Bij het kokkerellen komt het regelmatig voor dat je alleen het eiwit of eigeel over houdt van een kippenei. Afhankelijk van het recept gaat dat om slecht één of soms wel vijf of zes eidooiers of eiwitten. Het is natuurlijk zonde om dat niet gebruikte eiwit of eigeel weg te gooien, die kip heeft zo z’n best gedaan! Voorkom verspilling, red de wereld en maak als je ‘n eiwit of eidooier over hebt nog meer lekkers. Gebruik eenvoudig deze suggesties om je restjes later of direct om te toveren tot heerlijk voedsel.
Bewaren
Bewaren kan altijd. Zowel eigeel als eiwit kan je gerust afgedekt 2 dagen in de koelkast bewaren, mocht je niet direct tijd hebben voor een van mijn suggesties.
Invriezen van eiwit kan ook, eigeel invriezen is wat lastiger daar moet zout of suiker bij namelijk, lees deze tips van Jacoline.
Eiwit over
Kijk voor alle recepten bij het ingrediënt eiwit.
Van eiwitten maak je in een handomdraai met wat zoetstof en een paar korrels zout heerlijk schuim voor verwerken in toetjes en gebak of als koekje bij je koffie. Je kunt er diverse kleur en smaakstoffen aan toevoegen als je wilt.
Meringue is een gelijkmatig hard schuim hiervoor moet je het eiwit op lage temperatuur drogen. Verwarm de oven voor op 90-100 graden. Droog gedurende 1 – 4 uur afhankelijk van de dikte en hoogte van je schuimlaag.
Pavlova heeft een harde korst en is zacht van binnen, daarvoor moet je het eiwit op hogere temperatuur bakken. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bak de pavlova in ca. 1 uur gaar. Zet de oven uit en laat de pavlova nog 1 uur in de oven staan.
Eigeel over
Kijk voor alle recepten bij het ingrediënt eigeel.
Van eigeel maak je zelf ook heerlijke (basis)mayonaise. Alles liefst op kamertemperatuur, voldoende vocht en zorgvuldig mengen, dat is het geheim van een goede mayonaise.
1 ei
1,5-2 el mosterd
0,5 tl zout
1,5-2 el vers citroensap
300 ml zonnebloem-, arachide- of maisolie
De ei-basis voor de mayonaise maken
Klop ei, mosterd, zout en de helft van het citroensap met een garde.
Klop au bain marie tot de saus begint te binden (ca. 5 minuten op 60 graden). Zet dan je kom in een bak koud water en klop tot het is afgekoeld tot kamertemperatuur. Werk op tot mayonaise op een van de volgende manieren:
- Ouderwetse methode
Giet al kloppend met de garde de olie er druppelsgewijs (!) bij. Meng op deze manier langzaam alle olie erdoor, tot je een gladde saus hebt die mayonaise heet. Voeg de volgende hoeveelheid pas toe als de vorige helemaal is opgenomen! Proef je mayonaise en voeg citroensap en eventueel peper naar smaak toe. - Joop Braakhekke methode
Doe de afgekoelde ei-basis onderin een smalle maatbeker (waar de staafmixer net in past). Hou de beker scheef en giet er langs de rand de olie in. Werk voorzichtig zodat de olie bovenop de basis komt drijven. Plaats nu voorzichtig de staafmixer onderin de maatbeker. Zet de staafmixer aan en ga langzaam op en neer. Trek de staafmixer voorzichtig omhoog en in een razend tempo wordt alle olie opgenomen in de basis en ontstaat een lekker dikke mayonaise.
Bron: Koken met Kennis
Max. 1 week koel bewaren in een schone glazen pot.
Je kunt je mayonaise naar smaak uitbreiden met mosterd, kruiden (dille!), knoflook etc. Kies een toevoeging die past bij je gerecht. Maak er een yoghurtsaus of dip van. Meng 4 delen basismayonaise met 4 delen yoghurt, 2 delen water 2 delen olijfolie. Lekker met extra munt, bieslook, mosterd of knoflook!
12 gedachten over “Eiwit of eigeel over? – INFO”
Anna Karina
Ik maak de mayonaise met 2 biologische eieren, 2 theelepels mosterd, 2 theelepels azijn, peper en zout en 200 ml. walnoten olie.
Dan met de staafmixer erop, zoals jij het ook aangeeft en ik heb dan een heerlijke mayonaise.
Blijft best lang goed in de koelkast.
Corry
Wat fijn deze informatie. Prettig naslagwerkje. Bedankt
Extra lekker maak je mayonaise door er een paar druppels Lea & Perrins Worchestershire sauce aan toe te voegen. Heb wel eens andere merken Worchestershire sauce gebruikt maar die bereiken niet het beoogde smaakeffect.
Dit oude recept is afkomstig van mij grootvader die ruim voor de 2e wereldoorlog een delicatessenwinkel had in Amsterdam.
Dat klinkt als een goede tip, dank je wel Jan!
Mag ik een tip geven?
Als je een lepeltje wei (beetje rauwmelkse yoghurt laten uitlekken) door je homemade mayonaise roert, fermenteer je de boel en is je mayo enkele maanden houdbaar
Ik heb een vraagje over het eiwit. Kan ik de Pavlova of Meringue ook nog maken als de eidooiers ingevroren geweest zijn? Dat zou nl ideaal zijn.
Pavlova maak je van eiwit (niet van eidooier). Schijnt ook goed te gaan met ontdooid eiwit, heb het overigens niet zelf geprobeerd. Eidooier kun je dus minder goed invriezen…
Sorry, ik bedoelde ook ingevroren eiwit. Dan moet ik dat maar eens proberen. Dank voor de goede tip.
ik ben een beetje huiverig van rauwe eieren in een gerecht vanwege salmonella, of is dit een dwaze gedachte?
Ik ben er zelf helemaal niet bang voor, (schoon werken salmonella zit aan de buitenkant van een ei). Ik eet verder geen vlees.
Maar je hoeft niet perse rauw ei te eten hoor, als je dat niet wilt. De meeste recepten worden nog verwarmd trouwens.
Gebruik liever geen olijfolie voor de mayonaise. Te overheersend van smaak. Ik gebruik altijd arachideolie.
Daarom staat er ook dit achter hè? >>> of andere neutrale olie of een mix. Hoe lang bewaar jij het?