Italiaanse maaltijdsoep

Italiaanse maaltijdsoep

Bij koud en guur weer krijg ik weer zin in een dampende en geurige soep, boordevol groenten, lekker gekruid, afgemaakt met pittige geraspte kaas en een lepel kruidige pesto. Als je nu meteen opveert, dan zul je deze Italiaanse maaltijdsoep zeker wel kunnen waarderen. Met deze ingrediënten bevat de soep 6.75 gram koolhydraten per kom, inclusief de topping, maar exclusief eventueel koolhydraatarm brood dat je er nog bij neemt. Eigenlijk wat minder, want je houdt wat van de pesto over… Ik heb voor deze soep een aantal groenten uitgekozen, maar natuurlijk staat het je vrij om de koelkast na te speuren op groenten die hun uiterste houdbaarheidsdatum naderen. Bijna alle harde groenten zijn er wel voor te gebruiken. Doe eens gek. Maar of je het dan nog Italiaanse soep kunt noemen…

Met bite en veel smaak! 

Als je van een bite houdt, zoals wij,  is het wel belangrijk om de Italiaanse maaltijdsoep niet te lang te laten doorkoken. Als de groenten te zacht worden, verliezen ze hun structuur en hun smaak voor een groot deel. Voor mij was de juiste bite bereikt na 20 minuten koken. Als je wilt dat de ingrediënten helemaal zacht worden dan uiteraard langer koken. De soep verliest dan wel veel van de afzonderlijke smaken. Zo heeft ieder zijn of haar eigen voorkeur. 

Bij een ouderwetse Italiaanse maaltijdsoep, zoals minestrone, is altijd wel een vorm van pasta, gemaakt van tarwe, in de soeppan terechtgekomen: macaroni, vermicelli of tortellini. Dat laten we hier achterwege. In plaats daarvan kun je een koolhydraatarm broodje bij de soep serveren: focaccia bijvoorbeeld, om het in de Italiaanse sfeer te houden. En een glaasje Pellegrino bruisend water? Of gewoon water uit de kraan, gepresenteerd in een mooi glas, met daarin wat schijfjes citroen en een takje munt? Het wordt er hoe dan ook feestelijk van.

Ook lekker:

Italiaanse maaltijdsoep

Italiaanse maaltijdsoep

Zo maak je Italiaanse maaltijdsoep

Laat je het even weten nadat je dit gemaakt hebt? Dat kan bijvoorbeeld in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest met #KoohydraatarmRecept Dat vinden wij en anderen namelijk heel leuk & alvast dank!


Italiaanse maaltijdsoep

Italiaanse maaltijdsoep

door Hans van Deelen
Bij koud en guur weer hoort deze stevige Italiaanse maaltijdsoep, boordevol groenten, lekker gekruid, en afgemaakt met pittige geraspte kaas.
4.75 van 4 stemmen
Afdrukken Reacties Bewaren
Gang: Hoofdgerecht, Lunch, Soep
Keuken: Europees
Trefwoord: fornuisgerecht, groente, pesto, soep
Voorbereiden: 10 min
Koken: 20 min
Totale tijd: 30 min

Voedingswaarden

Per kom (inclusief topping, exclusief focaccia of ander brood)
Calorieën 249.5 kcal
Koolhydraten 6.75 g
Eiwit 9.13 g
Vet 19.9 g
Vezels 3.17 g

Uit recept

4 kommen

De meeste ingrediënten zijn klikbaar. Dan krijg je meer info over o.a. verkooppunten, voedingswaarden en/of vervangtips. HANDIG!

Ingrediënten

Peterseliepesto
En...

Bereiden

  • Snijd de ui, bleekselderij en winterwortel grof. Bak ze samen in een soeppan 4 minuten in een scheutje olijfolie op middelhoog vuur.
  • Snijd ondertussen de courgette in stukjes en voeg deze samen met de uitgeperste knoflook toe, laat enkele minuten meebakken.
  • Snijd de tomaten klein en voeg toe met de Milano (Italiaanse kruiden), schep om tot de tomaten hun vocht loslaten. Voeg dan 1 liter bouillon toe en laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen op een matig vuur.
  • Proef en breng de soep op smaak met peper en zout.
Serveer met pesto en Parmezaan
  • Pureer alle ingrediënten voor de peterseliepesto met een staafmixer.
    Rasp Parmezaanse kaas. Doe ze allebei in een schaaltje.
  • Serveer de Italiaanse maaltijdsoep met de peterselie pesto en de Parmezaanse kaas.
    Heerlijk met dit stokbrood of focaccia en roomboter! (zelf bijtellen)

© Uitgeverij Boekdelen - KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet

Heeft het gesmaakt? Vertel het door!

Onze kookboeken

Bestel bij voorkeur in de reguliere boekhandel om de hoek (Nederland én België). Mochten die onze boeken niet op voorraad hebben dan kunnen ze het altijd (gratis) voor je bestellen. Of bestel online via Bazarow.com,  LibrisAKOBookspot of Bruna verzenden is overal gratis! Natuurlijk staan de boeken ook bij Bol.com in de etalage.

Wil je ons heel direct steunen? Of wil je het boek cadeau geven en/of laten signeren dan kun je het ook bestellen via ons eigen Boekdelen winkeltje. Je betaalt dan wel een bijdrage verzendkosten.

Klik op de boeken en lees er alles over en bekijk de inkijkexemplaren!



(Gezien 4.197 keer, 1 vandaag)

Een reactie plaatsen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Lekker recept? Geef sterren!




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

2 reacties op “Italiaanse maaltijdsoep”