Asperge met zalmtartaar en kruidendressing

asperge met zalmtartaar

Klassiek smullen maar toch anders in het kader van meimaand aspergemaand. Vandaag schotel ik jullie een bijzonder kostelijke variatie op het thema asperge met zalm en ei voor. Ik maakte een koud voorgerechtje van slechts 1 asperge met zalmtartaar en kruidendressing. Ja, eentje maar, omdat het moest passen in ons vijfgangen aspergemenu. Je kunt de hoeveelheid asperges natuurlijk gemakkelijk uitbreiden. In het recept voor een gewoon voorgerecht ben ik uitgegaan van 2 asperges per portie. Dan bevat het 2.1 gram koolhydraten per portie. Het gerechtje is makkelijk en snel te maken, eenvoudig alles voorbereiden en in de koelkast zetten. Vlak voor het opdienen alleen even de bordjes opmaken. Ideaal voor als je gasten krijgt!

Smaken en structuren

Asperge stilleven - Erik Zwaga
Asperge stilleven – Erik Zwaga

Op zich zijn de ingrediënten voor de asperge met zalmtartaar en kruidendressing heel klassiek en voor de hand liggend. Echter de zalmtartaar is ‘gegaard’ zoals bij cheviche met citroensap. Het zuur verandert de structuur van de proteïne in de vis. En het geeft daardoor een heel ander mondgevoel dan gewoon gerookte zalm of sashimi. De kruidendressing vult dat mooi aan en het eitje en de slagroom maken dat je elk hapje weer anders kunt samenstellen zodat je echt een heel mooi palet van verschillende structuren en smaken hebt, koninklijk smullen! En dat met slechts 2,1 gram koolhydraten per persoon.

Asperges

De asperge is al 5000 jaar bekend als groente, geneeskrachtig kruid en versiering. Volgens de overlevering vindt de groente haar oorsprong in het oude Mesopotamië, het gebied rondom het huidige Irak en Iran. Geen bewijzen dat ze daar ook al asperge met zalmtartaar kenden. De oudste bewijzen van een aspergecultuur zijn gevonden in de piramide van Sakkara (Egypte). Alwaar men muurtekeningen aantrof van een offergave voor een farao. Ik heb gezocht naar een plaatje daarvan maar helaas niet gevonden… Dit stilleven van Erik Zwaga vond ik ook wel heel mooi!

Zuidoost-Nederland

Door de eeuwen heen heeft de asperge een lange weg bewandeld om uiteindelijk via Italië en Frankrijk begin twintigste eeuw in Nederland te aarden. Allereerst in de buurt van Bergen op Zoom en de zandige duingebieden. De Nederlandse aspergecultuur is dus ‘slechts’ zo’n honderd jaar oud. Na de Tweede Wereldoorlog is de aspergecultuur pas echt tot leven gekomen en wel in Noord-Limburg. Door de geschikte arme zandgronden en de beschikbaarheid van veel en goedkope arbeid in de vorm van voornamelijk grote Katholieke gezinnen, werd Zuidoost-Nederland het aspergegebied bij uitstek. Tegenwoordig is de asperge in elke Nederlandse provincie te vinden maar ligt het centrum nog steeds in Noord- en Midden-Limburg en Noord-Brabant. Nederlandse asperges worden met veel passie geproduceerd zodat je kunt blijven genieten van dit heerlijke seizoensproduct!
(bron: Aspergecentrum)

asperge met zalmtartaar en kruidendressing

Zo maak je deze asperge met zalmtartaar en kruidendressing

Heb je vragen, wil je reageren of een leuke foto showen? Dat kan! Dat vinden wij en anderen namelijk heel leuk & alvast dank! Gebruik het reactieformulier hieronder of tag ons op Facebookpagina, Instagram of Pinterest. Graag met #KoohydraatarmRecept!


Asperge met zalmtartaar en kruidendressing

asperge met zalmtartaar en kruidendressing
Door: Anna-Karina van Denderen
Klassiek smullen maar toch anders, deze asperge met zalmtartaar en kruidendressing is een bijzonder kostelijke asperge variatie!
5 van 1 stem

Voedingswaarde

Per portie
calorieën 269.3 kcalkoolhydraten 2.1 geiwitten 18.45 gvetten 19.9 gvezels 2.35 g
Voorbereidingstijd 10 min
Bereidingstijd 10 min
Asperges nagaren 10 min
Totale tijd 30 min
Hoeveelheid (aan te passen)2 porties

Ingrediënten

  • 1 ei - hardgekookt en geprakt
  • 4 asperges - reken 2 per persoon als voorgerecht

Kruidendressing

Zalmtartaar

Serveren

De meeste ingrediënten zijn klikbaar. Dan krijg je meer info over o.a. verkooppunten, voedingswaarden en/of vervangtips. HANDIG!

Bereiden
 

  • Kook het ei hard in 8 minuten en laat afkoelen in koud water.
  • Schil de asperges en snijd 2 cm van de onderkant. Kook ze 5 minuten en laat 10 minuten met deksel op de pan in het hete water nagaren tot beetgaar. Als je van zachtere asperges wilt, laat je ze langer liggen. Spoel ze koud af en laat uitlekken.

Kruidendressing

  • Hak voor de dressing de kruiden fijn en meng ze met olie en limoensap. Proef en breng verder op smaak met peper en zout. Optioneel een drupje zoetstof.

Zalmtartaar

  • Snijd de gerookte en verse zalm klein en meng met citroensap, een klein scheutje olijfolie en breng op smaak met gemalen peper.

Serveren

  • Pel en prak het ei. Snijd de asperges een stukje onder de kop recht af, de topjes zet je rechtop, dat staat gelijk al feestelijk. Een toef ongezoet slagroom erbij en maak de bordjes verder naar eigen fantasie op. Maal er tot slot peper uit de molen over.
  • Feestelijk, klassiek en toch anders genieten!

© Uitgeverij Boekdelen - KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet

Heeft het gesmaakt? Vertel het door!Laat een reactie achter, of tag ons op de socials met #koolhydraatarmrecept

Onze kookboeken bomvol koolhydraatarme recepten

Bestel bij voorkeur in de reguliere boekhandel om de hoek (Nederland én België). Mochten die onze kookboeken niet op voorraad hebben dan kunnen ze het altijd (gratis) voor je bestellen. Of bestel online via Bazarow.com, Libris, AKO, Bookspot of Bruna verzenden is overal gratis! Natuurlijk staan de boeken ook bij Bol.com in de etalage.

Wil je ons heel direct steunen? Of wil je het boek cadeau geven en/of laten signeren dan kun je het ook bestellen via ons eigen Boekdelen winkeltje. Je betaalt dan wel een bijdrage verzendkosten.

Klik op de boeken en lees er alles over en bekijk de inkijkexemplaren!

Kookboek - Lekker & makkelijk Koolhydraatarm Kookboek - Gewoon Koolhydraatarm Kookboek - Lekker & makkelijk Koolhydraatarm

Abonneer
Laat het weten als er
guest

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

0 Reacties
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties