koolhydraatarme citroencake

Koolhydraatarme citroencake, heerlijk luchtig!

Ja je ziet het goed, weer eens een belachelijk lekker zoet lekkernijtje! Want echt, hij (zij?) is zo goed geworden deze koolhydraatarme citroencake! Precies de juiste verhouding amandelmeel en vettige dingen om lekker sappig te zijn. Ook heeft onze citroencake die typisch luchtige, een beetje sponzige structuur zoals je verwacht bij cake. Zie ook de foto’s! Ik ben blij dat we ervoor gekozen hebben om er kleine cakejes van te maken. Die zijn niet alleen sneller klaar, maar ook pure zelfbescherming! Nu hoeven we ze niet allemaal tegelijk op te eten. Ze bevatten weinig koolhydraten in deze versie 1,5 gram per stuk, maar toch… We vriezen de kleine citroencakejes eenvoudig in en toveren ze tevoorschijn als we eens zin in een lekkere traktatie hebben. Misschien wel voor een extra feestelijk weekendontbijt of als toetje met wat warm fruit? Of voor onverwachte visite? Of allemaal!

Korter en op lagere temperatuur bakken

Als je net begint met koolhydraatarme baksels moet je vast wennen aan een andere manier van bakken. Je bakt nu eenmaal met andere producten dan je gewend was. Amandelmeel en zoetstof hebben totaal andere (bak)eigenschappen dan tarwemeel en echte suiker. Dat is niet erg, het kan uitstekende en lekkere baksels opleveren als je rekening houdt met die andere eigenschappen. Waar ik zelf het meest aan moest wennen waren de lagere oventemperaturen en kortere baktijd. In het begin heb ik wel een paar baksels weggegooid omdat ik dezelfde baktijden en temperaturen aanhield. Pas toen ik de temperaturen lager instelde en ze korter en dus minder bruin bakte (sowieso een stuk gezonder) werd mijn gebak echt lekker! Ook voeg ik tegenwoordig veel meer vet toe dan bij traditioneel gebak, de verhoudingen zijn toch wat anders komen te liggen in onze koolhydraatarme baksels. Dat vet is niet alleen goed voor de verzadiging, maar het komt daarnaast ook de structuur en het mondgevoel ten goede! Een ‘normale’  citroencake zou ik veel bruiner (langer) hebben gebakken en minstens op 190 °C. Deze koolhydraatarme citroencake bakte ik bij 165 °C en slechts 20 minuutjes. Dat is echt wel iets om rekening mee te houden!

Grote koolhydraatarme citroencake?

Mocht je liever een grote citroencake willen maken, die je in plakjes of punten kunt snijden, dan kan dat natuurlijk ook. Stort dan het beslag in een rechthoekige cakevorm of ronde bakvorm. Bak je grote koolhydraatarme citroencake wel wat langer. Ik schat zo’n 45-50 minuten, dat hangt ook af van de precieze grootte van je vorm. Doe altijd even de prikkertest: steek een houten prikker tot in het hart van je baksel. De prikker moet er schoon, dus zonder beslag, weer uitkomen. Dan is de cake gaar. let ook op de kleur, die is bij koolhydraatarme smeuïge taartjes goudgeel, dus zeker niet echt bruin doorbakken. Wij bakten verschillende groottes, zo leuk!

luchtige citroencake

koolhydraatarme citroencake

koolhydraatarme citroencake  

Citrusrasp gebruiken?

Even nog iets heel anders, neem altijd biologische citrusvruchten als je de schil raspt om op te eten. Gewone citroenen, limoenen en sinaasappels zijn eigenlijk altijd bespoten, bewerkt met was en geverfd. Daardoor zien ze er mooier uit. Biologische citroenen worden niet geverfd, gewaxt of bespoten, dat is een stuk schoner. Wel altijd goed wassen en grondig afspoelen i.v.m. bacteriën. Ook rasp je uitsluitend het gele, of groene bij een limoen, deel van de schil want het witte spul eronder is superbitter!

Ook lekker:

Zo maak je luchtige koolhydraatarme citroencake

Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!


Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!

Gewoon Koolhydraatarm of Lekker & makkelijk Koolhydraatarm

Gewoon-Koolhydraatarm-Kookoek


Koolhydraatarme citroencake, heerlijk luchtig!


koolhydraatarme citroencake

Door Hans van Deelen Geplaatst november 1, 2019

  • Aantal of hoeveelheid: 12 cakejes of 1 grote cake
  • Koolhydraten: 1,5 gr khd per stuk (12 cakejes of 1 grote cake uit recept)
  • Voorbereiding: 30 minuten
  • Kooktijd: 25 minuten
  • Klaar in: 55 minuten

Deze koolhydraatarme citroencake heeft die typisch luchtige, een beetje sponzige structuur. helemaal zoals je verwacht bij een goede cake! Smul ze!

Ingrediënten

Bereiding

  1. Mix de eieren op lage stand gedurende 2 minuten, tot ze schuimig zijn.
  2. Smelt boter ietsje op laag vuur zodat het zacht wordt. Meng dit met de roomkaas, het sap en de rasp van 1 citroen door elkaar. Mix met de schuimige eieren tot een luchtig beslag.
  3. Meng amandelmeel eerst even met het bakpoeder, de poederzoetstof (icing) en het zout. Meng het dan door het beslag. Proef en maak het beslag zo zoet als je zelf wilt. Laat het beslag 10 minuten staan.
  4. Verwarm de heteluchtoven voor op 165 °C en vet een muffinvorm (12 holtes) of cakevorm in. Wij gebruiken siliconen inzetvormpjes, dat plakt een stuk minder en de cake lost gemakkelijk.
  5. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cakejes 20-25 minuten. Een grote cake reken op 35-45 minuten. Doe altijd de prikkertest om te controleren of de cake gaar is. Bak amandelmeel in elk geval nooit te lang, dat wordt snel te droog.
  6. TOPPING:
    Je kunt alvast de topping maken. Maak een smeuïg geheel van zuivel naar eigen keuze. Wij gebruikten 80 gram roomkaas en 200 ml geslagen slagroom, gezoet met een paar druppels zoetstof. Ter garnering een lepel gehakte pistachenootjes en wat rasp van een limoen. Maar een mengsel van mascarpone, kokosroom, plantaardige yoghurt of een lekkere botercrème etc kan ook!
  7. Laat de cakejes 5 minuten rusten voordat je ze voorzichtig lost (uit de vorm haalt). Laat helemaal afkoelen en versier naar eigen inzicht met een topping. Geniet ervan.

© Uitgeverij Boekdelen
Lees meer over Auteursrecht op internet


Een reactie plaatsen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

4 gedachten over “Koolhydraatarme citroencake, heerlijk luchtig!”

Ken je onze Facebook pagina al?facebook-koolhydraatarmreceptLike

 

393 Shares
Share148
Pin245
Tweet