Deze heerlijke koolhydraatarme broccoli zomersoep zit mudjevol goede voedingsstoffen en is ook nog eens heel makkelijk soeprecept. Wat wil je nog meer? Wij serveren ‘m in een kleine portie koud op warme dagen, maar je kunt ‘m ook prima warm eten op koude dagen. Of in een grotere portie. Het is maar net wat je goed uitkomt. Broccoli is trouwens wel echt dé perfecte groente om soep van te maken. Juist door de zachte, milde smaak en de losse structuur. Gebruik de broccoli voor in de broccolisoep zomersoep helemaal, dus óók de stelen. De stelen schil ik wel altijd even. We hebben een half pepertje in de soep verwerkt voor een lekker pittig soepje. Hou je echt van erg pittig? Neem dan een hele. Al met al bevat 100ml (amuseportie): calorieën 45.15 kcal ⋆ koolhydraten 1 g ⋆ eiwitten 2.29 g ⋆ vetten 3.08 g ⋆ vezels 2.13 g.
Variaties en bewaren
Wij hielden onze koolhydraatarme broccoli zomersoep vegetarisch, maar je kunt er ook wat gerookte zalm op leggen. Houd je niet van vis? Dan zijn reepjes gerookte kip ook lekker, of een handje geroosterde hazelnoten. Moet het vegan zijn? Neem dan (plantaardige) kokos-, soja- of haveryoghurt.
Wij hebben er drie warme dagen over gedaan om de soep op te maken. De derde dag was de broccolisoep nog net zo lekker als de eerste dag. Bovendien was de soep mooi gebonden gebleven. Uiteraard hebben we wel elke dag verse topping op onze koolhydraatarme broccoli zomersoep gedaan!
Er staan genoeg koolhydraatarme/keto weekmenu’s online om 2 jaar lang lekker gevarieerd te eten. Of maak je eigen keus uit de ruim 1100 gratis recepten. We wensen jullie heel veel eetplezier!
Nog zo’n lekker koolhydraatarm recept?
♥ Zoek meer koolhydraatarme & keto recepten met onze receptenzoeker, ons jaararchief of bekijk deze suggesties:
Zo maak je koolhydraatarme broccoli zomersoep
Wat vind jij hiervan?
Geef de recepten sterren!
Of reageer via onze Facebookpagina, Pinterest of Instagram
Een leuke foto showen? Tag ons op de socials met #KoolhydraatarmRecept
Koolhydraatarme broccoli zomersoep
Voedingswaarde
(testfunctie, werkt nog niet op alle apparaten/browsers)
Ingrediënten
- 500 g broccoli
- 25 g sjalot, gesnipperd
- 1 teentje knoflook
- ½ rode peper, in ringetjes
- 1 el olijfolie
- 400 ml bouillon, kruiden- of groente-
- peper en zout
- scheutje citroenolijfolie, of een kneepje citroensap
Erop
- 2 el Griekse yoghurt, iets verdunnen met water
- 1 el peterselie, fijngehakt
- sprinkle sesamzaad
Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten. HANDIG!
Bereiden
- Snijd de broccoli in roosjes en kook deze in 8 minuten gaar. Giet af en zet direct in koud water om het kookproces te stoppen en de kleur te behouden.
- Snipper de ui en de knoflook fijn en snijd de rode peper in ringetjes. Bak ze samen 2 minuten in de olijfolie. Voeg de helft van de bouillon toe en roer door. Pureer dat samen met de broccoli tot een gladde soep, voeg zoveel bouillon toe als je wilt om de soep dunner te maken. Wij vinden een dikkere soep lekker. Proef en breng tot slot goed op smaak met peper, zout en een scheutje citroenolijfolie.
- Laat de soep afkoelen in de koelkast. Schenk de koude soep in glaasjes en serveer met yoghurt, fijngesneden peterselie en een sprinkle sesamzaad!
TIPS
- De koude variant is zalig als oppepper op warme zomerdagen. Warm ook heel lekker als amuse, neem ook eens half geslagen slagroom met peper en kerrie, in plaats van de yoghurt. Wij hadden porties van 100 ml, maar serveer gerust een dubbele portie.
© Uitgeverij Boekdelen – KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
