Echt weer voor een heerlijke geurige soep, boordevol groenten, lekker gekruid, afgemaakt met pittige geraspte kaas en een lepel kruidige pesto. Als je nu meteen opveert, dan zal je deze Italiaanse maaltijdsoep zeker kunnen waarderen. Met deze ingrediĆ«nten bevat de soep 6.75 gram koolhydraten per kom, inclusief de topping, maar exclusief eventueel koolhydraatarm brood dat je er nog bij neemt. Eigenlijk wat minder, want je houdt wat van de pesto over… Ik heb voor deze soep een aantal groenten uitgekozen, maar natuurlijk staat het je vrij om de koelkast na te speuren op groenten die hun uiterste houdbaarheidsdatum naderen. Bijna alle harde groenten zijn er wel voor te gebruiken. Doe eens gek. Maar of je het dan nog Italiaanse soep kunt noemen…
Met bite en veel smaak!
Als je van een bite houdt, zoals wij, is het wel belangrijk om de Italiaanse maaltijdsoep niet te lang te laten doorkoken. Als de groenten te zacht worden, verliezen ze hun structuur en hun smaak voor een groot deel. Voor mij was de juiste bite bereikt na 20 minuten koken. Als je wilt dat de ingrediƫnten helemaal zacht worden dan uiteraard langer koken. De soep verliest dan wel veel van de afzonderlijke smaken. Zo heeft ieder zijn of haar eigen voorkeur.
Bij een ouderwetse Italiaanse maaltijdsoep, zoals minestrone, is altijd wel een vorm van pasta, gemaakt van tarwe, in de soeppan terechtgekomen: macaroni, vermicelli of tortellini. Dat laten we hier achterwege. In plaats daarvan kun je een koolhydraatarm broodje bij de soep serveren: focaccia bijvoorbeeld, om het in de Italiaanse sfeer te houden. En een glaasje Pellegrino bruisend water? Of gewoon water uit de kraan, gepresenteerd in een mooi glas, met daarin wat schijfjes citroen en een takje munt? Het wordt er hoe dan ook feestelijk van.
Onze koolhydraatarme kookboeken!
Onze (papieren) kookboeken zijn heuse bestsellers te noemen! We hebben besloten dat we onze boeken niet gaan herdrukken. Er is nog maar beperkte voorraad. Mocht je dus nog een boek willen aanschaffen, koop ‘m dan direct via Boekdelen.com (ons eigen winkeltje) daar zie je ook de actuele voorraad.
Nog zo’n lekker koolhydraatarm recept?
ā„ Zoek meer koolhydraatarme & keto recepten met onze receptenzoeker, ons jaararchief of bekijk deze suggesties:
Zo maak je Italiaanse maaltijdsoep
Wat vind jij hiervan?
Geef de recepten sterren!
Heb je vragen over het koolhydraatarm dieet of keto leefstijl? Stuur een e-mail of ga naar onze Facebookpagina, Pinterest of Instagram
Een leuke foto showen? Tag ons op de socials met #KoolhydraatarmRecept
Italiaanse maaltijdsoep
Voedingswaarde
(testfunctie, werkt nog niet op alle apparaten/browsers)
Ingrediƫnten
- 60 g ui, niet te fijn gesneden
- 1 stengel bleekselderij, 70 g in blokjes gesneden
- 125 g wortel, type winterwortel
- 10 ml olijfolie
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- 200 g courgette, in blokjes
- 150 g tomaat, in stukjes gesneden
- 2 tl Milano, of Italiaanse kruiden
- 1 liter (groente)bouillon
- peper en zout
- 50 g Parmezaanse kaas
Peterseliepesto
- 20 g platte peterselie
- 20 g amandelen
- 25 g Parmezaanse kaas
- 2 el olijfolie, extra vierge, goede kwaliteit
- snufje zout, zo nodig
En…
- Parmezaanse kaas, geraspt
Klik op de ingrediƫnten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten. HANDIG!
Bereiden
- Snijd de ui, bleekselderij en winterwortel grof. Bak ze samen in een soeppan 4 minuten in een scheutje olijfolie op middelhoog vuur.
- Snijd ondertussen de courgette in stukjes en voeg deze samen met de uitgeperste knoflook toe, laat enkele minuten meebakken.
- Snijd de tomaten klein en voeg toe met de Milano (Italiaanse kruiden), schep om tot de tomaten hun vocht loslaten. Voeg dan 1 liter bouillon toe en laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen op een matig vuur.
- Proef en breng de soep op smaak met peper en zout.
Serveer met pesto en Parmezaan
- Pureer alle ingrediƫnten voor de peterseliepesto met een staafmixer. Rasp Parmezaanse kaas. Doe ze allebei in een schaaltje.
- Serveer de Italiaanse maaltijdsoep met de peterselie pesto en de Parmezaanse kaas. Heerlijk met dit stokbrood of focaccia en roomboter! (zelf bijtellen)
Ā© Uitgeverij Boekdelen – KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Heerlijke soep!
Kan wat over is in de vriezer?
Dat moet lukken Bianca!