Is het geen plaatje deze frisse koolrabi carpaccio? Je ziet al aan de kleuren dat het subtiel smaakt. Carpaccio kennen de meesten van jullie wel als een gerecht met dunne plakjes rundvlees. Het is ook een favoriet van Anna-Karina als we uit lunchen gaan. Ik eet geen vlees – al niet meer vanaf mijn twintigste jaar – dus ik sla het sowieso altijd over op de kaart. Toch spreekt het concept me wel aan: dungesneden plakjes op je bord die worden verrijkt met allerlei smaakmakers. De kunst is dan om een goed koolhydraatarm en vegetarisch alternatief te vinden. Eerder maakten we al eens deze carpaccio van rode biet, ook prachtig en lekker! Maar waarom niet eens koolrabi proberen? Tenslotte is die ook van nature al mooi rond. Door de koolrabi te combineren met kappertjes, olijfolie, mosterd en witte wijnazijn is deze koolrabi carpaccio een niet te versmaden voor- of bijgerecht!
Koolrabi de alleskunner
De koolrabi is heel veelzijdige groente, je kunt het op heel veel verschillende manieren gebruiken. Zowel warm als koud smaakt het puik, en niet alleen rauw maar ook gekookt heeft het een mooie structuur. Zelf val ik het meeste op de koolrabi in rauwe vorm. Lekker aromatisch, en een fantastische *knak* en subtiele, iets radijsachtige, frisse smaak. Ook in combinatie met andere ingrediënten is de koolrabi een bijzonder dankbare groente. Anna-Karina en ik hebben de indruk dat de koolrabi niet erg populair is bij jullie. Komt het door het uiterlijk? Lijkt de koolrabi moeilijk eetbaar? Nou, overwin die vrees maar want koolrabi is echt perfecte (rauw)kost.
Dunne carpaccio
Wat bij alle carpaccio belangrijk is, dun snijden, is ook bij deze koolrabi carpaccio belangrijk. Dus gebruik een goed hulpmiddel om de koolrabi mee te schillen. Met een mandoline (nee, niet het muziekinstrument) moet dat natuurlijk prima lukken. Wijzelf gebruiken een uit de kluiten gewassen dunschiller van bijna 10 centimeter breed. Ooit gekocht op één van onze speurtochten door een keukenwinkel. Hoe dunner je de koolrabi snijdt, hoe lekkerder de carpaccio. Mooi vind ik dat je er bijna doorheen kijkt!
Ook lekker:
- Gevulde koolrabi, met spinazie
- Koolrabi – Waldorfsalade
- Of bekijk de volledige Recepten-index
Zo maak je Koolrabi carpaccio
Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!
Koolrabi carpaccio
Koolhydraten - hoeveelheid
Ingrediënten
- 1 koolrabi - 5 khd in dunne plakken
- 2 radijs
- ½ el olijfolie
- 1 el kappertjes
- ½ el witte wijnazijn
- ½ tl mosterd
- peper en zout
- zoetstof
- 1 el pijnboompitjes
- 25 g Parmezaan
- sla - optioneel
Bereiden
- Schil de koolrabi. Schaaf in zo dun mogelijk plakjes op de mandoline of met een dunschiller. Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Schik de koolrabi en de radijsjes op twee borden. In een cirkel, net zoals bij een rundercarpaccio.
- Pureer de kappertjes samen met olijfolie, mosterd en wijnazijn tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met peper, zout en een piepklein beetje zoetstof. Verdeel de dressing druppelsgewijs over de koolrabi carpaccio.
- Rooster wat pijnboompitjes. Strooi ze over het gerecht. Schaaf er ten slotte nog wat Parmezaanse kaas over. Eet smakelijk!
- TIP: Maak er een volwaardige lunch van door (neutraal smakende) gemengde sla onder de plakjes koolrabi te leggen.
© Uitgeverij Boekdelen - KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!
- Lekker & makkelijk Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659801
- Gewoon Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659818
- Verrukkelijk Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659870
Klik op de boeken en lees er alles over en bekijk de inkijkexemplaren!
 |  |  |
3 reacties op “Koolrabi carpaccio”
Wij aten vroeger thuis nooit koolrabi, ik kende het helemaal niet. Dus misschien is dat de reden? Dat het een vrij onbekende groente is? Onbekend maakt onbemind?
Terwijl het in Duitsland juist weer een heel bekende groente is, dus het is kennelijk ook cultuurbepaald. Ik pleit daarom voor meer recepten met koolrabi, zodat we op allerlei manieren kennis kunnen maken met deze groente.
Ik heb 2 koolrabi’s gekweekt in mijn Makkelijke Moestuin en toen ik die klaar ging maken… wat een verschil met koolrabi uit de winkel! Vers en knapperig. Toen ik ze geoogst had, heb ik dan ook direct weer 2 nieuwe plantjes gekocht en in de MM gezet. 😉
Dat moestuinieren moet bij ons even wachten, veel te druk met de recepten! Soms wel jammer…
Helaas geen koolrabi hier te verkrijgen. Vond het vroeger als kind al heerlijk. Gekookt met een bloemkool papje. 🙂