Waarom zou je in zo’n vorm eigenlijk twaalf dezelfde groenten eimuffins maken? Ik wilde een stel goed gevulde eimuffins maken om te kunnen gebruiken als ontbijt. Lekker een voorraadje invriezen en per 2 of 3 eten, heerlijk. We hadden zoveel in de koelkast liggen: *keuzestress momentje*? Welnee, ik maakte daarom 4 verschillende combinaties koolhydraatarme eiermuffins. Ik kwam tuinbootjes tegen in de diepvries, die gebruikte ik ook. Tuinbonen zijn lekker met munt en geitenkaas! Heerlijk hoe zoiets dan vanzelf onder je handen groeit. Gemiddeld bevatten deze muffins met onze ingrediënten per muffin 56.42 kcal ⋆ koolhydraten 0.65 g ⋆ eiwitten 4.06 g ⋆ vetten 4.12 g ⋆ vezels 0.63 g.
Stevige groenten eimuffins
Eimuffins hebben de neiging om in te zakken als het temperatuurverschil na het bakken te groot is. Of als je de eieren wat al te luchtig hebt geklopt. Daarom doe ik wat amandelmeel erbij zodat ze steviger worden en laat ze na het bakken ook 10 minuten in de oven staan met de deur op een piepklein kiertje. Haal de groenten eiermuffins na die 10 minuten in de oven uit de vorm. Laat ze vervolgens ‘bloot’ verder afkoelen en uitwasemen op een rooster. Doe je dat niet dan krijg je natte muffins, *hu*.
Restjes gepland of ongepland?
Neem voor de vulling restjes (beet)gare groente, of spaar gedurende een paar dagen steeds een beetje groente op. Een handje spinazie hier, een kwart paprika daar. Voeg een uitje en een handvol verse kruiden toe en je bent al een heel eind. Maak je eigen favoriete combinaties!
Toch suggesties nodig? Ik maakte deze 4 verschillende vandaag:
- gerookte zalm, dubbelgedopte* tuinbonen, munt, dille en geitenkaas (zachte)
- groene paprika, courgette, uiringen, citroentijm, bieslook en stukjes sikkepit (=oude geitenkaas)
- grofgehakte spinazie, uienringen, ham, dille, verse koriander, blokjes Vosges kaas
- rode paprika, courgette, citroentijm, peterselie, bieslook geitenkaas (zacht)
Verse kruiden
Sinds een maand staat er bij ons op het terras weer een kast vol met frisse verse kruiden, dat vind ik wel zó formidabel. Je bent iets aan het maken en denkt: ‘Hmm, koriander of munt, of peterselie en citroentijm, zou lekker zijn’. Je stapt naar buiten met je schaartje en knipt eenvoudig een handje van zus en een takje van zo, wat een heerlijkheid! Die kruidenplantjes kopen we in het voorjaar rechtstreeks bij een kruidenkweker in Purmerend. Liefdevol gekweekt en voor maar een paar kwartjes per stuk. Het zijn heel sterke plantjes die de hele zomer en herfst zeker overleven, bovendien veel krachtiger smakend dan dan die slappe gevallen van een tuincentrum of supermarkt.
*Voor tuinboontjes geldt, hoe verser en kleiner ze zijn hoe lekkerder. Deze komen uit de diepvries *sorry*, dus neem ik zeker even de moeite om het (melige) velletje te verwijderen. Dubbelgedopt zijn ze echt zoveel lekkerder!
Ik hoop dat jullie het lekker vinden!
♥ Zoek meer koolhydraatarme & keto recepten met onze receptenzoeker, ons jaararchief of bekijk deze suggesties:
Zo maak je de groenten eimuffins
Heb je vragen, wil je reageren of een leuke foto showen? Dat kan! Dat vinden wij en anderen namelijk heel leuk & alvast dank! Gebruik het reactieformulier hieronder en vergeet de sterren niet! Of tag ons op Facebookpagina, Instagram of Pinterest, met #KoolhydraatarmRecept!
Groenten eimuffins, breed inzetbaar!
Ook in Lekker & makkelijk Koolhydraatarm, blz. 95
Voedingswaarde
(testfunctie, werkt nog niet op alle apparaten/browsers)
Ingrediënten
- 35 g paprika, ¼ groene
- 35 g paprika, ¼ rode
- 1 kleine ui
- 15 g spinazie (wilde)
- 20 g tuinbonen, dubbelgedopt
- kruiden, vers: citroentijm, koriander, munt, peterselie, dille etc.
- 5 ei
- 32.5 g amandelmeel, 4 el
- 10 ml amandelmelk
- peper en (zee)zout
- 25 g zalm, of (vega)vlees, diverse soorten in stukjes
- 25 g kaas, diverse soorten in blokjes
Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten. HANDIG!
Bereiden
- Maak van de groente kleine stukjes, dan garen ze snel en voor dit doel ook lekkerder. Het uitje kan in ringetjes.
- Bak of kook de groente als ze rauw zijn. Houd alles apart als je verschillende smaken wilt maken. Hak de spinazie grof. Dubbeldop de tuinboontjes. Hak de kruiden fijn.
- Verwarm de heteluchtoven voor op 180 °C en vet 1 muffinblik (12 holtes) in of gebruik siliconen inzetvormpjes. (ei plakt heel erg!)
- Klop de eieren los met een flinke scheut amandelmelk. Meng het amandelmeel, zout en peper erdoor.
- Vul de holtes in de combinaties die je lekker vindt. Leg eerst een reepje zalm of ham over de bodem van een paar vormpjes. Daarop komt de groente, dan de kruiden en de kaas. Als laatste verdeel je het eimengsel over de 12 holtes.
- Bak de groenten eimuffins 20 minuten of tot ze gaar zijn en lichtbruin kleuren.
- Eet smakelijk!
© Uitgeverij Boekdelen – KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Onze 3 bestsellende kookboeken!
Klik op de titels, bekijk de inkijkexemplaren en lees er alles over!
Lekker & makkelijk Koolhydraatarm, ISBN 9789082659801
Gewoon Koolhydraatarm, met 4 weekmenu’s – ISBN 9789082659818
Verrukkelijk Koolhydraatarm, met 4 weekmenu’s – ISBN 9789082659870
Kookboek bestellen?
Al onze kookboeken worden in eigen beheer uitgegeven via Hans zijn eigen Uitgeverij Boekdelen. Daarnaast zijn ze ook gewoon te koop via de reguliere boekhandels in Nederland en België. Steun bij voorkeur je lokale boekhandel! Mochten die het niet op voorraad hebben kunnen ze het altijd (gratis) voor je bestellen.
Ook in online winkels kun je onze boeken bestellen. Bijvoorbeeld via Bazarow.com, Libris, Bookspot of Bruna, verzenden is overal gratis! In België zijn de boeken te koop via o.a. de Standaard Boekhandels. Natuurlijk staan de boeken ook bij Bol.com in de etalage.
Draag je ons een warm hart toe en wil je ons heel direct steunen? Of wil je het boek cadeau geven en/of laten signeren dan kun je het het best bestellen via ons eigen Boekdelen winkeltje op Boekdelen.com:
