Ben je op zoek naar een bijzondere frisse keto salade voor bij de zomerse barbecue, of bij een lekker stukje vis of kip? Dan is deze koolhydraatarme gemarineerde venkelsalade met munt wel een echte aanrader. Je schaaft de venkel superdun en marineert ‘m even in een citrusdressing, dat maakt de venkel echt zalig fris. Omdat de salade er ook nog eens geinig uitziet met die oranje spikkels van sinaasappelschil en groene muntblaadjes kun je het ook uitstekend serveren als feestelijk voorgerechtje, lekker met een stukje geroosterd (koolhydraatarm) stokbrood bijvoorbeeld. Omdat venkel een harde groente is kun je deze venkelsalade ook heel goed meenemen in je keto lunchbox.
Voedingswaarde voorgerecht of lunch?
Met dit recept maak je een leuk koolhydraatarm voorgerechtje voor 4 personen. of een lunch voor 2 personen. Per voorgerecht bevat de salade: calorieën 131.55 kcal ⋆ koolhydraten 3.42 g ⋆ eiwitten 4.33 g ⋆ vetten 10.8 g ⋆ vezels 1.95 g. Als je de venkelsalade als lunch eet verdubbel je dat dus. De gemarineerde venkelsalade is verder makkelijk naar jouw eigen wensen aan te passen. Voeg bijvoorbeeld pijnboompitten of walnoten toe voor een extra crunch. Of als het per se vegan moet zijn, gebruik je vegan mozzarella (#nospon). Bewaar de koolhydraatarme gemarineerde venkelsalade met munt maximaal 2 dagen in de koelkast.
Ik hoop dat jullie het lekker vinden!
♥ Zoek meer koolhydraatarme & keto recepten met onze receptenzoeker, ons jaararchief of bekijk deze suggesties:
Zo maak je koolhydraatarme gemarineerde venkelsalade met munt
Heb je vragen, wil je reageren of een leuke foto showen? Dat kan! Dat vinden wij en anderen namelijk heel leuk & alvast dank! Gebruik het reactieformulier hieronder en vergeet de sterren niet! Of tag ons op Facebookpagina, Instagram of Pinterest, met #KoolhydraatarmRecept!
Koolhydraatarme gemarineerde venkelsalade met munt
Voedingswaarde
(testfunctie, werkt nog niet op alle apparaten/browsers)
Ingrediënten
- 225 g venkel, ca. 1 knol, in flinterdunne plakjes
Marinade
- ½ el citroensap
- 2 el olijfolie
- 2 druppels zoetstof, naar smaak
- peper en zout
Serveren
- 75 g mozzarella, kleine bolletjes
- 4 takjes munt, de blaadjes
- sinaasappelrasp, van ½ biologische sinaasappel
Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten. HANDIG!
Bereiden
- Schaaf de venkelknol in zo dun mogelijke plakjes. Dat gaat het best op een goede mandoline.
- Meng voor de marinade het citroensap met olijfolie, zoetstof, peper en zout. Meng de marinade door de geschaafde venkel en laat het afgedekt marineren in de koelkast, minimaal 15 minuten.
- Schik de gemarineerde venkel op de borden, verdeel de bolletjes mozzarella erover, bestrooi de venkelsalade met blaadjes munt en sinaasappelrasp. Maal er tot slot nog wat peper over.
- Bewaar deze salade maximaal 2 dagen in de koelkast.
© Uitgeverij Boekdelen – KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Klik op de titels, bekijk de inkijkexemplaren en lees er alles over!
Onze 3 bestsellende kookboeken!
Lekker & makkelijk Koolhydraatarm, ISBN 9789082659801
Gewoon Koolhydraatarm, met 4 weekmenu’s – ISBN 9789082659818
Verrukkelijk Koolhydraatarm, met 4 weekmenu’s – ISBN 9789082659870
Kookboek bestellen?
Al onze kookboeken worden in eigen beheer uitgegeven via Hans zijn eigen Uitgeverij Boekdelen. Daarnaast zijn ze ook gewoon te koop via de reguliere boekhandels in Nederland en België. Steun bij voorkeur je lokale boekhandel! Mochten die het niet op voorraad hebben kunnen ze het altijd (gratis) voor je bestellen.
Ook in online winkels kun je onze boeken bestellen. Bijvoorbeeld via Bazarow.com, Libris, Bookspot of Bruna, verzenden is overal gratis! In België zijn de boeken te koop via o.a. de Standaard Boekhandels. Natuurlijk staan de boeken ook bij Bol.com in de etalage.
Draag je ons een warm hart toe en wil je ons heel direct steunen? Of wil je het boek cadeau geven en/of laten signeren dan kun je het het best bestellen via ons eigen Boekdelen winkeltje op Boekdelen.com:
