auberginerolletjes met amandelpesto

Auberginerolletjes met amandelpesto

Vandaag een ontzettend makkelijk en lekker recept met de sesam amandelpesto van afgelopen dinsdag. Van mij mogen ze deze auberginerolletjes met amandelpesto in een restaurant op de kaart mogen zetten. Met wat salade is het een uitstekend gezond en voedzaam lunchgerecht. Bovendien met een extra portie vis of (vega) vlees ook prima als hoofdmaaltijd. Ik hou enorm van groente grillen of roosteren. Want de smaak wordt zoveel intenser dan bij gewoon koken. Daarnaast laten de meeste gegrilde groenten zich fantastisch dippen. Heerlijk met allerlei sausjes of besmeren met pesto. Maak het tot een complete maaltijd met koolhydraatarm brood of cracker erbij als tussendoor of als borrelhap!

Aubergine is niet moeilijk!

Als ik bedenk wat ik zal schrijven, dan overleg ik de hoofdlijnen meestal met mijn heer Hans tijdens het ontbijt. Dus vanmorgen stelde ik voor dat we nu maar eens op moesten houden met zeggen dat aubergine een moeilijke groente is. Want inmiddels staan er al voldoende recepten met aubergine op de website om het tegendeel te bewijzen. Dus bij deze: aubergine is echt geen moeilijke groente. Want je moet ‘m grillen, wij gebruikten daarvoor een contactgrill. Die grilt aan twee kanten tegelijk. Superding! Aubergine plakken grillen tot ze een mooi streepje krijgen: besmeren, oprollen en dan opeten! Ik verzeker je: die auberginerolletjes met amandelpesto zijn echt hemels lekker, geen vette spons!

Aubergine rolletjes vooraf maken

Deze auberginerolletjes met amandelpesto zijn super sappig het lekkerst. Daarom gebruik je nooit zout voordat je gaat grillen. Dat onttrekt al het vocht uit de groente, en dat wil je niet. Ten slotte nog een handige tip voor feestjes. Maak de sesam amandelpesto vooraf klaar en gril ook de aubergine van te voren. Bewaar de gegrilde plakken en de pesto gescheiden en koel. Vervolgens rol je ze vlak voor het serveren in een handomdraai in elkaar. Prikker erin en smullen maar. Wil je een meer crunchy vulling? Rol dan een reepje paprika of kleingesneden bleekselderij mee!

auberginerolletjes met amandelpesto

auberginerolletjes met amandelpesto

 

Ook lekker:

Zo maak je auberginerolletjes met amandelpesto

Laat je het even weten als je dit gemaakt hebt? Dat kan in de reacties onderaan of op onze Facebookpagina, Twitter en Pinterest. Altijd leuk & alvast dank!


auberginerolletjes met amandelpesto

Auberginerolletjes met amandelpesto

door Anna-Karina van Denderen
Van mij mogen ze deze auberginerolletjes met amandelpesto gerust in een restaurant op de kaart zetten. Niet alleen een geweldige borrelhap maar ook als bijgerecht super lekker!
5 van 2 stemmen
Afdrukken Reacties Bewaren
Gang: Amuse & Borrelhapje, Bijgerecht, Lunch
Keuken: Europees
Trefwoord: grillen, roosteren & bbq, groente, pesto, vegan
Voorbereiden: 5 min
Koken: 15 min
Pesto maken: 15 min
Totale tijd: 35 min

Voedingswaarden

1,5 gram koolhydraten per rol
Koolhydraten 1.5 g

Uit recept

8 rollen

Ingrediënten

Bereiden

Aubergine grillen
  • Snijd de aubergine in 8 niet te dikke plakken, zo'n 1-1½ cm.
  • Vet een contactgrill of grillpan in. Gril de plakken op hoge temperatuur tot er mooie streepjes ontstaan. Halverwege een slag draaien voor een fraai ruitjespatroon. Bij ons 2 rondes van 7 minuten.
  • Laat de gegrilde plakken afkoelen. Dek af en bewaar koel tot gebruik.
Sesam amandelpesto
  • Besmeer de plakken gegrilde aubergine met pesto. Snijd de bosui in ringetjes en verdeel erover. Rol op en steek ze vast met een prikker.
Extra
  • Verstop er nog reepjes paprika, bleekselderij of wortel in voor een extra crunchy bite.

© Uitgeverij Boekdelen - KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet

Heeft het gesmaakt? Vertel het door!

Bestel een van onze kookboeken in alle reguliere boekhandels (NL en België) of online winkels, zoals Libris, AKO, Bruna of Bol.com!

Klik op de boeken en lees er alles over en bekijk de inkijkexemplaren!


(Gezien 116 keer, 1 vandaag)

Een reactie plaatsen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Lekker recept? Geef sterren!




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

3 reacties op “Auberginerolletjes met amandelpesto”

Ken je onze Facebook pagina al?

Like