Waarom zou je in zo’n vorm eigenlijk twaalf dezelfde groenten eimuffins maken? Ik wilde een stel goed gevulde eimuffins maken om te kunnen gebruiken als ontbijt. Lekker een voorraadje invriezen en per 2 of 3 eten, heerlijk. We hadden zoveel in de koelkast liggen: *keuzestress momentje*? Welnee, ik maakte daarom 4 verschillende combinaties koolhydraatarme eiermuffins. Ik kwam tuinbootjes tegen in de diepvries, die gebruikte ik ook. Tuinbonen zijn lekker met munt en geitenkaas! Heerlijk hoe zoiets dan vanzelf onder je handen groeit.
Stevige groenten eimuffins
Eimuffins hebben de neiging om in te zakken als het temperatuurverschil na het bakken te groot is. Of als je de eieren wat al te luchtig hebt geklopt. Daarom doe ik wat amandelmeel erbij zodat ze steviger worden en laat ze na het bakken ook 10 minuten in de oven staan met de deur op een piepklein kiertje. Haal de groenten eiermuffins na die 10 minuten in de oven uit de vorm. Laat ze vervolgens ‘bloot’ verder afkoelen en uitwasemen op een rooster. Doe je dat niet dan krijg je natte muffins, *hu*.
Restjes gepland of ongepland?
Neem voor de vulling restjes (beet)gare groente, of spaar gedurende een paar dagen steeds een beetje groente op. Een handje spinazie hier, een kwart paprika daar. Voeg een uitje en een handvol verse kruiden toe en je bent al een heel eind. Maak je eigen favoriete combinaties!
Toch suggesties nodig? Ik maakte deze 4 verschillende vandaag:
- gerookte zalm, dubbelgedopte* tuinbonen, munt, dille en geitenkaas (zachte)
- groene paprika, courgette, uiringen, citroentijm, bieslook en stukjes sikkepit (=oude geitenkaas)
- grofgehakte spinazie, uienringen, ham, dille, verse koriander, blokjes Vosges kaas
- rode paprika, courgette, citroentijm, peterselie, bieslook geitenkaas (zacht)
Verse kruiden
Sinds een maand staat er bij ons op het terras weer een kast vol met frisse verse kruiden, dat vind ik wel zó formidabel. Je bent iets aan het maken en denkt: ‘Hmm, koriander of munt, of peterselie en citroentijm, zou lekker zijn’. Je stapt naar buiten met je schaartje en knipt eenvoudig een handje van zus en een takje van zo, wat een heerlijkheid! Die kruidenplantjes kopen we in het voorjaar rechtstreeks bij een kruidenkweker in Purmerend. Liefdevol gekweekt en voor maar een paar kwartjes per stuk. Het zijn heel sterke plantjes die de hele zomer en herfst zeker overleven, bovendien veel krachtiger smakend dan dan die slappe gevallen van een tuincentrum of supermarkt.
*Voor tuinboontjes geldt, hoe verser en kleiner ze zijn hoe lekkerder. Deze komen uit de diepvries *sorry*, dus neem ik zeker even de moeite om het (melige) velletje te verwijderen. Dubbelgedopt zijn ze echt zoveel lekkerder!
Zo maak je de groenten eimuffins
Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!
Groenten eimuffins, breed inzetbaar!
Ook in Lekker & makkelijk Koolhydraatarm, blz. 95
Voedingswaarden
Uit recept
Ingrediënten
- ¼ paprika - groene
- ¼ paprika - rode
- 1 klein ui(en)
- 1 handje spinazie (wilde)
- handje tuinbonen - dubbelgedopt
- kruiden - vers: citroentijm, koriander, munt, peterselie, dille etc.
- 5 ei/eieren
- 4 el amandelmeel
- scheutje amandelmelk
- peper en zout
- (vega)vlees of vis - diverse soorten in stukjes
- kaas - diverse soorten in blokjes
Bereiden
- Maak van de groente kleine stukjes, dan garen ze snel en voor dit doel ook lekkerder. Het uitje kan in ringetjes.
- Bak of kook de groente als ze rauw zijn. Houd alles apart als je verschillende smaken wilt maken. Hak de spinazie grof. Dubbeldop de tuinboontjes. Hak de kruiden fijn.
- Verwarm de heteluchtoven voor op 180 °C en vet 1 muffinblik (12 holtes) in of gebruik siliconen inzetvormpjes. (ei plakt heel erg!)
- Klop de eieren los met een flinke scheut amandelmelk. Meng het amandelmeel, zout en peper erdoor.
- Vul de holtes in de combinaties die je lekker vindt. Leg eerst een reepje zalm of ham over de bodem van een paar vormpjes. Daarop komt de groente, dan de kruiden en de kaas. Als laatste verdeel je het eimengsel over de 12 holtes.
- Bak de groenten eimuffins 20 minuten of tot ze gaar zijn en lichtbruin kleuren.
- Eet smakelijk!
© Uitgeverij Boekdelen - KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!
- Lekker & makkelijk Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659801
- Gewoon Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659818
- Verrukkelijk Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659870
Klik op de boeken en lees er alles over en bekijk de inkijkexemplaren!
 |
 |
 |
19 reacties op “Groenten eimuffins, breed inzetbaar!”
Kan je ze ook koud eten? Is dat dan nog lekker? Als hapje bv
Dat kan zeker, breng ze wel goed op smaak!
Bij mij verdwijnen groenten restjes meestal in de soep maar dit ga ik nu ook proberen, Dank je.
Hoi,
ik zie nooit een temperatuurvoeler stand bij de recepten staan. Waar moet ik vanuit gaan?
Alvast bedankt!
Die noem toch echt wel. Halverwege de tekst: “Verwarm nu de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht)”
Misschien heb je eroverheen gekeken? Ik schrijf zoveel mogelijk de temperatuur op de plaats waar je de oven moet voorverwarmen, want ik werk wel met een voorverwarmde oven.
Kijk voor algemene aanwijzingen over het gebruik van de oven in het uitgebreide ovenartikel.
Na die eetlepel psyllium zaad te hebben toegvoegd zijn ze niet zo nat meer en smaakt niet anders wel is het iets meer ‘broodachtig’ geworden, doe het de volgende keer weer!
Ga ik gauw ook eens doen!
Hallo,
Nu heb ik al een paar keer de groentenmuffins gemaakt maar elke keer als ze uit de vriezer komen zijn ze erg nat ( een hele eetlepel vol toen ik er 1 uitkneep!) ben daar niet blij mee en heb op diverse manieren geprobeerd om aan dat vocht te ontkomen maar is nog niet gelukt, nu heb ik op het hele recept een eetlepel psylliumvezels toegevoegd en moet ze nog invriezen en ontdooien dus je hoort nog wel hoe en wat.
Heb jij een andere oplossing…ze zijn overigens heerlijk en makkelijk mee te nemen!! Ik kijk al uit naar mei vanwege je boek!
Hoe natter je groente hoe meer vocht inderdaad, ik kan daar weinig aan doen. Langzaam laten ontdooien en oppiepen in de oven wil wel eens helpen.
Hoeveel muffins mag je eten voor je ontbijt p.p?
Dat ligt helemaal aan je eigen dagtotaal en trek.
Hoi Anna Karina, kun je de amandelmeel ook weglaten of worden ze dan wat natter??
Groetjes AlettA
Je kunt ook eiermuffins zonder meel maken, maar dat is dan meer een omelet in een muffinvorm natuurlijk.
Goedenavond
Het ziet er lekker uit. Morgen uitproberen.
Goedemorgen,
Gisterenavond hebben wij ook de groeten-eimuffins gemaakt!
Ze waren overheerlijk!
Groetjes,
Sarah
Goedemiddag,
Wat een heerlijk idee, had ze vanmorgen gemaakt en inderdaad een lekkere manier van het “opruimen” van mijn koelkast. Nu had ik er vier over en die heb ik ingevroren. Wanneer ik deze van de week ‘s ochtends wil eten, kan ik ze dan het beste de avond ervoor eruit halen en zijn ze evt. nog op te warmen???
Ja inderdaad langzaam ontdooien is altijd het beste. Opwarmen is zeker aan te raden, eiermuffins kunnen namelijk best een beetje ‘nattig’ worden na het ontdooien. Dus gewoon even de oven in voordat je ze opeet, eet smakelijk!
Goedemiddag,
dit zijn wel lekkere recepten, ga ze uitproberen.
hartelijk dank en groet,
ria
Succes Ria!