Komkommer avocado soep, romig en fris!

We moesten nodig eens bijkletsen met vriendin Simea, en dat gaat bij ons meestal gepaard met een lunchgerechtje wat makkelijk vooraf is te maken. Toen ik het idee voor een lekkere, frisse komkommer avocado soep opperde, was de reactie van Anna-Karina: “hebben we die niet al op de website staan?” Dat heb ik natuurlijk meteen even nagekeken: we hebben inderdaad al een koolhydraatarme koude soep waar avocado in gaat, maar die lijkt – met een beetje fantasie –  erg op een vloeibare guacamole. Niet mis mee, maar wel totaal anders dan wat ik Simea wilde voorschotelen. Door munt, limoen en komkommer overheerst het frisse, en is de romigheid veel meer een onderliggende laag. En zoiets lekkers bevat toch maar 2.8 gram koolhydraten per portie!

Verfrissing

Toen ik de komkommer avocado soep maakte, was het nog tropisch warm. Nu ik het aan het uitwerken ben, regent het bij tijd en wijle en schommelt de temperatuur zo rond de 20 graden Celsius. Ik vind dat het een stuk aangenamer om me in te bewegen, maar de behoefte aan verkoeling en verfrissing ligt daardoor nu wel op een minder hoog niveau. Toch loopt het water me in de mond, als mijn vingers de toetsen van de laptop raken en ik de ingrediënten één voor één mag invoeren. 

Ik hoop natuurlijk dat jullie er net zo van gaan genieten. En dat hoeft niet per se bij heel warm weer te zijn. Want de komkommer avocado soep is ook geweldig als voorgerecht of als tussengang in een sjiek diner! Kerst bijvoorbeeld, want je kunt dit iedereen voorzetten. Het is namelijk lactosevrij, vegetarisch, veganistisch én glutenvrij. Wil je toch iets toevoegen qua eiwitten? Leg er dan wat pulled pork of chicken op of wat gerookte vis of een paar mooie Hollandse garnaaltjes!

 

Ook lekker:

Zo maak je komkommer avocado soep

Laat je het even weten nadat je dit gemaakt hebt? Dat kan bijvoorbeeld in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest met #KoohydraatarmRecept Dat vinden wij en anderen namelijk heel leuk & alvast dank!


Komkommer avocado soep

door Hans van Deelen
Je kunt de komkommer avocado soep iedereen voorzetten. Het is namelijk lactosevrij, vegetarisch, veganistisch én glutenvrij. Ook lekker met wat pulled pork of chicken op of wat gerookte vis of een paar mooie Hollandse garnaaltjes!
5 van 2 stemmen
Afdrukken Reacties Bewaren
Gang: Lunch, Tussendoortje (hartig), Voorgerecht
Keuken: Europees
Trefwoord: groente, soep, vegan
Voorbereiden: 15 min
Koelen: 1 uur
Totale tijd: 1 uur 15 min

Voedingswaarden

Per portie
Calorieën 99.65 kcal
Koolhydraten 2.8 g
Eiwit 1.37 g
Vet 8.85 g
Vezels 1.97 g

Uit recept

4 porties

Ingrediënten

Serveren

Bereiden

  • Was de komkommer en snijd deze in stukken, houd wat apart voor de garnering. Snipper de knoflook en de sjalot. Haal de avocado uit de schil en snijd het vruchtvlees grof.
  • Pureer alles samen met munt, olie, limoensap en water. Breng op smaak met peper en zout. Proef. Voeg voor wat meer pit een snufje cayennepeper toe.
  • Laat de soep zeker 60 minuten koud worden in de koelkast.
Serveren
  • Serveer in hoge glazen schaaltjes en bestrooi met fijngehakte bieslook, wat munt en een paar sliertjes komkommer.
TIP
  • Extra feestelijk met wat pulled pork of chicken op of wat gerookte vis of een paar mooie Hollandse garnaaltjes!

© Uitgeverij Boekdelen - KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet

Heeft het gesmaakt? Vertel het door!

Onze kookboeken

Bestel bij voorkeur in de reguliere boekhandel om de hoek (Nederland én België). Mochten die onze boeken niet op voorraad hebben dan kunnen ze het altijd (gratis) voor je bestellen. Of bestel online via Bazarow.com,  LibrisAKOBookspot of Bruna verzenden is overal gratis! Natuurlijk staan de boeken ook bij Bol.com in de etalage.

Wil je ons heel direct steunen? Of wil je het boek cadeau geven en/of laten signeren dan kun je het ook bestellen via ons eigen Boekdelen winkeltje. Je betaalt dan wel een bijdrage verzendkosten.

Klik op de boeken en lees er alles over en bekijk de inkijkexemplaren!



(Gezien 1.655 keer, 1 vandaag)

Een reactie plaatsen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Lekker recept? Geef sterren!




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.