Deze gevulde komkommer is zo’n gerecht waarbij je gasten verbaasd roepen: “Hé, maar jij bent toch op dieet?” Ik: “Ja, dat klopt!” Op zo’n moment ben ik weer extra blij dat ik ooit het koolhydraatarme eten heb ontdekt! Geen strafdieet, maar een prima manier van gezond eten en zeer smaakvol! Voor de recepten verwijs ik ze tegenwoordig naar mijn eigen website, stiekem best trots op.
Gevulde komkommer is supersimpel klaar te maken, als je kan snijden, prakken en kan roeren is het zo gepiept. Het zijn komkommerbootjes met een vulling waar ook avocado en garnalen inzit, dan kan het al niet meer fout gaan wat mij betreft. Hou je niet zo van garnalen, neem dan gerust gerookte zalm of forel of de visvrije tonyn van DVS dat smaakt ook uitstekend. Liever helemaal geen vis? Doe er dan desnoods twee hardgekookte geprakte eieren in, in dat geval zou ik er zeker ook kerrie indoen! Smullen.
Wij hebben de gevulde komkommer met zijn tweeën opgegeten maar dat was best heel veel! Er had makkelijk een derde persoon mee kunnen lunchen. Dus de hoeveelheden heb ik omgezet naar een recept voor 3 personen als lunch. Neem je het als voorgerecht kan je er 4 personen mee voeden want dan is een kwart komkommer per persoon ruim voldoende. Hou daar ook rekening mee bij het snijden van je komkommer, zie recept.
Klik voor vergrotingen
Zo maak je de gevulde komkommer
Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!
Gevulde komkommer
Door Geplaatst februari 22, 2015
- Maaltijdgang: Lunch
- Aantal of hoeveelheid: 3 porties
- Koolhydraten: 3,5 gr. pp (3 porties uit recept)
- Voorbereiding: 10 minuten
Deze gevulde komkommer is zo'n gerecht waarbij je gasten verbaasd roepen: "Hé, maar jij bent toch op dieet?" Ik: "Ja, dat klopt!" Op …
Ingrediënten
- 1 komkommer 3.9 khd - 300 gr. netto
- 1 stuks tomaten 1,5 khd ontveld in blokjes
- 1 rijpe avocado 2,25 khd hass ca. 150 gr.
- 100 gram garnalen 0 khd Hollandse
- 1 eetlepel citroensap 0,2 khd
- 1 eetlepel mayonaise
- 2 ruime eetlepels crème fraîche 0,4 khd 40 gr
- 30 gram rucola 0 khd
- paprikapoeder 1 khd
- cayennepeper 1 khd
- peper en zout
Bereiding
- Was de komkommer en snijd over de gehele lengte in twee helften. Schep met een lepel de zaden eruit zodat je en mooie 'bootvorm' krijgt. Snijd de boten in 2, 3 of 4 stukken, afhankelijk voor hoeveel personen je het gerecht maakt.
Als je de komkommer iets zachter wilt kan je de delen bestrooien met zout en dan na 20 minuten afspoelen en droog deppen. - Snijd de avocado doormidden en haal de pit eruit, de helft prakken met het citroensap. De andere helft in mooie plakjes snijden. Snijd de tomaat in blokjes.
- VULLING
Meng mayonaise, crème fraîche, tomaat, geprakte halve avocado en drie kwart van de garnalen door elkaar en breng de vulling op smaak met paprika, cayennepeper en peper en zout. - BORDEN OPMAKEN en SERVEREN
Verdeel rucola over de borden. Schep de vulling in de komkommerbootjes en verdeel de stukken over de borden. Garneer met de plakjes avocado en de achtergehouden garnalen. Strooi er wat paprikapoeder over. Schep eventueel overgebleven vulling op de rucola. Eet smakelijk!
© Uitgeverij Boekdelen
Lees meer over Auteursrecht op internet
Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!
Gewoon Koolhydraatarm (nieuw!) of Lekker & makkelijk Koolhydraatarm
12 gedachten over “Gevulde komkommer”
Ik kan geen tomaat verdragen maar ik denk dat dit ook wel lekker is zonder tomaat ☺
Of je neemt een beetje paprika.
Hallo,
ik heb de Hollandse garnalen vervangen door “kerrie garnalen”, deze gebakken, vocht verwijderd en toen door een hakmachine gehaald. Brengt een extra pitje in het gerecht.
ik heb 1 komkommer matig gevuld en als hoofdmaaltijd gegeten, dat is ook best veel.
Groeten Annelies
Ps ik heb 2 avocado gebruikt en wat minder mayonaise…dat wordt morgen nog een x genieten
Klinkt ook lekker. Eet smakelijk alvast voor morgen dan!
Net gemaakt met blik tonijn, top!
Was er wel echt weer voor!
Ik ben al een poosje bezig met KHA eten, ontdekte nu jouw website. Super om dit allemaal zo te lezen, je krijgt echt zin om alles te proberen. De witloflasagne staat voor zondag op het menu, maar nu heb ik een vraag over de gevulde komkommer. Ik ben erachter gekomen dat ik avocado niet lekker vind, kan ik die vervangen door iets anders?
Avocado laat zich lastig vervangen, die heeft een heel specifieke nootachtige romige smaak. Het romige kan je misschien evenaren met extra geklopt slagroom erdoor. Je kan natuurlijk altijd een ander ingrediënt toevoegen, iets wat je wel lekker vindt. Of een vulling die lijkt op een klassieke garnalencocktail: Garnalen/bosuitje/tomaat/gember/rode peper of sambal/mayo/slagroom en crème fraîche/kerrie/citroen en wat peterselie/bieslook?
Ik eet nog maar een paar dagen koolhydraatarm. Best lastig om dan ineens te gaan verzinnen wat je voor bijvoorbeeld brood in de plaats eet. Op internet wat lopen zoeken en zo op jou website terecht gekomen. Ik wil je daar echt een compliment voor geven. Zo duidelijk en makkelijk beschreven, en overzichtelijk ingedeeld! Zelfs mij lukt het om jou receptjes te maken. Gisteren voor een vermogen wat standaardspullen ingekocht, zoals amandelmeel, kokosmeel en nog meer van dat soort dingen waar ik het bestaan niet eens van wist. Ik heb nu vanmorgen de kaaspannenkoek gemaakt (en gelukt!) deze was heerlijk. En nu net je gevulde komkommerrecept gemaakt. Ik heb iets minder gemaakt ( voor 1 persoon) en dus zelf een beetje aangepast qua hoeveelheden. Iets te dun uitgevallen, maar toch…..dit was ook weer heel erg lekker en het vult ontzettend goed. Bedankt voor al je recepten!
Graag gedaan Margie! Het leuke van websites is dat er 24 uur per dag terecht kan, dus kom zo vaak als je wilt terug! Ken je ook mijn FaceBookpagina al?
Ja, dat doe ik zeker. En van je facebookpagina ben ik ook al ‘lid’. Ik ga morgen je kokoskoekjes maken. Wilde het eigenlijk nu doen, maar heb vanmorgen de Griekse Yoghurt opgemaakt, en die heb ik toch nodig. Nog één dagje wachten….ze lijken mij heerlijk.
Succes!