Op z’n tijd mag ik graag een lekker makkelijk oosters gerecht eten. Vaak worden dat curry’s. Zoals bijvoorbeeld deze super makkelijke én kostelijke eieren in kokoscurry. In deze vorm bevat het gerecht 6.55 gram koolhydraten per portie. Deze koolhydraatarme curry is tevens handig vooraf te maken voor grotere groepen. Bijvoorbeeld als onderdeel van een (oosters) buffet. Houd in dat geval de currysaus en de eieren nog even apart. Bij het serveren doe je dan de eieren in de currysaus. Serveer er dan zowel gewone rijst bij als bloemkoolrijst. Vervolgens niks zeggen en rustig de reacties afwachten, zó leuk!
Curry
De benaming curry wordt gebruikt voor vrijwel elk gekruid, saus achtig gerecht dat wordt gekookt in een Aziatische stijl. De currygerechten hebben vaak namen die aangeven welke hoofdingrediënten erin verwerkt zijn. Anders dan vaak wordt gedacht worden zeker niet alle curry’s gemaakt met kerriepoeder. Qua specerijen kan je een curry net zo pittig of zoet maken als je zelf wilt. Bij mij hangt dat eerlijk gezegd ook van mijn stemming af. Vandaag, een druilerige herfstdag, gebruikte ik ook kaneel en kokosmelk. Zo maakte ik mijn eieren in kokoscurry extra verwarmend.
Een andere lekkere curry is deze: Indiase curry met kipstuckjes.
Kijk ook eens naar deze geweldige makkelijke currypasta, vries deelblokjes in en je hebt altijd een uitstekende smaakmaker op voorraad!
Onze koolhydraatarme kookboeken!
Onze (papieren) kookboeken zijn heuse bestsellers te noemen! De boeken worden in eigen beheer uitgegeven en zijn overal te koop. Of koop er een online bij bijvoorbeeld Libris of Bruna. In België zijn de boeken te koop via o.a. de Standaard Boekhandels. Natuurlijk staan de boeken ook bij Bol.com in de etalage.
Draag je ons een warm hart toe en wil je ons heel direct steunen? Of wil je een boek cadeau geven of laten signeren dan kun je het het best bestellen via onze eigen Boekdelenwinkel:
Verrukkelijk Koolhydraatarm
Prijs € 23,50
uitsluitend via Boekdelen!
ISBN 9789082659870
BIJNA uitverkocht!
Lekker & Makkelijk Koolhydraatarm
Prijs € 23,50
laatste exemplaren!
ISBN 9789082659801
Kookboek van het jaar 2021
Nog zo’n lekker koolhydraatarm recept?
♥ Zoek meer koolhydraatarme & keto recepten met onze receptenzoeker, ons jaararchief of bekijk deze suggesties:
Zo maak je eieren in kokoscurry
Wat vind jij hiervan?
Geef de recepten sterren!
Heb je vragen over het koolhydraatarm dieet of keto leefstijl? Stuur een e-mail of ga naar onze Facebookpagina, Pinterest of Instagram
Een leuke foto showen? Tag ons op de socials met #KoolhydraatarmRecept
Eieren in kokoscurry, makkelijk oosters
Voedingswaarde
(testfunctie, werkt nog niet op alle apparaten/browsers)
Ingrediënten
- 4 eieren
Curry
- 1 kleine ui
- 10 ml olijfolie, of ander bakvet
- ½ tl kaneel, naar smaak
- ½ tl komijn, naar smaak
- ¼ tl chilipoeder, naar smaak, let op sommige soorten kunnen erg heet zijn
- snufje kruidnagel, voorzichtig, overheerst snel
- 1 tomaat, in blokjes
- 100 ml kokosmelk
- 50 ml homemade tomatensaus, of passata
- peper en zout
Bloemkoolrijst
- ½ stengel bosui, in ringetjes
- 200 g bloemkoolrijst
- 1 tl kurkuma
Garneren
- platte peterselie, vers gehakt of koriander
Klik op de ingrediënten voor info over voedingswaarden, vervangtips en/of verkooppunten. HANDIG!
Bereiden
- Kook de eieren hard in 8 minuten, pel ze en zet apart.
Curry maken
- Snipper de ui en bak glazig in wat olie. Voeg (naar smaak) kaneel, komijn, chilipoeder en een snufje kruidnagel toe, bak even mee. Snijd de tomaat in blokjes en voeg samen met kokosmelk en tomatensaus toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan. Voeg zo nodig wat water toe. Proef en breng verder op smaak met peper en zout. Leg de hele eieren in de saus en zet het vuur laag.
Bloemkoolrijst
- Snijd de bosui in ringetjes en wok samen met de bloemkoolrijst en kurkuma 1- 2 minuten op hoog vuur. Blijf omscheppen tot het flink begint te stomen, dan is het beetgaar.
- Leg de eieren in kokoscurry in het midden van een schaal en schep de bloemkoolrijst eromheen. Garneer tot slot met gehakte verse koriander of peterselie. Eet smakelijk!
Kruiden, altijd naar eigen smaak!
- In de praktijk komt koken toch altijd neer op proeven, proeven en proeven. Hoe vind je het zelf lekker? We hebben tenslotte niet allemaal dezelfde smaak. Begin altijd bescheiden met kruiden en specerijen, want er kan altijd nog wat bij.
© Uitgeverij Boekdelen – KoolhydraatarmRecept.nl Alle rechten voorbehouden. Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen. Lees meer over Auteursrecht op internet
Op 13 oktober ben ik geopereerd aan mijn knie en daardoor nog niet in staat om zelf te koken. Dat moet mijn partner tijdelijk doen. Hij is niet echt ervaren, maar wel van goede wil. Vanwege mijn diabetes moet het koolhydraatbeperkt /koolhydraatarm zijn. Samen hebben we dit gerecht uitgezocht. Om hem te helpen heb ik de eieren gekookt, de bloemkoolrijst gemaakt en 2 bakjes specerijen klaar gezet. De rest deed hij en het was heerlijk!
Na het eten pakte hij jullie kookboek om te bekijken wat hem nog meer aansprak. Hij is het met me eens: het zijn recepten die goed te maken zijn en er lekker uitzien.
Bedankt, names Gerrit en mij.
Allereerst wens ik je van harte beterschap en een spoedig herstel! Wat leuk dat het Gerrit met een beetje hulp van jou zo goed gelukt is. Wie weet wat voor een keukenprins er nog in ‘m schuilt… Nog vele lekkere maaltijden gewenst samen!
Dat was weer zo lekker… En zo makkelijk ook!
Wat een ontzettend lekker gerecht!! Die ga ik zeker vaker maken
Was heerlijk!!! Maak het vandaag voor de tweede keer binnen een week!
Superlekker, topgerechtje!!
Hallo Anna-Karina, zoals ik je al zei hebben we vanavond je recept: eieren in kokoscurry gegeten.
Unaniem vonden we het heerlijk. De bloemkoolrijst heb ik , heel makkelijk, gewoon kant en klaar bij AH gekocht. Ik heb de bloemkoolrijst wel eerst in een aparte pan gewokt met de bosui en kerrie. Daarna bij de curry gevoegd. Heerlijk hoor!!
Mirgenochtend , ja dat weet ik ook al, de koolhydraatarme mugcake met wortel en kaneel.
We zijn weer benieuwd hoe dat smaakt ! ?
Alvast een goedemorgen gewenst!
Lekker! Bloemkool ga ik vaker zo maken! Ben eigenlijk geen fan van bloemkool, maar zo erg lekker!!
Leuk toch? Blijft grappig wat je allemaal met bloemkool kunt doen!
Heerlijk die kokoscurry.
Echt een aanrader!
Wok je de bloemkoolrijst ook in kokosolie of in een droge pan?
Ga dit zeker proberen! Lekker.
Liefs, Tess
Ik neem meestal een beetje ghee, dat kan goed tegen hitte, kokoslie kan ook. Lees hier meer over verstandig gebruik van vet en olie.
Heerlijk was het Anna Karina. Ik heb de dubbele hoeveelheid kruiden gebruikt. Heel lekker.
groeten Marian