Knapperige courgette aspergesalade

Knapperige courgette aspergesalade

Voordat het aspergeseizoen straks weer is afgelopen nog een nieuw recept voor een lekker, knapperige courgette aspergesalade. Er staan al behoorlijk wat koolhydraatarme asperge recepten online! Vinden jullie ook dat 1 verpakking asperges te weinig is voor twee personen? Wij in elk geval wel. Vandaar dat wij regelmatig twee verpakkingen koken, maar dat is dan weer teveel. Zo is het altijd wel wat in het leven. Maar wij zien de dingen graag van de zonzij, dus voor de 6 asperges die we overhadden bedachten we gewoon een nieuw koolhydraatarm recept. Deze knapperige courgette aspergesalade heeft een heerlijke dressing waar ansjovis inzit. En denk nou niet gelijk ‘dat lust ik niet’, want dat is gewoon ter vervanging van zout. Het geeft bovendien nét ff dat beetje meer smaak zonder dat de dressing vissig smaakt. 

Asperges passen binnen ketogeen dieet

Aangezien asperges slechts 2 gram koolhydraten per 100 gram bevatten kun je die prima een paar keer per week eten in het seizoen. Het witte goud past uitstekend binnen een ketogeen dieet. Hoewel ik veel meer van verse asperges houd, zou je buiten het seizoen voor deze salade ook best asperges uit een pot kunnen nemen. Asperges uit een pot bevatten 1,5 gram koolhydraten per 100 gram. Deze frisse, knapperige courgette aspergesalade bevat per lunchportie slechts 2,8 gram koolhydraten. Al met al een uitstekende groente om regelmatig op de koolhydraatarme menukaart te zetten.

Knapperige courgette aspergesalade meenemen

Je kunt de losse componenten voor de knapperige courgette aspergesalade trouwens makkelijk meenemen als werklunch. De courgette, radijs, kappertjes met dressing kun je prima vooraf al mengen. Doe het allemaal gescheiden in een handige lunchbox en je kunt je de hele ochtend verheugen op lunchtijd.

Ook lekker:

Knapperige courgette aspergesalade

Knapperige courgette aspergesalade

Zo maak je knapperige courgette aspergesalade

Laat je het even weten nadat je dit gemaakt hebt? Dat kan bijvoorbeeld in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest met #KoohydraatarmRecept Dat vinden wij en anderen namelijk heel leuk & alvast dank!


Knapperige courgette aspergesalade

door Anna-Karina van Denderen
Deze knapperige courgette aspergesalade heeft een heerlijke dressing waar ansjovis inzit. En denk nou niet gelijk ‘dat lust ik niet’, want dat is gewoon ter vervanging van zout. Het geeft bovendien nét even dat beetje meer smaak zonder dat de dressing vissig smaakt. 
5 van 1 stem
Afdrukken Reacties Bewaren
Gang: Lunch, Salade
Keuken: Europees
Trefwoord: groente, seizoenen
Voorbereiden: 10 min
Asperges, extra tijd: 20 min
Totale tijd: 10 min

Voedingswaarden

2,8 gram koolhydraten per portie
Koolhydraten 2.8 g

Uit recept

2 porties

Ingrediënten

Dressing
Serveren

Bereiden

  • (Wij kookten de dag ervoor iets meer asperges, handig) Maak de asperges schoon en kook ze 5 minuten. Laat 15 minuten in het water nagaren, zo worden ze mooi beetgaar. Spoel ze daarna koud af.
  • Snijd de courgette in blokjes en snijd de radijsjes in dunne plakjes.
Dressing
  • Meng de mayonaise met mosterd en olijfolie. Wrijf een geperst teentje knoflook met de ansjovis tot pasta en meng door de mosterdmayonaise. Proef en breng de dressing op smaak met citroensap.
Serveren
  • Schik de gemengde sla op de borden. Meng de helft van de dressing met de courgetteblokjes, radijsplakjes en de kappertjes. Verdeel dit over de borden en schik de asperges erop. Schaaf er tot slot grof Parmezaanse kaas over.
  • Geef de rest van de dressing er los bij.
  • Grote eters nemen een getoast koolhydraatarm broodje bij de knapperige courgette aspergesalade.
Meenemen
  • Je kunt de losse componenten voor de knapperige courgette aspergesalade makkelijk meenemen als werklunch. De courgette, radijs, kappertjes met dressing kun je prima vooraf al mengen. Doe het vervolgens allemaal gescheiden in een handige lunchbox en je kunt je de hele ochtend verheugen op lunchtijd.

© Uitgeverij Boekdelen - KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet

Heeft het gesmaakt? Vertel het door!

 


Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!

Klik op de boeken en lees er alles over en bekijk de inkijkexemplaren!



(Gezien 233 keer, 1 vandaag)

Een reactie plaatsen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Lekker recept? Geef sterren!




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Ken je onze Facebook pagina al?

Like