Bij het kokkerellen komt het regelmatig voor dat je alleen het eiwit of eigeel over houdt van een kippenei. Afhankelijk van het recept gaat dat om slecht één of soms wel vijf of zes eidooiers of eiwitten. Het is natuurlijk zonde om dat niet gebruikte eiwit of eigeel weg te gooien, die kip heeft zo z’n best gedaan! Voorkom verspilling, red de wereld en maak als je ’n eiwit of eidooier over hebt nog meer lekkers. Gebruik eenvoudig deze suggesties om je restjes later of direct om te toveren tot heerlijk voedsel. Eerst een paar tips voor het direct -binnen een dag- verwerken onderaan hoe je het kunt bewaren!
Van eiwitten maak je in een handomdraai met wat zoetstof en een paar korrels zout heerlijk schuim (meringue of pavlova) voor verwerken in toetjes en gebak of als koekje bij je koffie. Je kunt er diverse kleur en smaakstoffen aan toevoegen als je wilt.
Meringue is een gelijkmatig hard schuim hiervoor moet je het eiwit op lage temperatuur drogen. Verwarm de oven voor op 100 graden. Droog gedurende 1 – 4 uur afhankelijk van de dikte en hoogte van je schuimlaag.
Pavlova heeft een harde korst en is zacht van binnen, daarvoor voeg je wat cream of tartaar toe en moet je het eiwit op iets hogere temperatuur bakken. Verwarm de oven voor op 120 graden. Bak de pavlova in ca. 2 uur gaar. Zet de oven uit en laat de pavlova nog 1 uur in de oven staan. Wil je liever witte pavlova? Droog het schuim dan langer op een lagere temperatuur. Ik stel voor 4-5 uur op 80 ⁰C.
Van eigeel maak je zelf ook heerlijke (basis)mayonaise. Alle ingrediënten liefst op kamertemperatuur. Voldoende vocht en zorgvuldig mengen, dat is het geheim van een goede mayonaise. Ik geef je 2 methodes.
De basis 1 ei 1,5-2 el mosterd 0,5 tl zout 1,5 el vers citroensap (of ietsje meer)
Opwerken met 300 ml zonnebloem-, arachide- of maisolie
Klop voor de basis eerst het ei met mosterd, zout en 1,.5 el citroensap met een garde. Klop au bain marie tot de basissaus begint te binden (ca. 5 minuten op 60 graden). Zet dan je kom in een bak koud water en klop tot het is afgekoeld tot kamertemperatuur. Werk op tot mayonaise op een van de volgende manieren:
Ouderwetse methode Giet al kloppend met de garde de olie er druppelsgewijs (!) bij. Meng op deze manier langzaam alle olie erdoor, tot je een gladde saus hebt die mayonaise heet. Voeg de volgende hoeveelheid pas toe als de vorige helemaal is opgenomen! Proef je mayonaise en voeg citroensap en eventueel peper naar smaak toe. Max. 1 week koel bewaren in een schone glazen pot.
Joop Braakhekke methode Doe de afgekoelde ei-basis onderin een smalle maatbeker (waar de staafmixer net in past). Hou de beker scheef en giet er langs de rand de olie in. Giet voorzichtig zodat de olie bovenop de basis komt drijven. Plaats nu voorzichtig de staafmixer onderin de maatbeker. Zet de staafmixer aan en ga langzaam op en neer. Trek de staafmixer voorzichtig omhoog en in een razend tempo wordt alle olie opgenomen in de basis en ontstaat een lekker dikke mayonaise. Max. 1 week koel bewaren in een schone glazen pot.
Je kunt je mayonaise naar smaak uitbreiden met mosterd, kruiden (dille!), knoflook etc. Kies een toevoeging die past bij je gerecht. Maak er een yoghurtsaus of dip van. Meng 4 delen basismayonaise met 4 delen yoghurt, 2 delen water 2 delen olijfolie. Lekker met extra munt, bieslook, mosterd of knoflook!
Bewaren van eiwit of eigeel
Bewaren kan altijd. Zowel eigeel als eiwit kan je gerust afgedekt 2 dagen in de koelkast bewaren, mocht je niet direct tijd hebben voor een van mijn suggesties. Invriezen van eiwit kan gewoon. Maar pas op bij het invriezen van eigeel dat gaat kristalliseren en wordt dan bij het ontdooien rubberachtig. Om dit te voorkomen, voeg je zout of suiker toe. Dat zorgt namelijk voor een lager vriespunt. Daardoor ontstaan er kleinere kristallen en die brengen minder schade aan en je eieren worden minder rubberig. Voeg per 100 gram eigeel ongeveer 5 à 6 gram suiker of zout toe. Voeg kleine porties in en zet er op of het zout of zoet is! Zoete eidooiers gebruik je bijvoorbeeld voor vla of gele room. Zoute eigelen gaan in een omeletje of frittata.
Heb je vragen, wil je reageren of een leuke foto showen? Dat kan! Dat vinden wij en anderen namelijk heel leuk & alvast dank! Gebruik het reactieformulier hieronder en vergeet de sterren niet! Of tag ons op Facebookpagina, Instagram of Pinterest, met #KoolhydraatarmRecept!
Klik op de titels, bekijk de inkijkexemplaren en lees er alles over!
Al onze kookboeken worden in eigen beheer uitgegeven via Hans zijn eigen Uitgeverij Boekdelen. Daarnaast zijn ze ook gewoon te koop via de reguliere boekhandels in Nederland en België. Steun bij voorkeur je lokale boekhandel! Mochten die het niet op voorraad hebben kunnen ze het altijd (gratis) voor je bestellen.
Ook in online winkels kun je onze boeken bestellen. Bijvoorbeeld via Bazarow.com, Libris, Bookspot of Bruna, verzenden is overal gratis! In België zijn de boeken te koop via o.a. de Standaard Boekhandels. Natuurlijk staan de boeken ook bij Bol.com in de etalage.
Draag je ons een warm hart toe en wil je ons heel direct steunen? Of wil je het boek cadeau geven en/of laten signeren dan kun je het het best bestellen via ons eigen Boekdelen winkeltje op Boekdelen.com:
Deze website maakt gebruik van cookies om uw ervaring te verbeteren terwijl u door de website navigeert. Hiervan worden de cookies die als noodzakelijk zijn gecategoriseerd, in uw browser opgeslagen omdat ze essentieel zijn voor de werking van de basisfunctionaliteiten van de website. We gebruiken ook cookies van derden die ons helpen analyseren en begrijpen hoe u deze website gebruikt of om advertenties te kunnen tonen. Deze cookies worden alleen met uw toestemming in uw browser opgeslagen. U heeft ook de mogelijkheid om u af te melden voor deze cookies. Maar als u zich afmeldt voor sommige van deze cookies, kan dit uw browse-ervaring beïnvloeden.
Noodzakelijke cookies zijn absoluut essentieel om de website goed te laten functioneren. Deze categorie bevat alleen cookies die zorgen voor basisfunctionaliteiten en beveiligingsfuncties van de website. Deze cookies slaan geen persoonlijke informatie op.
Dit zijn cookies die worden geplaatst door de ketocalculator, zodat je een berekening kunt maken met je persoonlijke gegevens om je persoonlijke doel uit te kunnen rekenen.
Cookie
Duur
Omschrijving
__gpi
1 year 24 days
Geen beschrijving
ketoBuddyactivity
1 month
Geen beschrijving
ketoBuddyage
1 month
No description
ketoBuddybodyfat
1 month
Geen beschrijving
ketoBuddycustomCalorieAdjustment
1 month
No description
ketoBuddygender
1 month
No description
ketoBuddyheightMetricMeters
1 month
Geen beschrijving
ketoBuddynetcarbs
1 month
No description
ketoBuddyunits
1 month
Geen beschrijving.
ketoBuddyweightMetricKilos
1 month
No description
u
1 year
Het doel van deze cookie is targeting en marketing. Het domein van deze cookie is gerelateerd aan een bedrijf genaamd Bombora in de VS.
Advertentiecookies worden gebruikt om relevante advertenties te tonen. Deze cookies volgen bezoekers op verschillende websites en verzamelen informatie om aangepaste advertenties te bieden.
Cookie
Duur
Omschrijving
ab
1 year
Deze cookie is eigendom van agkn en wordt gebruikt voor targeting- en reclamedoeleinden.
anj
3 months
AppNexus sets the anj cookie that contains data stating whether a cookie ID is synced with partners.
CMID
1 year
De cookie wordt geplaatst door CasaleMedia. De cookie wordt gebruikt om informatie te verzamelen over het gebruiksgedrag voor gerichte advertenties.
CMPRO
3 months
CMPRO-cookie is ingesteld door CasaleMedia voor anonieme tracking van gebruikers en voor gerichte advertenties.
CMPS
3 months
CMPS-cookie is ingesteld door CasaleMedia voor het anoniem volgen van gebruikers op basis van websitebezoeken van gebruikers, voor het weergeven van gerichte advertenties.
CMRUM3
1 year
CMRUM3-cookie is ingesteld door CasaleMedia voor het anoniem volgen van gebruikers op basis van websitebezoeken van gebruikers, voor het weergeven van gerichte advertenties.
CMST
1 day
De cookie wordt geplaatst door CasaleMedia. De cookie wordt gebruikt om informatie te verzamelen over het gebruiksgedrag voor gerichte advertenties.
DSID
1 hour
Deze cookie wordt door DoubleClick ingesteld om de specifieke gebruikersidentiteit van de gebruiker vast te stellen. Het bevat een gehashte/gecodeerde unieke ID.
i
1 year
This cookie is set by OpenX to record anonymized user data, such as IP address, geographical location, websites visited, ads clicked by the user etc., for relevant advertising.
IDE
1 year 24 days
Gebruikt door Google DoubleClick en slaat informatie op over hoe de gebruiker de website gebruikt en eventuele andere advertenties voordat hij de website bezoekt. Dit wordt gebruikt om gebruikers advertenties te presenteren die voor hen relevant zijn volgens het gebruikersprofiel.
KADUSERCOOKIE
3 months
De cookie, ingesteld door PubMatic, registreert een unieke ID die het apparaat van een terugkerende gebruiker identificeert op websites die hetzelfde advertentienetwerk gebruiken. De ID wordt gebruikt voor gerichte advertenties.
KTPCACOOKIE
1 day
De cookie, ingesteld door PubMatic, registreert een unieke ID die het apparaat van een terugkerende gebruiker identificeert op websites die hetzelfde advertentienetwerk gebruiken. De ID wordt gebruikt voor gerichte advertenties.
mc
1 year 1 month
Quantserve stelt de mc-cookie in om het gebruikersgedrag op de website anoniem te volgen.
pxrc
2 months
Deze cookie is ingesteld door pippio om gebruikers relevante advertenties te bieden en het aantal weergegeven advertenties te beperken.
rlas3
1 year
RLCDN stelt deze cookie in om gebruikers relevante advertenties te bieden en het aantal weergegeven advertenties te beperken.
test_cookie
15 minutes
Deze cookie wordt geplaatst door doubleclick.net. Het doel van de cookie is om te bepalen of de browser van de gebruiker cookies ondersteunt.
uid
1 year 1 month
Deze cookie wordt gebruikt om het aantal en het gedrag van de bezoekers van de website anoniem te meten. De gegevens omvatten het aantal bezoeken, gemiddelde duur van het bezoek aan de website, bezochte pagina's, enz. met als doel een beter inzicht te krijgen in gebruikersvoorkeuren voor gerichte advertenties.
uuid
3 months
Om de advertentierelevantie te optimaliseren door bezoekersgegevens van meerdere websites te verzamelen, zoals welke pagina's zijn geladen.
uuid2
3 months
De uuid2-cookie is ingesteld door AppNexus en legt informatie vast die helpt bij het onderscheiden van apparaten en browsers. Deze informatie wordt gebruikt om advertenties te selecteren die door het platform worden geleverd en om de advertentieprestaties en de betaling van de attributen te beoordelen.
Analytische cookies worden gebruikt om inzicht te krijgen in hoe onze bezoekers omgaan met de website. Deze cookies verstrekken ons info over statistieken, het aantal bezoekers, het bouncepercentage, de verkeersbron, enz.
Cookie
Duur
Omschrijving
__gads
1 year 24 days
Deze cookie wordt geplaatst door Google en opgeslagen onder de naam dounleclick.com. Deze cookie wordt gebruikt om bij te houden hoe vaak gebruikers een bepaalde advertentie zien, wat helpt bij het meten van het succes van de campagne en het berekenen van de inkomsten die door de campagne worden gegenereerd. Deze cookies kunnen alleen worden gelezen van het domein waarop ze zijn ingesteld, dus er worden geen gegevens bijgehouden tijdens het browsen door andere sites.
_ga
2 years
Deze cookie wordt geplaatst door Google Analytics. De cookie wordt gebruikt om bezoekers-, sessie- en campagnegegevens te berekenen en het sitegebruik bij te houden voor het analyserapport van de site. De cookies slaan informatie anoniem op en kennen een willekeurig gegenereerd nummer toe om unieke bezoekers te identificeren.
_ga_GXSHLLCDQY
2 years
Deze cookie wordt geplaatst door Google Analytics.
_gat_gtag_UA_55677606_1
1 minute
Deze cookie is ingesteld door Google en wordt gebruikt om gebruikers te onderscheiden.
_gid
1 day
Deze cookie wordt geplaatst door Google Analytics. De cookie wordt gebruikt om informatie op te slaan over hoe bezoekers een website gebruiken en helpt bij het maken van een analyserapport over hoe de website het doet. De verzamelde gegevens, waaronder het aantal bezoekers, de bron waar ze vandaan komen en de bezochte pagina's in anonieme vorm.
Functionele cookies helpen bij het uitvoeren van bepaalde functionaliteiten, zoals het delen van de inhoud van de website. Denk aan recepten versturen aan uw eigen e-mail of whatsapp of het delen op sociale media, zoals Facebook & Twitter, het verzamelen van feedback en andere functies van derden.
Cookie
Duur
Omschrijving
na_id
1 year 1 month
De na_id is ingesteld door AddThis om het delen van links op sociale mediaplatforms zoals Facebook en Twitter mogelijk te maken.
na_rn
1 month
De na_rn-cookie wordt gebruikt om de bezoeker te herkennen bij terugkeer. Het maakt het mogelijk om details over gebruikersgedrag vast te leggen en de functie voor sociaal delen van Addthis.com (deelknoppen) te vergemakkelijken.
na_sc_e
1 month
De na_sc_e cookie wordt gebruikt om de bezoeker te herkennen bij terugkeer. Het maakt het mogelijk om details over gebruikersgedrag vast te leggen en de functie voor sociaal delen van Addthis.com (deelknoppen) te vergemakkelijken.
na_sr
1 month
De na_sr-cookie wordt gebruikt om de bezoeker te herkennen bij terugkeer. Het maakt het mogelijk om details over gebruikersgedrag vast te leggen en de functie voor sociaal delen van Addthis.com (deelknoppen) te vergemakkelijken.
na_srp
1 minute
De na_srp-cookie wordt gebruikt om de bezoeker te herkennen bij terugkeer. Het maakt het mogelijk om details over gebruikersgedrag vast te leggen en de functie voor sociaal delen van Addthis.com (de deelknoppen) te vergemakkelijken.
na_tc
1 year 1 month
De na_tc cookie wordt gebruikt om de bezoeker te herkennen bij terugkeer. Het maakt het mogelijk om details over gebruikersgedrag vast te leggen en de functie voor sociaal delen van Addthis.com te vergemakkelijken.
ouid
1 year 1 month
Deze cookie is gekoppeld aan de AddThis-widget en helpt gebruikers om inhoud te delen via verschillende netwerk- en deelforums.
Prestatiecookies worden gebruikt om de belangrijkste prestatie-indexen van de website te begrijpen en te analyseren, wat helpt bij het leveren van een betere gebruikerservaring voor de bezoekers.
Cookie
Duur
Omschrijving
d
3 months
Quantserve plaatst deze cookie om anoniem informatie bij te houden over hoe bezoekers de website gebruiken.