Het aanbod aan vegan producten in winkels en restaurants neemt nog steeds toe. Het vermijden van dierlijke ingrediënten is al redelijk ingeburgerd in een (groeiend) deel van onze maatschappij. Ook op koolhydraatarmrecept.nl kun je steeds meer vegan gerechten vinden. We eten zelf al jaren nauwelijks vlees en eten ook regelmatig vegan, soms zelfs zonder het in de gaten te hebben. Sommige mensen vinden het toch lastig om een echte vegan maaltijd samen te stellen, maar ingewikkeld is het echt niet. We schotelen je zowel een vegan voorgerecht, een vegan hoofdgerecht als een vegan toetje voor. Zo kun je een heel veganistisch menu samenstellen! Op deze pagina vind je trouwens nog veel meer recepten voor veganistiche gerechten. Soms ook tips om iets makkelijk vegan te maken. Dat kan nog wel eens handig van pas komen. Het kan zo maar gebeuren dat je kinderen vegan zijn gaan eten…

1. Koolhydraatarme groene curry met broccoli en asperge

Veel vegan gerechten komen uit het oosten, veel curry’s zijn vegan en zeer populair! Groene asperges zijn eigenlijk wel het hele jaar verkrijgbaar. Maar mocht dat toch tot problemen leiden, dan kun je ook sperziebonen gebruiken in plaats daarvan. Geheim van dit recept is onze zelfgemaakte groene curry. Maak daar maar meteen een flinke voorraad van!

2. Keto bleekselderij wortelsoep

Bomvol smaak zit deze veganistische bleekselderij wortelsoep, waarin gember, kurkuma en koriander met elkaar vechten om de aandacht te krijgen van de smaakpapillen. Sesamolie en citroensap doen daar nog een schepje bovenop. Sommigen vinden koriander naar zeepsop smaken (echt waar, maar ik kan het me persoonlijk niet voorstellen). Je kunt in dat geval ook kiezen voor platte peterselie gecombineerd met een beetje verse munt. Heb je toch nét een beetje iets bijzonders.

3. Koolhydraatarme chiapudding met kiwi en aarbei

Met dit heerlijke dessert zou je jouw veganistische diner al compleet kunnen maken. De kiwi en de aarbei combineren uitstekend met de chiapudding. Het is wel van belang om te weten dat chiazaad een bloeddruk verlagende werking heeft; het is bloedverdunnend. Daarom is het niet verstandig om zomaar chiazaad te gebruiken als je van je arts vochtafdrijvende, bloeddrukverlagende en/of bloedverdunnende medicijnen hebt gekregen. Overleg met je arts wat voor jou mogelijk is.

4. Koolhydraatarme sugarsnaps salade

Wil je snel een lekkere vegan salade maken? Neem deze sugarsnaps salade! Makkelijk om te maken en het is bijzonder kleurrijk. Kook de sugarsnaps maximaal 4 minuten, en spoel ze direct koud af om het kookproces te stoppen, zo blijven ze lekker knapperig en fris. De salade kan ook heel goed fungeren als bijgerecht bij heel uiteenlopende hoofdgerechten. Minimale inspanning, maximaal resultaat.

5. vegan mediterrane groentestoof

Hoera voor de vegan gerechten uit 1 pan! Lekker overzichtelijk, weinig afwas. De groente snijden is het meeste werk. Neem plantaardige boter, of neem een extra scheutje olie. Als je het toch wat wil uitbreiden, dan kun je er bloemkoolrijst bij serveren. We hebben heel wat varianten daarvan op de website staan.

6. Avocadocrème met paddenstoelen

Nog een heel bijzonder vegan gerecht! Waarom vlees of vis in een voorgerecht stoppen, als je het zeker zo lekker kunt maken met plantaardige ingrediënten. Wedden dat het complimentjes regent als je dit voorzet aan je bezoek? Veganisten gebruiken hier haverfraîche of kokosroom in plaats van de zure room.

7. Hummus van geroosterde bloemkool

Hummus is heel geschikt als vegan bijgerechtje of als smaakopwekker. Lekker kletsen en ondertussen wat van deze hummus van geroosterde bloemkool op een plakje komkommer of op een vegan toastje smeren. De meeste tijd gaat zitten in het roosteren van de bloemkool in de oven. Maar die tijd kun je weer besteden aan het verwerken van de overige ingrediënten en aan andere zaken!

7 x Keto & vegan gerechten