Bijzonder voedzaam en vegetarisch lunchgerecht vandaag. Boerenkool met ei, uit de pan. Het ziet er ook grappig uit vind je niet, met zo’n maagdelijk eitje in het groen? Combineer de boerenkool met de befaamde zelfgemaakte tomatensaus. Heb je die niet? Neem dan passata. Verder een uitje, een beetje paprika en breng het geheel lekker pittig op smaak met chilipoeder of rode peper. De basis is 150 gram boerenkool, voor 2 personen dat is voldoende.
Wennen
Toen ik in 2013 begon met koolhydraatarm eten moest ik wel wennen aan specifieke groente zonder aardappel. Zuurkool en boerenkool zijn daar een voorbeeld van. Deze pittige boerenkool met ei is een goede aanvulling binnen een koolhydraatarme leefstijl. Vooral voor mensen die boerenkool niet perse alleen als stamppotje of als ovenschotel willen eten. Deze boerenkool met ei is ook handig als je een restje rauwe boerenkool hebt. Verder geen lange verhalen, gewoon uitproberen en ons onderaan vertellen of je het ook zo lekker vindt!
Meer recepten met boerenkool.
Zo maak je boerenkool met ei
Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!
Boerenkool met ei, uit de pan
Koolhydraten - hoeveelheid
Ingrediënten
- 200 ml zelfgemaakte tomatensaus - 5,6 khd of passata
- ¼ paprika - 1,4 khd in stukjes
- uitje - 1,5 khd gesnipperd
- ghee - of ander bakvet
- 1 teentje knoflook
- ¼ tl chilipoeder - naar smaak
- 1 tl pimentón - paprikapoeder (gerookt) naar smaak
- oregano - naar smaak
- 150 g boerenkool - 2,1 khd rauw fijngesneden
- 2 eieren - of meer
Bereiden
- (Wij gebruikten zelfgemaakte tomatensaus, volgens dit recept. Uit de diepvries gehaald.)
- Snijd paprika in stukjes en snipper het uitje. Bak deze samen in een ruime koekenpan met ghee aan. Knijp de knoflook erboven uit en voeg chilipoeder, pimentón en oregano toe. Bak even mee. Voeg de gesneden boerenkool en tomatensaus toe en roerbak 10 minuten.
- Schuif de inhoud van de pan naar elkaar toe en vorm twee holletjes. Breek in elk holletje een ei en laat het ei op matig vuur in 6-10 minuten stollen met een deksel erop. Kort als je een zachte dooier wilt en langer als je daar niet van houdt.
- Gebruik een platte schep om de boerenkool met ei samen in één keer op het bord te scheppen. Smullen maar van dit grappige gerechtje!
Drankje
- Ik dronk er een frisse gemberdrank bij, gewoon plat water met een paar schijfjes gember en een drupje citroensap. Super lekker!
© Uitgeverij Boekdelen - KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!
- Lekker & makkelijk Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659801 - Gewoon Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659818 - Verrukkelijk Koolhydraatarm,
ISBN 9789082659870
Klik op de boeken en lees er alles over en bekijk de inkijkexemplaren!
 |  |  |
4 reacties op “Boerenkool met ei uit de pan”
ik zie regelmatig Ghee erbij staan. Mag olijfolie ook?
Lees alles over wanneer je welk soort vet gebruikt en waarom: Verstandig gebruik van vet en olie.
Ik heb het vanavond als diner gegeten en er uitgebakken spekjes aan toegevoegd.
Heerlijk!
Ziet er smakelijk uit.
groetjes Linda