Kokoskoekjes 2.0 met chocola -koolhydraatarm recept

Kokoskoekjes 2.0, dus nog lekkerder!

Kokoskoekjes 2.0 zijn inderdaad nóg lekkerder dan de eerdere kokoskoekjes. Ik heb het nodige aangepast aan het recept en een versiering toegevoegd voor extra feestelijke koekjes die toch koolhydraatarm zijn.

Kokosolie

Kokosvet is bij kamertemperatuur al gestold maar het is geen gehard vet zoals sommige mensen denken. Je kunt er goed in bakken maar let op welke variant je gebruikt: ongeraffineerde kokosolie verbrand boven 180 graden en dat is dus niet bevorderlijk voor je gezondheid. De geraffineerde soorten hebben een rookpunt van rond de 230 graden. Zie ook het artikel  over verstandig gebruik van vet en olie.

Kokosmeel en vervangen

Heb je een leuk recept gevonden ergens en wil je het gewone meel vervangen door kokosmeel?  Dat kan niet zomaar! Kokosmeel is namelijk glutenvrij en in baksels houden juist de gluten de boel bij elkaar. Als je in een recept het gewone tarwemeel wilt vervangen zorg dan je dat niet 1 op 1 vervangt maar 3 delen tarwemeel op 1 deel kokosmeel, even omrekenen dus. Voeg ook meer ei en/of vocht toe want kokosmeel zuigt enorm veel vocht op. Let ook op het gehalte aan koolhydraten in kokosmeel. Dat kan net als bij andere ‘levende producten’ enorm verschillen per merk.

Koolhydraten in kokosmeel

Ik gebruik eigenlijk altijd het merk Aman Prana, dat is biologisch en ze spoelen het verkregen meel nogmaals, zodat er naar verhouding minder koolhydraten en meer vezels inzitten. Aman prana kokosmeel bevat 8,9 gr. khd per 100 gr. (was ooit 4 gr.) Echt opletten, want koolhydraat-waardes van meer dan 20 gram koolhydraten ben ik ook al tegengekomen bij andere merken. NB: Inmiddels heb ik alle koolhydraten in mijn recepten met kokosmeel aangepast.

Bewaren

Bewaar de kokoskoekjes 2.0 in een afgesloten trommel, de volgende dag vind ik ze nog lekkerder. Er zit geen suiker in de koekjes dus ze zijn zeker buiten de koelkast beperkt houdbaar. Een dag of drie, in de koelkast ietsje langer. Invriezen kan ook, maar de smaak zal wel iets achteruitgaan dan. Zie ook het artikel over bewaren, koelen en invriezen.

Kokoskoekjes 2.0 : 16 stuks -koolhydraatarm recept

Zo maak je deze lekkere kokoskoekjes 2.0

Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!

Kokoskoekjes 2.0 met chocola -koolhydraatarm recept

Kokoskoekjes 2.0

Kokoskoekjes 2.0 zijn inderdaad nóg lekkerder dan de kokoskoekjes 1. Extra feestelijke kokoskoekjes met chocolade en toch koolhydraatarm
Afdrukken Reacties
Gang: Tussendoortje (zoet)
Keuken: Europees
Trefwoord: gebak zoet, koek en snoep, oven
Voorbereiden: 10 min
Koken: 15 min
Afkoelen: 10 min
Totale tijd: 35 min

Koolhydraten - hoeveelheid

ongeveer 1 gram koolhydraten per stuk
Uit recept: 16 koekjes

Ingrediënten

Eiwit stijf kloppen
Overig beslag
Garnering

Bereiden

  • Verwarm de heteluchtoven voor op 170° C en bekleed de bakplaat met een bakvel.
  • Smelt de boter en kokosolie een klein beetje.
  • Splits de eieren en mix de eiwitten stijf met een snufje zout en -als je wilt- extra zoetstof op de hoogste stand.
  • Meng eidooiers, gesmolten vet, gemalen kokos, kokosmeel, Griekse yoghurt, gemberpoeder en kaneel door elkaar. Spatel dat mengsel door de stijve eiwitten tot je een smeuïge massa hebt. Proef of het zoet genoeg is.
  • Schep 16 hoopjes, met voldoende tussenruimte op het bakvel. Maak de hoopjes niet te dun dan worden de koekjes snel bruin en te droog.
  • Plaats 10-15 minuten in de warme oven. Controleer regelmatig of je ze bruin en stevig genoeg vindt. Laat minstens10 minuten afkoelen. Koud zijn ze sowieso lekkerder en smeuïger.
  • Verwarm de chocola au bain marie en drizzle vanaf een lepel de gesmolten chocola over de koekjes. Bestrooi met gemalen kokos, schud overtollig kokos eraf en laat stollen op een bord.

© Uitgeverij Boekdelen - KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet

Heeft het gesmaakt? Vertel het door!


Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!

Klik op de boeken en lees er alles over en bekijk de inkijkexemplaren!

 

Een reactie plaatsen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

26 reacties op “Kokoskoekjes 2.0, dus nog lekkerder!”

Ken je onze Facebook pagina al?facebook-koolhydraatarmreceptLike

 

1.2K Shares
Share612
Pin577
Tweet