Koriandersoep met courgette

Een van de makkelijkste en lekkerste soepen die ik ken is deze koriandersoep met courgette, aan tafel doe je er zelf nog wat tomaat en feta door, knutselen altijd leuk! Koriander lijkt qua vorm op platte peterselie, maar heeft een heel andere en zeer bijzondere smaak. Sterk, bijna zeepachtig en veel mensen vinden het de eerste keer absoluut niet lekker. Probeer koriander te leren eten, het schijnt dat je nieuwe smaken na ongeveer 8x proeven leert waarderen. Wil je dat écht niet, dan kan je de koriander in dit recept vervangen door peterselie. Anders maar dat is ook best lekker.

 

Advertisements

Koriander blad en zaad

Korianderblad smaakt overigens heel anders dan korianderzaad. Met de smaak van het zaad (ketoembar of gemalen korianderzaad) hebben mensen veel minder moeite.  Zowel de zaadjes als de blaadjes hebben dezelfde medicinale werking zij het dat de blaadjes sterker werken. In korianderblad zitten veel antioxidanten, meer dan in de zaden. Voeg koriander toe en je gerechten blijven langer houdbaar.

 

Klik voor vergrotingen

Zo maak je de Koriandersoep met courgette

Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!

Koriandersoep met courgette


Door Anna-Karina Geplaatst april 25, 2015

  • Aantal of hoeveelheid: 4 kommen
  • Koolhydraten: 3,2 gr. khd per kom (4 kommen uit recept)
  • Voorbereiding: 15 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Klaar in: 30 minuten

Vers korianderblad smaakt heel anders dan korianderzaad. Koriandersoep met courgette blijft bij ons thuis een favoriet door de jaren heen.

Ingrediënten

Bereiding

  1. Sjalotje snipperen en courgette in stukjes snijden
  2. 4 takjes koriander achterhouden, de rest boven een kom fijnknippen.
  3. Smelt de boter in de pan en fruit courgette, sjalotje en chilipoeder circa 3 minuten.
  4. Voeg de bouillon toe en roer de fijngeknipte koriander erdoor, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
  5. Ondertussen tomaat ontvellen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden. Feta in blokjes snijden.
  6. Pureer de soep en bind de soep met wat johannesbroodpitmeel of arrowroot. Proef en breng op smaak met peper en zout.
  7. Dien de soep op en schep in het midden een bergje feta- en tomaatblokjes. Garneren met de rest van de koriander.

© KoolhydraatarmRecept.nl
Lees meer over Auteursrecht op internet



Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!

Gewoon Koolhydraatarm (nieuw!) of Lekker & makkelijk Koolhydraatarm

Gewoon-Koolhydraatarm-Kookoek

Een reactie plaatsen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

4 reacties op “Koriandersoep met courgette”

Ken je onze Facebook pagina al?facebook-koolhydraatarmreceptLike

 

4 Shares
Share
Pin4
Tweet