken je onze Facebook pagina al?

Like