Vandaag een ontzettend makkelijk en lekker recept met de sesam amandelpesto van afgelopen dinsdag. Van mij zouden ze deze auberginerolletjes met amandelpesto in elk restaurant op de menukaart mogen zetten. Met wat salade is het een uitstekend gezond en voedzaam lunchgerecht. En met een extra portie vis of (vega) vlees ook prima als hoofdmaaltijd.
Ik hou enorm van groente grillen of roosteren. Want de smaak wordt zoveel intenser dan bij gewoon koken. Daarnaast laten de meeste gegrilde groenten zich fantastisch dippen. Heerlijk met allerlei sausjes of besmeren met pesto. Maak het tot een complete maaltijd met koolhydraatarm brood of cracker erbij als tussendoor of als borrelhap! Je maakt 8 rollen dan bevat elke rol 2 gram koolhydraten. (Je houdt ook wat pesto over…)
Aubergine is niet moeilijk!
Wij overleggen meestal al tijdens het ontbijt welke recepten we onderhanden hebben en wat we erover schrijven. Vanmorgen stelde ik voor dat we nu maar eens op moesten houden met zeggen dat aubergine een moeilijke groente is. Want inmiddels staan er al voldoende recepten met aubergine op de website om het tegendeel te bewijzen. Dus bij deze: aubergine is echt geen moeilijke groente. Want je moet ‘m grillen, wij gebruikten daarvoor een contactgrill. Die grilt aan twee kanten tegelijk. Superding! Aubergine plakken grillen tot ze een mooi streepje krijgen: besmeren, oprollen en dan opeten! Ik verzeker je: die auberginerolletjes met amandelpesto zijn echt hemels lekker, geen vette spons!
Aubergine rolletjes vooraf maken
Deze auberginerolletjes met amandelpesto zijn super sappig op z’n lekkerst. Daarom gebruik je nooit zout voordat je gaat grillen. Zout trekt al het vocht uit de groente, en dat wil je in dit recept juist niet. Ten slotte nog een handige tip voor feestjes. Maak de sesam amandelpesto vooraf klaar en gril ook de aubergine van te voren. Bewaar de gegrilde plakken en de pesto gescheiden en koel. Vervolgens rol je ze vlak voor het serveren in een handomdraai in elkaar. Prikker erin en smullen maar. Wil je een meer crunchy vulling? Rol dan een reepje paprika of kleingesneden bleekselderij mee!
Onze koolhydraatarme kookboeken!
Onze (papieren) kookboeken zijn heuse bestsellers te noemen! De kookboeken zijn sinds 20 september 2024 allemaal uitverkocht en worden niet opnieuw in druk genomen.
Verrukkelijk Koolhydraatarm
UITVERKOCHT!!!!!
ISBN 9789082659870
Gewoon Koolhydraatarm
UITVERKOCHT!!!!!
ISBN 9789082659818
Lekker & Makkelijk Koolhydraatarm
UITVERKOCHT!!!!!
ISBN 9789082659801
Kookboek van het jaar 2021
Nog zo’n lekker koolhydraatarm recept?
♥ Zoek meer koolhydraatarme & keto recepten met onze receptenzoeker, ons jaararchief of bekijk deze suggesties:
Zo maak je auberginerolletjes met amandelpesto
Wat vind jij hiervan?
Geef de recepten sterren!
Heb je vragen over het koolhydraatarm dieet of keto leefstijl? Stuur een e-mail of ga naar onze Facebookpagina, Pinterest of Instagram
Een leuke foto showen? Tag ons op de socials met #KoolhydraatarmRecept
Auberginerolletjes met amandelpesto
Voedingswaarde
(testfunctie, werkt nog niet op alle apparaten/browsers)
Ingrediënten
- 300 g aubergine
- olijfolie
- 240 g sesam amandelpesto, < recept (misschien hou je wel wat over…)
- 1 bosui
Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten. HANDIG!
Bereiden
Aubergine grillen
- Snijd de aubergine in 8 niet te dikke plakken, zo’n 1-1½ cm.
- Vet een contactgrill of grillpan in. Gril de plakken op hoge temperatuur tot er mooie streepjes ontstaan. Halverwege een slag draaien voor een fraai ruitjespatroon. Bij ons 2 rondes van 7 minuten.
- Laat de gegrilde plakken afkoelen. Dek af en bewaar koel tot gebruik.
Sesam amandelpesto
- Maak in 15 minuten de sesam amandelpesto volgens dit recept.
- Besmeer de plakken gegrilde aubergine met pesto. Snijd de bosui in ringetjes en verdeel erover. Rol op en steek ze vast met een prikker.
Extra
- Verstop er nog reepjes paprika, bleekselderij of wortel in voor een extra crunchy bite.
© Uitgeverij Boekdelen – KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Hoi Wat een geweldige site!!!
Alleen een vraagje, zoals deze rolletjes hoeveel eet je er dan voor de lunch?
Groetjes Rianne
Oh, portiegrootte blijft altijd lastig om dat voor iemand anders te bepalen. Dat ligt aan meerdere dingen: eet je er iets bij, zoals sla. Ben je een grote of een kleine eter? Ben je man/vrouw? Ben je al op gewicht of moet je een zwaar lijf voeden? Beweeg je veel of juist weinig? De kunst is om zoveel te eten als jijzelf nodig hebt. Als ik zeg drie en je zit na twee al vol, stop dan! Als je nog niet echt voldaan bent dan neem je er nog 1. 😉
O wat heerlijk! Zojuist 3 rolletjes staande bij het aanrecht opgegeten als lunch. Ik kon niet wachten met proeven. Dank weer voor dit heerlijke recept, ik ben blij met jullie.
En vanavond dan de spaghettipompoen met de broccoli-pesto…wat een feestdag
Groet Sietske