koolhydraatarme sushi

Koolhydraatarme sushi

Zelf sushi maken is een heel feestelijk klusje, niet moeilijk, maar je moet er wel even de tijd voor nemen. De beloning is niet mis, als ultiem hoogtepunt mag je die prachtige zelfgemaakte koolhydraatarme sushi opeten! Bij deze heerlijke koolhydraatarme sushi vervang je de sushirijst door speciale plakkerige bloemkool sushirijst. Zie recept voor de koolhydraatarme sushirijst onderaan. De koolhydraatarme sushirijst van bloemkool kan je van tevoren al maken. Alle ingrediënten snijden voor in de sushi, dat kan je ook eerder op de dag al doen. Dan rol je de koolhydraatarme sushi later en werkt ‘m af vlak voor je het serveert.

Japans

Sushi is oorspronkelijk een Japans gerecht en het betekent vrij vertaald zure rijst.  Het hoofdbestanddeel van sushi is namelijk aangezuurde rijst, vroeger gebruikt tegen visbederf. Bij sushi wordt rijst gecombineerd met groenten en eventueel (rauwe) vis. Meestal in een rol met een velletje zeewier (nori) in plakken gesneden zo krijg je prachtige decoratieve hapjes. Je eet de sushi hapjes met sojasaus, wasabi en gari. Wassabi is zeer scherpe mosterdachtige groene pasta, ik hou er echt niet van… en gari zijn ingelegde plakjes gember, daar hou ik juist heel erg van!

Soorten sushi

Alle sushi heeft zich inmiddels aangepast aan de westerse smaak en hier zijn ook andere varianten ontstaan.
De bekendste soorten sushi zijn:

  • Nigiri, geknepen bolletje rijst afgedekt met vis, groente of omelet
  • Hosomaki, dunne sushirol meestal met 1 ingrediënt
  • Futomaki, dikke sushirol met meer ingrediënten
  • Uramaki, binneste-buiten sushirol
  • Gunkanmaki of slagschip, ovale rol met bovenop vulling
  • Temaki, handgerold hoorntje

Zo rol je koolhydraatarme sushi

Je kunt een heel uitgebreide sushimaaltijd maken, zoals ik deed. Je kunt met een paar ingrediënten ook één of twee rollen maken, bij wijze van borrelhapje. Ook koolhydraatarme sushi rol je met behulp van een speciaal sushimatje, te koop voor  € 0,90 bij de toko. Norivellen vind je in het speciale schap bij de supermarkt of toko. Verder de speciale plakkerige bloemkool sushirijst, groenten, vis en garnering. Ik zal een poging wagen het rollen te beschrijven, maar het best kan je ook een van de vele filmpjes op YouTube bekijken als je nog nooit sushi hebt gemaakt.  Als het nou echt je hobby wordt heb je vooronze beschrijving echt niet meer nodig!

Werkwijze sushi rollen met een matje

Als je het nog nooit gedaan hebt is de eerste rol misschien even prutsen maar bij de tweede rol gaat alles al een stuk soepeler! Geduld en een beetje oefening. Hup en weer een kunstje bijgeleerd, leuk toch? Het schijnt trouwens dat steeds een nieuw kunstje leren heel goed is tegen o.a. dementie, gewoon doen dus!

  • Volg het recept hieronder voor het maken van de enigszins plakkerige koolhydraatarme sushirijst
  • Snijd de groenten en vis in fijne rechte repen en zet de overige ingrediënten klaar: bloemkoolrijst, groenten, surumi, mayonaise en sesamzaad
  • Houd een bakje schoon water en een natte handdoek bij de hand
  • Bekleed een sushimatje met huishoudfolie en leg er een norivel op met de gladde kant naar onder
  • Vervolgens een laagje bloemkoolrijst op het norive, daarna de vulling op een rij, ongeveer op een derde van je rijst en smeer er een dun laagje mayonaise op.
  • Met behulp van je matje rol je nu de plak op. Eerst 1 slag dicht, dus tot de onderste rand van het norivel over de rol sluit. Houd bij die 1e slag ondertussen met je vingers de vulling een beetje op z’n plaats. Rol dan onder lichte druk het matje helemaal door tot de bovenrand (die 2 cm) vastplakt aan de inmiddels een beetje vochtig geworden rol, gebruik eventueel een natte vinger als het niet vanzelf plakt.
  • Maak het sushimatje voorzichtig los en plaats het matje  los over de rol en druk dan nog even stevig maar voorzichtig aan.
  • Voor een uramaki (binnenste-buitenrol) bedek je een half vel helemaal met een laag rijst, bestrooi met wat sesam en keer dan de hele plak voorzichtig om, de nori ligt nu dus boven, daarop komt nu de vulling, zoals eerder beschreven.
  • SNIJDEN: Gebruik hiervoor een superscherp vleesmes!  Met botte messen scheur je de sushi kapot.
  • Variaties en combinaties zijn eindeloos, net als hoe je alles opdient etc. Doe niet teveel sushi’s op 1 schaal, leef je uit, maar hou het smaakvol. Eet en geniet met volle teugen! Reken ongeveer 2 rollen (12-16 hapjes) per persoon, hangt er ook vanaf wat je er verder bij eet.

Feestelijke sushi

We hadden een uitgebreid feestmaal! Op de foto’s zie je naast diverse sushihapjes ook een knapperige zeewiersalade, gebakken blokjes tonijn bestrooid met sesam en bosui en gewokte ultradun gesneden wortel, courgette, pietsje paprika en bosui. Ik drink er het liefst groene- of jasmijnthee bij, allemaal zeer verantwoord en koolhydraatarm. Genieten zonder schuldgevoel in het kwadraat!

Koolhydraten tellen

De sushirijst komt per persoon uit op 3,6 khd dat is exclusief de vulling. Wat je als vulling gaat gebruiken tel je er zelf bij, maar dat zal reuze meevallen, zalm en tonijn is 0 khd en van de groenten gebruik je heel weinig, een paar reepjes per rol is al voldoende namelijk.

Klik voor vergrotingen, de foto’s zijn van een volledige maaltijd en wat losse (test)borrelhapjes.

Zo maak je koolhydraatarme sushi

Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!

Koolhydraatarme sushi

door Anna-Karina van Denderen
Koolhydraatarme sushi maken is een heel feestelijk klusje, je moet er wel even de tijd voor nemen. Met een ultieme beloning, ongelooflijk lekker! Nomnomnom.
5 van 2 stemmen
Afdrukken Reacties Bewaren
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht, Lunch, Tussendoortje (hartig)
Keuken: Oosters
Trefwoord: knutselen in de keuken, sushi
Voorbereiden: 1 uur
Koken: 5 min
Koelen: 3 uur
Totale tijd: 4 uur 5 min

Voedingswaarden

3,6 gram koolhydraten basis per portie, excl. vulling

Uit recept

2 porties

Ingrediënten

Bereiden

  • Dit recept maakt de koolhydraatarme sushirijst. Dat gebruik je vervolgens als basis voor de diverse soorten sushi, zie website voor het hele verhaal.
  • Verdeel de bloemkool in roosjes. Maal of rasp 300 gram in een keukenmachine tot rijstkorrels.
  • Roer het johannesbroodpitmeel door het water en laat wat dikker worden. Zoek even naar de juiste dikte, het moet nog zo vloeibaar zijn straks dat je het makkelijk door de bloemkool kan scheppen.
  • Wok in wat olie ondertussen de bloemkoolrijst met azijn op redelijk hoog vuur. 2 minuten of tot het flink begint te stomen, blijf de omscheppen.
  • Meng het bindmiddel door de bloemkool rijst, tot je merkt dat het gaat plakken. Blijf scheppen om de rijst meer te laten uitdampen en afkoelen. Bewaar de sushirijst (3 uur) afgedekt in de koelkast.
  • Zie voor het sushi rollen de stapsgewijze beschrijving op https://www.koolhydraatarmrecept.nl/koolhydraatarme-sushi/
  • Veel plezier en eet smakelijk!
IN DE VULLING VERWERK JE...
    Vis en zeevruchten
    • zalm, tonijn, zeebaars, makreel, forel (rauw, gekookt, gerookt, gebakken of gegrild), mossel, garnalen, rivierkreeftjes, surimi (krabsticks) inktvis etc. De rauwe vis haal je natuurlijk vers bij een goede viswinkel, vraag om sashimi kwaliteit dan is het extreem vers.
    Vlees of vega
    • Kipstuckjes, biefstukreepjes, tofu etc.
    Omelet
    • Japanse omelet (tamago) is een beetje zoet en opgebouwd uit laagjes. Ik bak een redelijk dikke omelet met een beetje kokosmeel en een druppel zoetstof erin. Dat vind ik goed genoeg.
    Groenten gewokt of rauw
    • Komkommer, wortel, bleekselderij, bimi, avocado, asperge, courgette, paprika, ijsbergsla, bosui, rettich.
    Mayonaise enzo...
    • Besmeer de sushivulling naar smaak met: wasabi, mayonaise, roomkaas en/of zachte geitenkaas
    Garneren
    • Kaviaar, zalmeitjes, sesamzaad (blond, zwart, groen), walnoot, mooie verse kruiden als dille, bieslook, ijsbergsla, zalm, pittige rucola- en tuinkers.

    © Uitgeverij Boekdelen - KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet

    Heeft het gesmaakt? Vertel het door!

    Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!

    Klik op de boeken en lees er alles over en bekijk de inkijkexemplaren!

     


    (Gezien 434 keer, 10 vandaag)

    Een reactie plaatsen

    Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

    Lekker recept? Geef sterren!




    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

    10 reacties op “Koolhydraatarme sushi”

    Ken je onze Facebook pagina al?

    Like