Vandaag twee smulrecepten! Eerst de echte knoflooksaus: Catalaanse allioli. Vervolgens de beter gebonden knoflookmayonaise: Franse aïoli. De enige echte Catalaanse allioli is een heel basale knoflooksaus die veel gebruikt wordt in Spanje en elders aan de Middellandse Zee. Velen van jullie zullen eerder de Franse aïoli ofwel de knoflookmayonaise kennen? Het woord allioli is de Catalaanse samentrekking van de woorden voor knoflook en olie (all i oli). Er zijn inmiddels diverse benamingen voor hetzelfde product. In het Catalaans is het dus allioli, in het Spaans heet de saus alioli en de Franse benaming aïoli.
Lekker bij
Van oudsher schijnt de allioli een vastengerecht te zijn. Dus een schotel voor de katholieke vrijdag, waar geen vlees bij te pas kwam. Maar tegenwoordig wordt het bij van alles en nog wat geserveerd. Het is heerlijk bij diverse salades, of gemengde groenteschotels, bij artisjokken, koud vlees, gegrilde vis of bij visburgers. Maar de meest bekende toepassingen zijn misschien wel de knoflookmayonaise als tapas samen met grote garnalen, als dip bij brood of bij stoere frieten in de bistro. Wij weten uit eigen ervaring dat je de Franse aïoli ook uitstekend kunt mengen met een avocado en dat dan met gerookte kip in een salade… MJUM tot de tweede macht!
Echte Catalaanse allioli
Het meest traditionele recept voor deze knoflooksaus is de echte Catalaanse allioli. Daarin vind je slechts drie ingrediënten: knoflook, zout en olijfolie. Nee, ook geen citroensap. Je begint met het fijnwrijven van de knoflook met het (zee)zout in een vijzel. Als de knoflook eenmaal tot een mooie pasta is gewreven, wrijf je er druppel voor druppel olijfolie doorheen. Hoe meer olie hoe meer volume maar ook hoe minder uitgesproken de smaak zal zijn. Zie ook de tip van Marloes in het recept!
Of Franse aïoli?
Helaas is knoflook niet echt een heel goed bindmiddel. Dus uiteindelijk bedachten de Fransen dat je dat kon oplossen door eidooier toe te voegen. En dat was het spreekwoordelijke Ei van Columbus! Dus de echte Catalaanse allioli maak je zonder eidooier, maar de beter gebonden Franse aïoli maak je mét eidooier en een kneepje citroensap. Dat wordt dan meer een knoflookmayonaise dus. Wij geven je vandaag beide recepten en bereidingen.
Onze koolhydraatarme kookboeken!
Onze (papieren) kookboeken zijn heuse bestsellers te noemen! We hebben besloten dat we onze boeken niet gaan herdrukken. Er is nog maar beperkte voorraad. Mocht je dus nog een boek willen aanschaffen, koop ‘m dan direct via Boekdelen.com (ons eigen winkeltje) daar zie je ook de actuele voorraad.
Nog zo’n lekker koolhydraatarm recept?
♥ Zoek meer koolhydraatarme & keto recepten met onze receptenzoeker, ons jaararchief of bekijk deze suggesties:
Fotoserie allioli
Zo maak je Catalaanse allioli
Wat vind jij hiervan?
Geef de recepten sterren!
Heb je vragen over het koolhydraatarm dieet of keto leefstijl? Stuur een e-mail of ga naar onze Facebookpagina, Pinterest of Instagram
Een leuke foto showen? Tag ons op de socials met #KoolhydraatarmRecept
De echte Catalaanse allioli – knoflooksaus
Ook gebruikt
- vijzel
Voedingswaarde
(testfunctie, werkt nog niet op alle apparaten/browsers)
Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten. HANDIG!
Bereiden
- De 6 tenen zijn wel echt nodig om een soort pasta basis te maken. Minder zou ik niet doen. Het spreekt voor zich dat deze knoflooksaus voor mensen is die écht van knoflook houden.Vijzel de gepelde knoflookteentjes met een snuf zout tot een fijne pasta. Wrijf er dan druppel voor druppel de olijfolie door. Voeg de volgende druppel pas toe als de vorige helemaal is opgenomen. Als ongeveer de helft van de olijfolie erin zit kun je steeds iets meer toevoegen.
- Deze echte Catalaanse allioli wordt niet dik zoals mayonaise, want knoflook is nu eenmaal niet een echt goed bindmiddel. Maar dit is wel de originele methode. Onze allioli is een beetje groenig, dat komt door de lekkere organische olijfolie die we gebruikten.
- Hieronder vind je de gebonden Franse aïoli.
TIP van Marloes
- Per ongeluk teveel olijfolie toegevoegd en/of de dressing is gaan schiften? Dat los je op door wat lauw water druppelsgewijs langs de rand van de vijzel te laten lopen en wrijf dat voorzichtig door de dressing. Ze raakt dan weer uit de schift.
© Uitgeverij Boekdelen – KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Zo maak je Franse aïoli
Wat vind jij hiervan?
Geef de recepten sterren!
Heb je vragen over het koolhydraatarm dieet of keto leefstijl? Stuur een e-mail of ga naar onze Facebookpagina, Pinterest of Instagram
Een leuke foto showen? Tag ons op de socials met #KoolhydraatarmRecept
Franse aïoli of knoflookmayonaise
Voedingswaarde
(testfunctie, werkt nog niet op alle apparaten/browsers)
Ingrediënten
- 50 ml olijfolie, neem een goede!
- 6 teentjes knoflook, geperst
- 2 eidooiers
- snuf zout
- kneepje citroensap, naar smaak
Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten. HANDIG!
Bereiden
- Wij gebruiken 6 teentjes knoflook, maar pas dit gerust aan je eigen smaak aan! In deze versie kun je makkelijk wat minder gebruiken als je een mildere knoflooksmaak wilt. Of minder koolhydraten.
- Giet de olijfolie in een hoge kom. Pers de teentjes erbovenuit. Voeg de eidooiers, zout en een kneepje citroensap toe. Meng alles met de staafmixer tot een gladde mooi gebonden knoflookmayonaise. Proef nogmaals en voeg zout en citroensap toe indien nodig.
Eidooier?
- Standaardgewicht van M ei is 50 gram, en 1 M ei bevat 30 g eiwit en 20 g eigeel.
© Uitgeverij Boekdelen – KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
1 gedachte over “Franse aïoli of echte Catalaanse allioli?”
Reacties zijn gesloten.
Mijn ervaring is dat de Catalaanse allioli juist erg goed bindt; hij wordt helemaal glazig en lobbig als je goed wrijft in liefst een ruwe vijzel. Voor diegenen die liever geen ei willen gebruiken toch een lekkere dikke saus!