Eiwit of eigeel over? – INFO 12

Bij het kokkerellen komt het regelmatig voor dat je alleen het eiwit of eigeel over houdt van een kippenei. Afhankelijk van het recept gaat dat om slecht één of soms wel vijf of zes eidooiers of eiwitten. Het is natuurlijk zonde om dat niet gebruikte eiwit of eigeel weg te gooien, die kip heeft zo z’n best gedaan! Voorkom verspilling, red de wereld en maak als je ‘n eiwit of eidooier over hebt  nog meer lekkers. Gebruik eenvoudig deze suggesties om je restjes later of direct om te toveren tot heerlijk voedsel. 

Bewaren
Bewaren kan altijd. Zowel eigeel als eiwit kan je gerust afgedekt 2 dagen in de koelkast bewaren, mocht je niet direct tijd hebben voor een van mijn suggesties.
Invriezen van eiwit kan ook, eigeel invriezen is wat lastiger daar moet zout of suiker bij namelijk, lees deze tips van Jacoline.

Eiwit over
Kijk voor alle recepten bij het ingrediënt eiwit.
Van eiwitten maak je in een handomdraai met wat zoetstof en een paar korrels zout heerlijk schuim voor verwerken in toetjes en gebak of als koekje bij je koffie. Je kunt er diverse kleur en smaakstoffen aan toevoegen als je wilt.
Meringue is een gelijkmatig hard schuim hiervoor moet je het eiwit op lage temperatuur drogen. Verwarm de oven voor op 90-100 graden. Droog gedurende 1 – 4 uur afhankelijk van de dikte en hoogte van je schuimlaag.
Pavlova heeft een harde korst en is zacht van binnen, daarvoor moet je het eiwit op hogere temperatuur bakken. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bak de pavlova in ca. 1 uur gaar. Zet de oven uit en laat de pavlova nog 1 uur in de oven staan. 

Eigeel over
Kijk voor alle recepten bij het ingrediënt eigeel.

Van eigeel maak je zelf ook heerlijke (basis)mayonaise. Alles liefst op kamertemperatuur, voldoende vocht en zorgvuldig mengen, dat is het geheim van een goede mayonaise. 

1 ei
1,5-2 el mosterd
0,5 tl zout
1,5-2 el vers citroensap
300 ml zonnebloem-, arachide- of maisolie

De ei-basis voor de mayonaise maken
Klop ei, mosterd, zout en de helft van het citroensap met een garde.
Klop au bain marie tot de saus begint te binden (ca. 5 minuten op 60 graden). Zet dan je kom in een bak koud water en klop tot het is afgekoeld tot kamertemperatuur. Werk op tot mayonaise op een van de volgende manieren:

1. Ouderwetse methode
   Giet al kloppend met de garde de olie er druppelsgewijs (!) bij. Meng op deze manier langzaam alle olie erdoor, tot je een gladde saus hebt die mayonaise heet. Voeg de volgende hoeveelheid pas toe als de vorige helemaal is opgenomen! Proef je mayonaise en voeg citroensap en eventueel peper naar smaak toe.
2. Joop Braakhekke methode
   Doe de afgekoelde ei-basis onderin een smalle maatbeker (waar de staafmixer net in past). Hou de beker scheef en giet er langs de rand de olie in. Werk voorzichtig zodat de olie bovenop de basis komt drijven. Plaats nu voorzichtig de staafmixer onderin de maatbeker. Zet de staafmixer aan en ga langzaam op en neer. Trek de staafmixer voorzichtig omhoog en in een razend tempo wordt alle olie opgenomen in de basis en ontstaat een lekker dikke mayonaise.

Bron: Koken met Kennis

Max. 1 week koel bewaren in een schone glazen pot.
Je kunt je mayonaise naar smaak uitbreiden met mosterd, kruiden (dille!), knoflook etc. Kies een toevoeging die past bij je gerecht.  Maak er een yoghurtsaus of dip van. Meng 4 delen basismayonaise met 4 delen yoghurt, 2 delen water 2 delen olijfolie. Lekker met extra munt, bieslook, mosterd of knoflook!